Με την έλευση των Ισπανών κατακτητών, καταστράφηκαν πολυάριθμες φυτείες αμαράνθου και η καλλιέργειά τους απαγορεύεται. Από τα μέσα του 19ου αιώνα, ο πολιτισμός έχει έρθει στην Ευρώπη και μεταξύ των λαών της Ασίας ανάμεσα στις ορεινές φυλές της Ινδίας, το Πακιστάν, το Νεπάλ γίνεται ο κύριος πολιτισμός των σιτηρών και των λαχανικών.
Στη Ρωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα, το αμάραντο θεωρήθηκε κακοήθη ζιζάνιο, μέχρι που παρατηρήθηκε ότι τα κατοικίδια ζώα προτιμούν αυτό το φυτό σε άλλα τρόφιμα και τα τρώνε ολόκληρα - από τους μίσχους στους σπόρους. Τώρα στη χώρα μας το αμάραντο εκτρέφεται ως επί το πλείστον ως κτηνοτροφική και διακοσμητική κουλτούρα. Είναι δημοφιλές στο όνομα του ανθρώπου - shiritsa, κόκορα-χτένια, ουρά της γάτας.
Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το αμάραντο έχει μια ιδιαίτερη φύση φωτοσύνθεσης, στην οποία η ποσότητα του απορροφημένου διοξειδίου του άνθρακα είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη από τα άλλα φυτά αυτής της ομάδας. Αυτό προκαλεί τις κολοσσιαίες δυνατότητες ανάπτυξης, αντοχής στις κλιματολογικές συνθήκες και την απόδοση.
Και εκτός από αυτό το αμάραντο είναι μοναδικό στο περιεχόμενο των βιολογικά ενεργών ουσιών, από πολλές απόψεις ανώτερο από το καλαμπόκι, σόγια, σιτάρι. Οι σπόροι αμαράνθων έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (16-18%) (για σύγκριση, σε πρωτεΐνες σίτου μόνο 12%) και απαραίτητα αμινοξέα. Στο αμάραντο, το περιεχόμενο του πιο σημαντικού αμινοξέος - λυσίνης, λόγω του οποίου το τρόφιμο απορροφάται από το σώμα, είναι 30 φορές υψηλότερο από ό, τι στο σιτάρι. Στο πράσινο του amaranth περιέχει βιταμίνες, υδατάνθρακες, φλαβονοειδή, μέταλλα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Στο αμαράντο λάδι, μια μοναδική υψηλή (μέχρι 6%) ποσότητα σκουαλενίου. Το σκουαλένιο είναι μια σπάνια και απαραίτητη ουσία για το σώμα, κοντά στη σύνθεση του ανθρώπινου κυττάρου. Σε αλληλεπίδραση με το νερό, η ουσία αυτή κορεσμεί τα κύτταρα του σώματος με οξυγόνο και είναι ένα ισχυρό οξειδωτικό και ανοσοδιαμορφωτικό. Σε περίπου την ίδια ποσότητα σκουαλενίου περιέχεται, ίσως, μόνο στο συκώτι καρχαρία, τα παρασκευάσματα από τα οποία είναι πολύ ακριβά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το αμάραντο
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, τα φύλλα αμαράνθου χρησιμοποιούνται ως σαλάτες, προσθέτοντάς τα σε λαχανικά και επίσης τους ψεκάζοντάς τους με σούπες ή πλάγια πιάτα με τη μορφή ψιλοκομμένων φύλλων. Οι αποξηραμένοι σπόροι του αμαράνθου μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι και να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο τροφίμων κατά τη χειμερινή περίοδο.Οι σπόροι Amaranth μπορούν να παρασκευαστούν ως τσάι ή ποτό σε μπουκάλι θερμοσκληρυντικού. Τον χειμώνα, μπορούν να βλαστήσουν, γι 'αυτό θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την υγρασία στο φυτό που έχει βλαστήσει.
Αλλά, ίσως, ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους χρήσης του amaranth είναι το πετρέλαιο του. Στο σπίτι, είναι αδύνατο να αποσύρει το πετρέλαιο, και στη βιομηχανική παραγωγή, αυτό είναι ένα δύσκολο έργο. Ως εκ τούτου, το κόστος του αμαραντικού ελαίου ξεπερνά σχεδόν όλα τα λάδια που χρησιμοποιούμε στην καθημερινή ζωή. Το λάδι 100% αμαράνθου μπορεί να βρεθεί μόνο μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων από τους κατασκευαστές.
Τέλος, θέλω να υπενθυμίσω ότι η συμπερίληψη στη σταθερή μας δίαιτα αμαράνθου σε όλες τις μορφές της θα μας επιτρέψει να ακολουθήσουμε το σοφότερο ρητό του Ιπποκράτη: «Αφήστε το φαγητό να είναι το φάρμακό σας, όχι το φάρμακο για φαγητό».