Αυτές οι διαφορές βασίζονται στη φύση και στο σύστημα τροφίμων. Ο αγροτικός πληθυσμός καταναλώνει περισσότερες φυτικές ίνες, χοντροειδής κυτταρίνη (κυτταρίνη), έτσι ώστε το σώμα να λαμβάνει περισσότερο νερό από το φαγητό. Η χρήση λαχανικών, φρούτων, βοτάνων, που περιέχουν πηκτίνες, ημικυτταρίνη, βλέννα, παρέχει βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, εξασφαλίζουν την απομάκρυνση των τοξινών και άλλων βλαβερών ουσιών που δεν χρησιμοποιούνται από τα στοιχεία του σώματος.
Η δεκαετία του εβδομήντα του περασμένου αιώνα αποκάλυψε μια σειρά από ασθένειες που προέκυψαν λόγω ανεπαρκούς πρόσληψης ινών. Πρόκειται για ασθένειες του γαστρεντερολογικού σχεδίου, όπως σύνδρομο φλεγμονώδους εντέρου, συμπτωματική χολοκυστίτιδα, συνοδευόμενη από την παρουσία χοληστερόλης, την κήλη του ανοίγματος του διαφράγματος και άλλα. Υπήρχαν ασθένειες του παχέος εντέρου: ελκώδης κολίτιδα, καρκίνος, πολυπόθεση, σκωληκοειδίτιδα, εκκολπωματίτιδα, αιμορροΐδες. ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων (υπέρταση, θρόμβωση των φλεβών, κιρσοί, αθηροσκλήρωση, ισχαιμία κλπ.), άλλα προβλήματα, όπως αρθροπάθεια, ουρική αρθρίτιδα, διαβήτης, παχυσαρκία και τερηδόνα.
Προκειμένου να απαντηθεί η ερώτηση σχετικά με την κοινή αιτία που προκάλεσε όλες αυτές τις ασθένειες, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε λεπτομερέστερα ορισμένες ιδιότητες της κυτταρίνης.
Μία από αυτές τις ιδιότητες είναι η ικανότητα να ομαλοποιήσει την ταχύτητα της διέλευσης των τροφίμων μέσω του παχέος εντέρου. Αποδεικνύεται ότι αν προστεθούν περίπου 30 γραμμάρια ίνας πίτουρου σιταριού στην τροφή, η ίνα της οποίας είναι κυρίως κυτταρίνη, ο χρόνος πέψης των εντέρων των ενήλικων ανδρών μειώνεται και δεν είναι 3, 8 ημέρες, αλλά 2, 4. Και εκείνοι που υποφέρουν από διάρροια, αρχίζουν να χωνέψουν τα τρόφιμα όχι για αρκετές ώρες, αλλά περίπου 2 ημέρες, που είναι ο κανόνας.
Μια άλλη σημαντική ιδιότητα της κυτταρίνης είναι η δυνατότητα απομάκρυνσης από το σώμα τοξικών στοιχείων που εισέρχονται στο έντερο μαζί με τρόφιμα: άλατα βαρέων μετάλλων, υπολείμματα, λιπάσματα, παρασιτοκτόνα κλπ. Αυτή η ιδιότητα των φυτικών ινών παρέχει τις δυνατότητες ανταλλαγής κατιόντων της λιγνίνης και της πηκτίνης. Αυτά τα συστατικά, που έρχονται σε επαφή με χοληστερόλη και χολικά οξέα στο έντερο, βοηθούν στην αποφυγή της αντίστροφης απορρόφησης στο αίμα της χοληστερόλης, η οποία προκαλεί την ενεργό μετατροπή της στο ήπαρ.
Έτσι, η μείωση της συγκέντρωσης των στοιχείων χοληστερόλης στο αίμα επιτυγχάνεται μόνο με πεκτικές εργασίες έως και 13%, και εάν ληφθεί υπόψη και η πρωτεΐνη σόγιας, τότε - έως και 41%. Εδώ γίνεται σαφές πως η τακτική κατανάλωση σόγιας και όσπριων εμποδίζει το σχηματισμό λίθων στη χοληδόχο κύστη και γενικά αγγειακών και καρδιακών παθήσεων.
Η κυτταρίνη (αδιάλυτη ίνα) δεν έχει ουσιαστικά ιοντοανταλλακτικές ιδιότητες, αλλά παρ 'όλα αυτά, λόγω άλλων μηχανισμών, αναστέλλει την ανάπτυξη ασθενειών αθηροσκλήρωσης και άλλων ασθενειών της καρδιάς και των αγγείων.
Η ίνα εμποδίζει τη νεφρολιθίαση και το έλκος του δωδεκαδακτύλου. Οι ξένοι επιστήμονες σημείωσαν μείωση του επιπέδου των παροξύνσεων αυτών των ασθενειών σε ασθενείς που μεταπήδησαν σε ένα πλούσιο σε φυτά διαιτητικό σύστημα. Η επιδείνωση παρατηρήθηκε μόνο στο 45%.
Το ευνοϊκό αποτέλεσμα της φυτικής ίνας σε περιπτώσεις γαστρεντερικών νόσων οφείλεται στην ικανότητα της ημικυτταρίνης να σχηματίζει μια μαλακή, διογκωμένη, βλεννώδη, ιξώδη μάζα και να εξουδετερώνει την περίσσεια υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι. Ως αποτέλεσμα, παρέχεται η χημική-φυσική "ανάπαυση" των βλεννογόνων μεμβρανών και η ανάκτηση έρχεται.
Τα πειράματα που διεξήγαγαν ερευνητές τη δεκαετία του 1970 έδειξαν ότι η ανάπτυξη του σακχαρώδους διαβήτη επιβραδύνεται εάν η ίνα στην ανθρώπινη δίαιτα είναι επαρκής. Η επίδραση είναι περισσότερο αισθητή εάν αυτή η ίνα προμηθεύεται μαζί με πολύπλοκους υδατάνθρακες, για παράδειγμα, άμυλο και όχι από ουσίες καθαρού έρματος, για παράδειγμα με την μορφή πίτουρου.
Υπάρχει μια επιστημονικά αποδεδειγμένη άποψη ότι οι ασθένειες της αρθρίτιδας και της σκλήρυνσης κατά πλάκας εμφανίζονται ευκολότερα σε εκείνες τις ομάδες τροφίμων που χρησιμοποιούν σύνθετους υδατάνθρακες και υψηλές ποσότητες ινών.
Καθιερωμένο και το γεγονός ότι η χρήση φυτικών ινών σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Για παράδειγμα, η εμφάνιση τέτοιων ασθενειών σε διάφορα μέρη της Αγγλίας εξαρτάται από τα επίπεδα των κλασμάτων πεντόζης φυτικών ινών στην ανθρώπινη διατροφή. Η κύρια πηγή αυτών των κλασμάτων στη διατροφή των Αγγλικών είναι το κουάκερ.
Όχι πολύ καιρό πριν, οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει ένα σταυρόφυτο λαχανικό (μπρόκολο, Βρυξέλλες, λευκό λάχανο) με ένα μηχανισμό που έχει ένα αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Όταν αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιούνται στην εντερική κοιλότητα, οι ινδόλες σχηματίζονται και απορροφώνται από το αίμα, διεγείροντας την ηπατική λειτουργία αποτοξίνωσης.
Όταν συζητάμε για το πρόβλημα της χρήσης κυτταρίνης, δεν μπορεί κανείς να πει ότι τα προϊόντα που την περιέχουν έχουν χαμηλότερη θερμιδική περιεκτικότητα από εκείνα στα οποία δεν περιλαμβάνεται. Είναι θαμπό το αίσθημα της πείνας, μειώνουν την αφομοίωση των λιπών και των υδατανθράκων, γεγονός που συμβάλλει στην εξομάλυνση του σωματικού βάρους.
Εν κατακλείδι, ας αναφέρουμε ένα άλλο ενδιαφέρον και σημαντικό επιχείρημα, το οποίο αποδεικνύει τη μεγάλη σημασία της κυτταρίνης για τον άνθρωπο. Με τη χρήση ινών αυξάνεται η σιαλτοποίηση, η οποία οδηγεί στην ανάγκη για πιο διεξοδικές τροφές μασημάτων. Πρόκειται για μια εξαιρετική πρόληψη της εμφάνισης του λογισμικού, της τερηδόνας και της βελτίωσης της γαστρικής λειτουργίας.