- αυγά - 4 κομμάτια
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- ζάχαρη σε σκόνη - 110 γραμμάρια
- Ζάχαρη βανίλιας - 15 γραμμάρια
- αλεύρι - 125 γραμμάρια
- νιφάδες αμυγδάλων - 30 γραμμάρια
Βάλτε 4 αυγά σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό της βρύσης και αφήστε τα για 10 λεπτά για να τα κρατήσετε ζεστά. Εάν τα αυγά ήταν στο ψυγείο, αφήστε τα για 20 λεπτά, ενημερώνοντας το ζεστό νερό. Συμπληρώστε επίσης το μπολ, το οποίο στη συνέχεια θα χτυπηθεί τα αυγά, το ζεστό νερό, έτσι θερμαίνεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αυγά πρέπει να είναι ζεστά όταν χτυπηθούν, πράγμα που βελτιώνει τη δομή τους. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το βούτυρο: λιώνετε 50 γραμμάρια βουτύρου σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε τη φωτιά μέχρι να σταματήσει σχεδόν να βράζει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C Σε ένα προετοιμασμένο κύπελλο, ζεστό και ξηρό για να σπάσετε τα αυγά, προσθέστε 110 g ζάχαρης σε σκόνη και 15 g ζάχαρης βανίλιας. Χτυπάτε αμέσως με μεγάλη ταχύτητα μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και χνουδωτό. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε λάδι, ρίχνοντας μια λεπτή στάλα (μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε όλες τις ακαθαρσίες που παραμένουν μετά τη θέρμανση). Προσθέστε το αλεύρι σε κόσκινο. Και πολύ γρήγορα ανακατέψτε το αλεύρι με ένα χτύπημα. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Αυτό είναι ένα δύσκολο κομμάτι. Όταν χτυπά τα αυγά, πολλές μικρές φυσαλίδες έχουν αποδειχθεί, πράγμα που κάνει τη ζύμη αφρώδη και τη σωστή υφή. Πρέπει να αναμίξετε το αλεύρι όσο το δυνατόν γρηγορότερα (μέσα σε 30 δευτερόλεπτα, αν είναι δυνατόν) έτσι ώστε η ζύμη να μην πέσει. Τοποθετήστε μια μεμβράνη φαγητού στο κάτω μέρος του καλουπιού. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγες νιφάδες αμυγδάλων. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι και ψήνετε για 20-25 λεπτά. Ζεσταίνουμε στη σχάρα.
Μερίδες: 10