Home Pasta Τα νωπά ζυμαρικά παραδοσιακά καταναλώνονται στην Ιταλία τις Κυριακές. Διαφορετικές ποικιλίες ζυμαρικών: από την πιο διάσημη λαζάνια μέχρι την ταλτατέλη. Παρασκευάστε τα ζυμαρικά σε αλεύρι και αυγά, λαμβάνοντας υπόψη 1 αυγό για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρου. Ο έτοιμος πολτός στεγνώνει γρήγορα, έτσι πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως και η παρουσία αυγών να επηρεαστεί. Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα είναι η υπομονή, καλά, το πάχος της πάστας, φυσικά! Ο ευκολότερος τρόπος για να "τραβήξετε" την πάστα με ένα ειδικό μηχάνημα, αλλά οι έμπειροι γαιοκτήμονες μπορούν να κάνουν με έναν τροχό - αυτό είναι ένας δείκτης δεξιοτήτων!
Συστατικά:- Αλεύρι, σιτάρι 300 g
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Αλάτι 1 πρέζα
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, χρειάζεστε μόνο αλεύρι και φρέσκα αυγά, και μια πρέζα αλατιού.
- Βήμα 2 Σείρετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, κάντε μια αυλάκωση και σπάστε τα αυγά σε αυτό.
- Βήμα 3 Ξεκινήστε να ρίχνετε το αλεύρι από τις άκρες στο κέντρο, ανακατεύοντας τη ζύμη. Όταν απορροφηθεί όλο το υγρό, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.
- Βήμα 4 Ανακατέψτε τη ζύμη για 15-20 λεπτά ή έως ότου είναι μαλακό και εύπλαστο. Ανακινήστε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Βήμα 5 Όταν η ζύμη στηρίζεται, στρέψτε την με έναν τροχό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μηχάνημα για ζυμαρικά, κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες περίπου 5 εκ. Εάν χρησιμοποιείτε έναν τροχίσκο, κυλήστε τη ζύμη μερικώς, αναδιπλώνοντάς την αρκετές φορές και τραβώντας την προς τα έξω.
- Βήμα 6 Η ακόλουθη περιγραφή για το μηχάνημα: βάλτε μια λωρίδα ζύμης και την περάστε σε ένα μέσο πάχος. Διπλώστε αρκετές φορές, περνώντας συνεχώς μέσα από το μηχάνημα. Έτσι η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική. Μειώστε το πάχος και πάλι πάλι για να πάρετε πάχος πάστα περίπου 1-2 mm.
- Βήμα 7 Βάλτε τις τελειωμένες λωρίδες στην πετσέτα και τη σκόνη από πάνω με αλεύρι.
- Βήμα 8 Τραβήξτε το ρολό από κάθε λωρίδα, κόψτε τα άκρα στο επίπεδο.
- Βήμα 9 Κόψτε κάθε κύλινδρο στις λωρίδες του επιθυμητού πάχους και "ξεδιπλώστε". Έτσι μπορείτε να πάρετε tagliatelle, fettuccine ή ακόμα και σύντομα είδη ζυμαρικών.
- Βήμα 10 Βάλτε τα τελικά ζυμαρικά στο δίσκο και αφήστε το να στεγνώσει λίγο. Προετοιμάστε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο.