Οι προηγμένοι Ευρωπαίοι έχουν εκτιμήσει εδώ και καιρό τα οφέλη από τα κατεψυγμένα φρέσκα δώρα της φύσης (λαχανικά και φρούτα): οι σύγχρονες μέθοδοι κατάψυξης σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε μεγάλο αριθμό βιταμινών σε αυτά, ενώ η κονσερβοποίηση και το στέγνωμα - δύο φορές λιγότερο. Και ακόμη και τα φρέσκα «εκτός εποχής» δώρα της φύσης, που έρχονται από μακριά, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν για τις χρήσιμες ιδιότητές τους με φρέσκα φρέσκα δώρα της φύσης κατεψυγμένα απευθείας από ένα υποκατάστημα ή έναν κήπο. Επιπλέον, ο «παγετός» - ένα πραγματικό ραβδί-zashchalochka για τις νοικοκυρές, επειδή νόστιμο και χρήσιμο μπορείτε να μαγειρέψετε μέσα σε λίγα λεπτά: δεν υπάρχει τίποτα για να πλύνετε, καθαρίστε, κόψτε, και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας των ημιτελικών προϊόντων είναι πολύ λιγότερο.
Δώρα της φύσης στο "σοκ". Η ιδέα της ενθάρρυνσης των χαμηλών θερμοκρασιών να βοηθήσουν στη διατήρηση των τροφίμων έχει προκύψει εδώ και πολύ καιρό. Και όλα ξεκίνησαν με τους Ιταλούς, με τον ψυχολόγο τους ή μάλλον με τη θεία του. Ήταν ένας διάσημος μάγειρας και μαγειρεμένα, ειδικά λαχανικά πιάτα, τόσο νόστιμα που μετά τα γεύματά της, πολλοί επισκέπτες απλά γίνονταν χορτοφάγοι. Μια θλίψη - έπρεπε να μαγειρέψει πολύ, ο καθαρισμός και η φτιάξιμο των δώρων της φύσης χρειάστηκε πολύ χρόνο, εκτός από ότι γρήγορα χαλάστηκαν και ακόμη και πριν το μαγείρεμα χάσει την παρουσίασή τους. Τι πρέπει να κάνω; Η εφαρμοσμένη τεχνολογία αργής κατάψυξης ήταν κατάλληλη μόνο για τα πουλερικά και το κρέας: τα λαχανικά, τα κατεψυγμένα, μετατράπηκαν σε μεγάλο πάγο και οι κρύσταλλοι πάγου έσπασαν κυριολεκτικά τη σάρκα λαχανικών, η οποία μετά την απομάκρυνσή της μετατράπηκε σε δυσάρεστο και άσχημο "πουρέ". Αλλά τι γίνεται με τα κατεψυγμένα φρέσκα δώρα της φύσης; Για να βοηθήσει τη θεία του, ο ανιψιός έσπευσε, επινοώντας μαζί με τους συναδέλφους του ένα «γρήγορο» πάγωμα, στο οποίο οι εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες δεν επέτρεψαν στο υγρό μέσα στο φρούτο να συγκεντρωθεί σε μεγάλους παγάκια. Τώρα αυτή η ιδέα είναι γυαλισμένη σχεδόν στην τελειότητα, χάρη στην οποία έχουμε σήμερα έναν «σοκ» παγετό. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα λαχανικά κατάλληλα για κατάψυξη.
Για παράδειγμα , τα αγγούρια δεν είναι καθόλου προσαρμοσμένα για αυτό, και οι ντομάτες, μετά την απόψυξη, είναι κατάλληλες μόνο για επεξεργασία. Οι κτηνοτρόφοι έπρεπε να δουλέψουν σκληρά και να δημιουργήσουν ειδικές ποικιλίες πράσινων μπιζελιών, καλά ανεκτές από τις χαμηλές θερμοκρασίες.
Πολύχρωμα μίγματα. Ανάμεσα στην αδελφότητα των λαχανικών, διάφορες ορεκτικές ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλείς. Τα μείγματα μας με πολύχρωμα λάχανο, πιπεριά, καλαμπόκι, σπαράγγια, μεξικάνικα, γαλλικά και ιταλικά μίγματα ερωτεύτηκαν τους γκουρμέ μας. Οι κατεψυγμένοι παγετοί γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλείς, ιδίως από λευκά μανιτάρια, χοιρίδια, σαρδελόρεγγα, λιπαρά και, φυσικά, ζαχαρωτά. Τα θρεπτικά μείγματα με ρύζι είναι θρεπτικά, νόστιμα και πολύ όμορφα. Υπάρχουν μείγματα που χρειάζεται μόνο να αποψυχθούν (κατά προτίμηση σε φούρνο μικροκυμάτων ή υπό ζεστό νερό, χωρίς το άνοιγμα της συσκευασίας) - και είναι έτοιμη μια βάση για ελιές ή ριζότο. Τώρα και πάλι υπάρχουν νέα στοιχεία στην αγορά, όπως για παράδειγμα καλαμπόκι, κατεψυγμένα απευθείας στο καλαμπόκι ή ελιές. Και πρόσφατα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ράφια με "κατάψυξη" κατά βάρος και ανεξάρτητα να φτιάχνετε από τα λαχανικά οποιεσδήποτε συνθέσεις.
Τα δώρα της φύσης περιλαμβάνουν το χειμερινό κερασιά και την εταιρεία. Εάν οι περισσότεροι από τους λαχανικούς "παγετούς" έρχονται σε μας από το εξωτερικό - από την Πολωνία, τη Γαλλία, την Ολλανδία, το Βέλγιο - τότε τα εγχώρια κατεψυγμένα μούρα μας, ειδικά τα φρούτα των δασών, γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στην Ευρώπη. Τα βακκίνια, τα βακκίνια, τα βακκίνια, τα βατόμουρα, τα σμέουρα συνήθως επεξεργάζονται από εμάς, αλλά καταψύχονται με εξοπλισμό υψηλής ποιότητας στο εξωτερικό. Και είναι πιθανό να επιστρέψουν σε εμάς ως εισαγόμενο προϊόν. Αλλά για να καταψύξετε στο δικό σας καταψύκτη μπορείτε να κεράσι, φράουλες, καθώς και κορινθιακή σταφίδα. Αν και μούρα και δεν θα είναι ολόκληρο, τα λαγούμια είναι πολύ καλά για τις πίτες και τα κομπόστα. Τα αχλάδια, τα ροδάκινα, τα καρπούζια και τα πεπόνια λίγο πικρά μετά την απόψυξη, αλλά τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα είναι πολύ νόστιμα και επιβιώνουν αρκετά από αυτή την "εξέταση". Αν θέλετε να προετοιμάσετε, για παράδειγμα, σμέουρα ή φράουλες για το χειμώνα, μπορείτε να τα κυλάτε για να μην πάγωμα, στη ζάχαρη.
Η απόψυξη του πλούτου των φρούτων και των λαχανικών είναι καλύτερη στη συσκευασία. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τα ημιτελικά προϊόντα ή τα τηγανητά σας, τότε γενικά δεν πρέπει να ξεπαγώσετε. Θυμηθείτε ότι τα κατεψυγμένα μούρα, τα λαχανικά, τα φρούτα δεν θα πρέπει να πλένονται πριν από την κατανάλωση: ταυτόχρονα χάνονται χρήσιμες ουσίες και επιδεινώνεται η γεύση. Πρέπει να φορτωθούν σε βραστό αλατισμένο (ζαχαρούχο) νερό και, πιο σωστά, σε ατμόπλοιο. Και τότε θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να κρατήσετε μέχρι την άνοιξη χωρίς beriberi και σε καλή διάθεση