Πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό μανιτάρι julienne;
- Για να προετοιμάσετε το πιάτο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν απολύτως όλα τα μανιτάρια: αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή φρέσκα. Αν και η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι η τελευταία. Αλλά μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο εξ ολοκλήρου από οποιοδήποτε φαγητό. Κατεψυγμένα - ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αποψυγμένα και ξεπλύνετε με νερό, και στη συνέχεια σβήστε. Ξηρά - ρίξτε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να διογκωθεί, και στη συνέχεια να απομακρύνετε το υπερβολικό υγρό.
- Είναι καλύτερα να κόβετε μανιτάρια με καλαμάκια. Έτσι το πιάτο όχι μόνο θα φαίνεται καλύτερα, αλλά θα έχει επίσης μια μοναδική γεύση.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε κρέας julienne, πρέπει να επιλέξετε μέσο λίπος και να αφαιρέσετε το δέρμα (για παράδειγμα, με τους μηρούς ή τους μηρούς κοτόπουλου) και να κόψετε σε λωρίδες.
- Ιδιαίτερα σημαντική είναι η σάλτσα. Υπάρχουν διάφορες επιλογές: ξινή κρέμα με μαγιονέζα, ξινή κρέμα με αυγό ή beshamel (ελαφριά τηγανητό αλεύρι με γάλα και γάλα).
- Για τη διατροφή και την προετοιμασία χρησιμοποιήστε ειδικές φόρμες, καρύδα. Αν όχι, πάρτε μικρά δοχεία ή καλούπια κέικ. Το πρωτότυπο θα χρησιμεύσει επίσης σε φρέσκα ψωμάκια, από τα οποία έχει προηγουμένως αφαιρεθεί η σάρκα.
Οι πιο επιτυχημένες συνταγές
Με κοτόπουλο και μανιτάρια
Αυτή είναι η πιο κλασική συνταγή που χρησιμοποιείται στα περισσότερα εστιατόρια.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ
- μανιτάρια - 500 γρ
- τυρί - 200 γραμ
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 300 γρ
- βούτυρο
- αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία:
- Τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το τηγανίζουμε πάρα πολύ, έτσι ώστε να μην διακόπτει τη γεύση άλλων συστατικών, αλλά να τις συμπληρώνει μόνο.
- Όταν το κρεμμύδι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε σε αυτό τα μανιτάρια συνθλιμμένα με κύβους και κρέας κοτόπουλου. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Πρέπει να μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν. Τις περισσότερες φορές, η φωτιά σβήνει όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία από το τηγάνι.
- Ετοιμάζουμε τα έντυπα. Λιπάνετε με βούτυρο και απλώστε το μείγμα από το τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα (για παράδειγμα, ανακατεύουμε ξινή κρέμα και μαγιονέζα με σκόρδο σε ίσες αναλογίες) και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήστε μια περιποίηση περίπου 15 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται από το χρώμα του κρούστα τυριού. Όταν είναι χρυσό, το πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί.
Με σπανάκι
Αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο, και το πράσινο δίνει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.
- μανιτάρια - 400 γρ
- σπανάκι (νωπά ή κατεψυγμένα) - 200 g
- κρέμα γάλακτος - 300 γρ
- φυτικό έλαιο
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- σκληρό τυρί - 70 γραμ
- αλάτι και πιπέρι
Ξεκινώντας
- Μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Αν έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε μια κανάτα δασικών μανιταριών, θα είναι ακόμα καλύτερη, επειδή έχουν μια πολύ φωτεινή γεύση και άρωμα.
- Ξεβγάλετε την σπανάκι (εάν είναι απαραίτητο), αποστραγγίστε το υγρό και αλέστε το.
- Ζεστάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Εκεί κόβουμε το ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Αργότερα προσθέστε το σπανάκι και ρίξτε την ξινή κρέμα. Οξεία μπορεί να προστεθεί με αλάτι και πιπέρι. Στεγνώστε το πιάτο για περίπου επτά λεπτά.
- Αναμίξτε το μίγμα σε καλούπια, γλάστρες ή τάρτες, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά.