- μεγάλα αυγά - 5 κομμάτια
- πικρή σοκολάτα - 270 γραμμάρια
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- αλατισμένο βούτυρο - 5 είδη. κουτάλια
- καφέ ή νερό - 2 στοιχεία. κουτάλια
- αλεύρι - 1/3 φλιτζάνι
- αλάτι - 1 πρέζα
- πικρή σοκολάτα - 120 γραμμάρια (λούστρο)
- παχιά κρέμα - 1/2 φλιτζάνι (λούστρο)
- σιρόπι καλαμποκιού - 2 κουταλάκια του γλυκού (γλάσο)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Λιπάνετε το σπασμένο σχήμα με λάδι και καπλαμά με χαρτί περγαμηνής. Λιπάνετε με λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι. Ανακινήστε το πλεόνασμα του αλεύρου. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής ή σιλικόνης. Κόψτε τη σοκολάτα. Βάλτε τους σκίουρους και τους κρόκους σε διαφορετικά κύπελλα. Τοποθετήστε ένα μπολ πάνω από το δοχείο με βραστό νερό, προσθέστε σοκολάτα, ζάχαρη, φέτες βούτυρο και καφέ στο μπολ. Θερμάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το βούτυρο. Αφαιρέστε το μπολ από τη λεκάνη και δώστε το μέσα σε 3 λεπτά. 2. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ, ανακατεύετε με κρόκους, προσθέτοντας ένα κάθε φορά, στη συνέχεια με αλεύρι. Με ένα μίξερ, μαστίγετε τα λευκά αυγών με ένα τσίμπημα αλατιού. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα προσθέστε περίπου το ένα τέταρτο των πρωτεϊνών στη ζύμη, ανακατέψτε και προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι. 3. Ψήστε το κέικ για 35 έως 45 λεπτά. Ένα λεπτό μαχαίρι τοποθετημένο στο κέντρο πρέπει να βγαίνει λίγο βρώμικο στη σοκολάτα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 5 έως 10 λεπτά. Γυρίστε το κέικ πάνω από το πιάτο, αφαιρέστε το χαρτί και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Για να φτιάξετε το λούστρο, τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Φέρτε την κρέμα σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ρίξτε τη σοκολάτα με ζεστή κρέμα και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να γίνει το ομοιογενές μίγμα. Ανακατεύετε με σιρόπι καλαμποκιού. Ρίξτε το λούστρο πάνω από τη δροσισμένη πίτα και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Μερίδες: 10