Ο καρπός ενός καρπούζι από την άποψη της βοτανικής αντιπροσωπεύει ένα τεράστιο ψεύτικο μούρο, το βάρος του οποίου φτάνει τα 20 - 25 κιλά. Στην ιστορία, είναι γνωστές περιπτώσεις καλλιέργειας ακόμα μεγαλύτερων καρπών με μάζα 50 κιλών και άνω.
Πολλά από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη διατροφή είναι τα μαρμελάδα, οι παστίλιες, τα ζαχαρωμένα φρούτα. Τα άγευστα αλατισμένα καρπούζια σε προηγούμενες εποχές χρησιμοποιήθηκαν ως διαιτητικές λιχουδιές.
Χάρη στις διατροφικές ιδιότητες του καρπούζι με μεγάλη επιτυχία μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των ανθρώπων που οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και ενεργά ασχολούνται με τη φυσική κουλτούρα και τον αθλητισμό. Η παρουσία φρουκτόζης παρέχει στους μύες εργασίας εύκαμπτη ενέργεια. Χρήσιμα μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο καρπούζι, ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των οργάνων του αίματος και του καρδιαγγειακού συστήματος, που επιτρέπει στο σώμα ενός εκπαιδευμένου να προσαρμόζεται κατά βέλτιστο τρόπο στο σωματικό άγχος κατά τη διάρκεια της προπόνησης. Ο σίδηρος που περιέχεται στο χυμό αυτού του καρπού, χάρη στην ικανότητά του να δεσμεύει άτομα οξυγόνου στην αιμοσφαιρίνη, διατηρεί την ικανότητα εργασίας του μυϊκού ιστού.
Τώρα είναι γνωστό ότι οι διατροφικές ιδιότητες του καρπουζιού προκαλούνται από υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (μέχρι 80%), αλκαλικές ουσίες, σίδηρο. Πολύ μεγάλη μάζα αυτού του τροφίμου έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους θέλουν να χάσουν μερικές επιπλέον κιλά. Η παρουσία εύπεπτων υδατανθράκων στο καρπούζι καθορίζει τη χρήση της σε διατροφική διατροφή σε περίπτωση ηπατικών νόσων και δηλητηρίασης του οργανισμού (τόσο εξωτερικού όσο και εσωτερικού). Οι ουσίες πηκτίνης και οι ίνες συμβάλλουν επίσης στην εμφάνιση διατροφικών ιδιοτήτων στο καρπούζι, καθώς η παρουσία αυτών των ενώσεων εξασφαλίζει την ομαλοποίηση της εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το καρπούζι περιέχει σίδηρο σε οργανική μορφή, γεγονός που καθιστά εύκολη την πέψη αυτού του στοιχείου. Εκτιμάται ότι η κατανάλωση ενός κιλού πολτού καρπουζιού εξασφαλίζει την κατάποση ενός γραμμαρίου σιδήρου στο ανθρώπινο σώμα. Λόγω αυτού, το καρπούζι έχει μεγάλη σημασία για τη διαιτητική διατροφή των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών, καθώς και στην ανάπτυξη συνθηκών έλλειψης σιδήρου και αναιμίας. Εκτός από το σίδηρο, το καρπούζι περιέχει πολλά άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία: ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο.
Η ιδιότητα του καρπουζιού για την αύξηση της αντοχής του σώματος σε μολυσματικές ασθένειες οφείλεται στην παρουσία βιταμινών Β 1 , Β 2 , Β 3 , ΡΡ, ασκορβικού και φολικού οξέος.
Λόγω των χρήσιμων διαιτητικών ιδιοτήτων, οι καρποί του καρπουζιού συνιστώνται για χρήση σε αρτηριοσκλήρυνση, αρτηριακή υπέρταση, αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη καθιστά δυνατή τη χρήση αυτών των φρούτων σε μικρές δόσεις σε σακχαρώδη διαβήτη.
Με νεφρολιθίαση, νεφρίτιδα και πυελονεφρίτιδα, οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να πάρουν 2 με 2,5 κιλά καρπούζι την ημέρα. Οι διουρητικές ιδιότητες αυτού του τροφίμου χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση αλάτων από το σώμα.
Ωστόσο, με το σχηματισμό πέτρας, συνοδευόμενο από την καθίζηση του φωσφορικού άλατος, δεν συνιστάται η χρήση καρπουζιού στη διαιτητική διατροφή.
Τα κέικ καρπούζι έχουν επίσης χρήσιμες ιδιότητες. Συγκεκριμένα, στην ακατέργαστη και ξηρή μορφή τους, χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή στην κολίτιδα. Ένας σπόρος καρπούζι βρήκε την εφαρμογή ως αιμοστατική και αντιελμινθική.