Σπιτικό τυρί - ricotta Στη συνταγή ιταλικών πιάτων μπορείτε συχνά να βρείτε ένα συστατικό που ονομάζεται "ricotta". Συχνά σημαίνει τυρί, αλλά αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μοιάζει περισσότερο με τυρί cottage. Με την ευκαιρία, υπάρχουν διάφορα είδη ricotta: νέοι και ώριμοι σε κάποιο βαθμό. Μερικές φορές χρησιμεύει ως απεριτίφ ή σνακ. Συνήθως από τη νεαρή ricotta ετοιμάζει επιδόρπια, συνθλίβοντας και χτυπώντας στη μαλακή μάζα του. Επίσης, Ιταλοί όπως το γέμιση από ricotta σε ravioli και ζυμαρικά. Ετοιμάστε ένα πραγματικό ricotta στο σπίτι δεν είναι εύκολο, γιατί παραδοσιακά παρασκευάζεται από ορό γάλακτος, το οποίο παρέμεινε από το μαγείρεμα μοτσαρέλα. Αλλά υπάρχει ένας απλούστερος τρόπος, ο οποίος συζητείται σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:- Γάλα 2 L
- Λεμόνι 3 τεμ.
- Αλάτι 2 πρέζα
- Ζάχαρη 1 κουτ.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε σπιτικό ricotta παίρνετε: περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 3,2%, λεμόνια, αλάτι, ζάχαρη.
- Βήμα 2 Πιάστε 100 ml χυμού λεμονιού, στερέψτε μέσω γάζας ή φίλτρου.
- Βήμα 3 Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλλα. Φέρτε στους 90 ° C σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Το γάλα δεν πρέπει να βράζει με κανέναν τρόπο!
- Βήμα 4 Ρίξτε χυμό λεμονιού στο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βήμα 5 Κυριολεκτικά μέσα σε 2 δευτερόλεπτα το γάλα θα κυρτωθεί, ο ορός γάλακτος θα φύγει και θα εμφανιστούν "νιφάδες". Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να κρυώσει.
- Βήμα 6 Στη συνέχεια ρίξτε το ρικότα σε μια γάζα ή κόσκινο. Αφήστε να αποστραγγιστεί εντελώς ορός.
- Βήμα 7 Από τα 2 λίτρα γάλακτος στην έξοδο, λαμβάνονται 400 γραμμάρια ρικότα και από το τυρόγαλο υπάρχει καλό ψήσιμο.