- βραστό βόειο κρέας - 700 γραμμάρια
- ζωμός βοοειδών - 200 χιλιοστόλιτρα
- αλεύρι - 50 γραμμάρια
- λιωμένο στέαρ - 80 γραμμάρια
- βολβός - 1 τεμάχιο
- σταφίδες - 50 γραμμάρια
- μαύρες ελιές - 50 γραμμάρια
- αυγά - 2 τεμάχια (σκληρά βρασμένα)
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι, πιπέρι καγιέν - 1 κομμάτι (για γεύση)
- αλεύρι - 1 χιλιόγραμμο (για τη δοκιμή)
- ψημένο λίπος - 250 γραμμάρια (για ζύμη)
- γάλα - 150 χιλιοστόλιτρα (για τη δοκιμή)
- αυγά - 2 τεμάχια (για ζύμη)
- κρόκος - 1 τεμάχιο (για ζύμη)
Γεμίστε: Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας με ένα μαχαίρι, όπως μπορείτε να παραλείψετε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας. Ψιλοκόβουμε τις ελιές και τα αυγά. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε 1/2 ψημένο λίπος για 5 λεπτά. Ζεσταίνετε τα υπολείμματα λίπους στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε. Χύστε το ζωμό συνεχώς αναδεύοντας πριν το μείγμα πυκνώσει. Τοποθετήστε κρεμμύδια σε αλεύρι μείγμα, καθώς και: σταφίδες, αυγά, ελιές και βοδινό κρέας. Αλατισμένο, σεζόν με μια πρέζα πιπέρι καγιέν, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Ζύμη: Στο αλεύρι ρίχνουμε 1 ψίθυρο του αλατιού, προσθέτουμε λαρδί (λιωμένο) και μερικά αυγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε, προσθέστε γάλα. Πολύ λεπτό φέρε τη ζύμη. Με τη βοήθεια ενός γυαλιού, κόψτε τις κούπες. Προσθέστε 1 κουταλιά της γέμισης σε κάθε κύκλο. Κόψτε τις κούπες από τη ζύμη στο μισό με το παραγέμισμα μέσα. Πατήστε τις άκρες. Διαδώστε τη ζύμη με κρόκο αυγού. Λιπάνετε το δίσκο ψησίματος με λάδι. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 180 ° C.
Μερίδες: 3