- γιαουρτιού - 2 φλιτζάνια (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
- γαλοπούλα - 450 γραμμάρια
- Κίτρινα κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
- σκελίδα σκόρδο - 1 τεμάχιο
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ντομάτες - 900 γραμμάρια (μεγάλες σε φέτες)
- τοματοπολτός - 1/4 γυαλί
- φρέσκια ρίγανη - 1/4 φλιτζάνι
- φρέσκο μαϊντανό - 1/2 φλιτζάνι
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια (900 g)
- Τυρί παρμεζάνα - 1/4 φλυτζάνι
- αυγό - 1 τεμάχιο
- ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο
1. Βάλτε το γιαούρτι στο τραπεζομάντιλο πάνω από το κόσκινο για 2 ώρες ή τη νύχτα, μέχρι να πυκνώσει. 2. Τηγανίζουμε τη γαλοπούλα σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρις καφέ, περίπου 6 λεπτά. Βάλτε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι καθαρό, περίπου 10 λεπτά. Επιστρέψτε τη γαλοπούλα στο τηγάνι με τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας και την ρίγανη. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύετε με το μαϊντανό, αφήστε το στην άκρη. 3. Προθερμάνετε το φούρνο. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες. Πασπαλίστε αλάτι και στις δύο πλευρές. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, αφήστε να σταματήσει για 1 ώρα. Ξεπλύνετε κάθε φέτα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε σε χαρτοπετσέτες και αφήστε να στεγνώσει. Βάλτε ξηρά φέτες σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο. Ψήστε μέχρι το καφέ, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε και τηγανίστε μέχρι να γίνει καφέ στην άλλη πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα. 4. Βάλτε το γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε παρμεζάνα και αυγά. Κτυπήστε μαζί με ένα πιρούνι, αφήστε το στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Τοποθετήστε ένα στρώμα μελιτζάνας στο ταψί. Στη συνέχεια, βάλτε μισή σάλτσα με τη γαλοπούλα. Καλύψτε και μισή και πάλι μελιτζάνα και την υπόλοιπη σάλτσα. Κορυφή με ένα μείγμα γιαουρτιού. Ψήστε μέχρι η άκρη να αρχίσει να καφέ, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε.
Μερίδες: 6