Μερικά μυστικά μαγειρέματος
Πριν μοιραστώ με εσάς ενδιαφέρουσες συνταγές, θα ήθελα να μιλήσω για γενικούς κανόνες μαγειρικής που θα είναι χρήσιμοι για τη φροντίδα των οικογενειών, αρχάριων στην επιχείρηση κουζίνας. Στην πραγματικότητα, το πιάτο είναι ένα ζωμό που μαγειρεύεται μέχρι να πήξει. Προηγουμένως, μόνο το χοιρινό ή το βόειο κρέας χρησιμοποιήθηκε για το ζελέ. Αλλά πρόσφατα μια ευρεία γκάμα προϊόντων σας επιτρέπει να κάνετε ψύχρα από θαλασσινά ή κοτόπουλο. Αυτή η τελευταία επιλογή θεωρείται η πιο διατροφική.
Αν επιλέξετε κοτόπουλο, πάρτε εκείνα τα μέρη του πουλιού στα οποία υπάρχουν πολλοί χόνδροι (φτερά, κνήμες ή λαιμοί). Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε το ζωμό της σωστής συνέπειας. Από ένα φιλέτο για συγκόλληση παρόμοιο δεν εξαντλείται.
Το κοτόπουλο που παράγεται από το κοτόπουλο παρασκευάζεται πολύ γρηγορότερα από το χοιρινό. Χρειάζεστε μόνο τρεις ώρες αντί των συνηθισμένων έξι.
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος προσπαθώντας να το διαχωρίσετε από το κόκαλο. Οι ίνες θα πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα.
Μετά το μαγείρεμα, το υγρό διηθείται μέσω κόσκινου και προστίθεται με ζελατίνη, αλλά εάν μαγειρεύετε κοτόπουλο, τότε συχνά το ζελέ παχύνει χωρίς αυτό.
Κορυφαίες συνταγές
Παραδοσιακό κοτόπουλο κοτόπουλου
Αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα αγαπούσε όλα τα μέλη της οικογένειάς σας για την οξύτητα και τη θρεπτική τους αξία.
Θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα
- Φτερά, λαιμούς και πόδια από κοτόπουλο - 2 κιλά
- Καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο
- Μαύρο πιπέρι
- Τα φύλλα του κόλπου
- Αλάτι
Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος
- Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε πολύ μεγάλα κομμάτια. Κάθε λάμπα πρέπει να κόβεται στο μισό, καρότα - μεγάλοι κύκλοι, και φέτες σκόρδου.
- Όλα αυτά τα συστατικά συσσωρεύονται σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το πλυμένο κρέας σε αυτά και γεμίστε με νερό για να καλύψει πλήρως το φαγητό. Προστίθεται αμέσως και αλάτι με πιπέρι και φύλλα δάφνης.
- Μαγειρέψτε το μελλοντικό κρύο για τουλάχιστον δύο ώρες. Στην αρχή, σίγουρα θα πρέπει να τον φροντίσετε και να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Όταν το κρέας αρχίζει να χωρίζεται εύκολα από τα οστά, μπορείτε να αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά και να το ψύξετε λίγο. Στη συνέχεια, το υγρό διηθείται μέσα από ένα σουρωτήρι. Τα λαχανικά μπορούν να πεταχτούν με ασφάλεια, και το κρέας απλώνεται πάνω από τα πιάτα για το χύσιμο. Στη συνέχεια, κατανέμετε ομοιόμορφα το υγρό στις πλάκες και στείλτε το ζελέ σε ψυχρό μέρος μέχρι να παγώσει.
Κοτόπουλο και χοιρινό ψύχος
Για ένα πιο ικανοποιητικό κρύο, αξίζει να προσθέσετε λίγο χοιρινό. Το νοικοκυριό σας θα εκτιμήσει σωστά αυτό το πείραμα.
Συστατικά:
- τα αυτιά και το κεφάλι του χοίρου
- κοτόπουλα - 2 τεμ.
- καρότα - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3 κεφαλές
- Αλατοπίπερο και δάφνη σε γεύση
Διαδικασία:
Πάνω απ 'όλα πρέπει να χάσετε το κεφάλι του χοίρου. Από αυτό πρέπει να κόψετε τα αυτιά σας και να απολαύσετε το κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια κόβεται από κάτω, έτσι ώστε το κρανίο να παραμένει ολόκληρο, να πλυθεί και να αρχίσει να μαγειρεύει σε ένα βαθύ μεγάλο ταψί ή κάδο.
Το χοιρινό κρέας θα έχει περίπου έξι ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και συμπληρώνοντας το βρασμένο νερό.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε τα καρότα. Δύο ώρες μετά το μαγείρεμα στο κεφάλι, στείλετε το κρεμμύδι, και στη συνέχεια μετά από την ίδια χρονική περίοδο, βάλτε ολόκληρο το πόδι και τα καρότα.
Το σκόρδο διέρχεται από την πρέσα και απλώνεται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος των πλακών, στο οποίο θα χυθεί το κρύο.
Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε το δέρμα από το κεφάλι και αφαιρέστε τα υπόλοιπα μέρη λίπους και μη κρέατος (για παράδειγμα, τον εγκέφαλο). Το υπόλοιπο κρέας κόβεται με λεπτόκοκκο τρόπο και τοποθετείται σε παρασκευασμένα πιάτα.
Από το υγρό πιάνονται το κρεμμύδι και τα καρότα, μέσα από ένα κόσκινο χύνεται σε πλάκες και τίθεται στο ψυγείο για να παγώσει.
Στις σύγχρονες συνθήκες μια χοιρινή ψύξη είναι έτοιμη μόνο για πολύ μεγάλες διακοπές και μόνο αφοσιωμένους εραστές. Αλλά ένα ανάλογο του κρέατος κοτόπουλου μπορεί να αντέξει ακόμη και μια πολύ απασχολημένη οικοδέσποινα. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν σε αυτό.