- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (συν ζάχαρη για ψεκασμό)
- λεμόνι, τριμμένη φλούδα - 1 κομμάτι
- μεγάλα αυγά - 2 κομμάτια
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα αμυγδάλου - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι
- αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο και ψυγμένο - 110 γραμμάρια
- αμύγδαλα - 1/4 φλιτζάνι (ζεματισμένο εάν είναι επιθυμητό)
1. Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και ζεστάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Λιπάνετε μια λεκάνη με διάμετρο 22 cm (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) ή σχήμα πίτας. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας έως ότου η ζάχαρη είναι βρεγμένη και αρωματική. 2. Κρατήστε το μείγμα ζάχαρης με αυγά με ένα χτυπητήρι, προσθέτοντας ένα αυγό κάθε φορά. Χτυπάτε με εκχύλισμα άλατος, βανίλιας και αμυγδάλου. 3. Ανακατέψτε το μίγμα των αυγών με το αλεύρι. 4. Προσθέστε λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να λείψει. 5. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα παρασκευασμένο τηγάνι ή το καλούπι. Διαδώστε τα αμύγδαλα σε φέτες από ψηλά και πασπαλίστε με λίγο ζάχαρη. Ψήνουμε το κέικ σε ένα προθερμανθέντα φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστεί καφέ και ελαφρώς τραγανό κρούστα. Μέσα στο κέικ θα παραμείνει υγρό. Πάρτε το τηγάνι έξω από το φούρνο και ψύξτε το κέικ για 5 λεπτά, στη συνέχεια τρέξτε ένα λεπτό μαχαίρι κατά μήκος των άκρων και πάρτε το κέικ σε μια πινακίδα εξυπηρετούν.
Μερίδες: 8-10