- Sturgeon - 1 κομμάτι (1 κιλό)
- Αυγά - 4 τεμάχια
- Βούτυρο - 2 Art. κουτάλια
- Ελαιόλαδο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- Ξύδι - 1,5 ο. κουτάλια (δεντρολίβανο ή βαλσάμικο)
- Λεμόνι - 1 κομμάτι
- Μπάρμπεκιου - 100 γραμμάρια
- Το μοσχοκάρυδο - 10 γραμμάρια
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
- Λαχανικά - - Για γεύση (σαλάτα, αγγούρι, πιπέρι, πράσινα - για διακόσμηση)
Πρώτα απ 'όλα, ο οξύρρυπος πλένεται καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάντια όταν κόβετε αυτό το ψάρι, ώστε να μην τραυματιστείτε. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα ψάρια στην πλάκα κοπής και καθαρίστε τα από τις ζυγαριές. Ο καθαρός οξύρρυπος πρέπει να είναι "κατά των μαλλιών" από την ουρά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βράγχια, κατά μήκος του κεφαλιού από την κοιλιά και βγάλτε τα εντόσθια. Το Peritoneum καθαρίστηκε προσεκτικά και πλύθηκε αρκετές φορές. Ενώ η διαδικασία επεξεργασίας του οξύρρυγχου έρχεται στο τέλος, ρίχνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το φέρουμε σε ισχυρή βράση. Σε βραστό νερό, χαμηλώνουμε τον οξύρρυγχο κυριολεκτικά για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια γεμίζουμε αμέσως τα ψάρια με κρύο νερό. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε εύκολα το δέρμα και τα αγκάθια. Τρίπτουμε τα ψάρια με αλάτι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 40-60 λεπτά, έτσι ώστε τα ψάρια να δίνουν χυμό. Αυτή τη στιγμή, θα προετοιμάσουμε τη σάλτσα. Για να μαγειρέψουμε τη σάλτσα πρέπει να μαγειρέψουμε τα αυγά σε απότομη κλίση. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα αυγά και διαχωρίζουμε τον κρόκο. Για τη σάλτσα, χρειαζόμαστε κρόκους. Σε ένα άνετο μπολ, τρίψτε τους κρόκους, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, βούτυρο και βαλσάμικο ή δεντρολίβανο ξίδι. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Θα πρέπει να αποδειχθεί ένα όμορφο κιτρινωπό χρώμα με ομοιόμορφη συνέπεια. Αφού το ψάρι αφήσει το χυμό, τοποθετήσαμε το φούρνο για να ζεσταθεί (190 γρ.). Λιπάνετε το δίσκο ψησίματος με φυτικό λάδι, καλύψτε το με το ψήσιμο και απλώστε τα ψάρια, ρίξτε άφθονα στην κορυφή με την παρασκευασμένη σάλτσα, ελαιόλαδο και πασπαλίστε το μισό χυμό λεμονιού. Βάζουμε το ψημένο σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε τον οξύρρυγχο από το φούρνο, τον μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα πιάτο με φύλλα μαρουλιού, διακοσμούμε με λαχανικά και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 5-6