- πρωτεΐνες - 8 τεμάχια
- ταρτάρ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια
- Για διακόσμηση: πρωτεΐνη - 4 τεμάχια
- Τάρταρο - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη - 1,25 γυαλί
- Πλήρωση: κτυπημένη κρέμα - 2 φλιτζάνια
- ζάχαρης σε σκόνη - 6 Άρθ. κουτάλια
- κονιάκ - 1/3 γυαλί
- σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα ή βατόμουρα - 4 ποτήρια
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Προετοιμάστε τρία φύλλα χαρτιού περγαμηνής. Πασπαλίστε με αλεύρι. Πάρτε ένα στρογγυλό σκάφος, τοποθετήστε το πιο κοντά σε μία από τις άκρες ενός φύλλου χαρτιού και το περιστρέψτε με ένα μολύβι. Σχεδιάστε έναν κύκλο στο άλλο μισό του φύλλου. Με τον ίδιο τρόπο τραβήξτε δύο κύκλους στο δεύτερο φύλλο χαρτιού και έναν κύκλο στο τρίτο φύλλο χαρτιού. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε 8 ασπράδια αυγού μαζί με την πέτρα του κρασιού σε έναν απότομο αφρό. Σταδιακά προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη στο μείγμα, χτυπώντας για περίπου 5-10 λεπτά ή έως ότου το μείγμα πυκνώνει. Πάρτε μια μεγάλη τσάντα του ζαχαροπλάστη και γεμίστε με μια μαρέγκα. Κύκλος με αυτόν τον προηγουμένως τραβηγμένο κύκλο. Συμπληρώστε τον κύκλο με μαρέγκα. Επαναλάβετε το ίδιο στο δεύτερο μισό του ίδιου φύλλου χαρτιού περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, εξομαλύνετε τον κύκλο. Κύρια τα υπόλοιπα φύλλα χαρτιού, αλλά μην τα γεμίζετε. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Μην αφήνετε την μαρέγκα να γίνει κίτρινη. 2. Τοποθετήστε έναν από τους γεμάτους κύκλους στο κέντρο του δίσκου. Τοποθετήστε 8 μαρέγκες στην άκρη του κύκλου. Θα πρέπει να βρίσκονται σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Κόλλησε έναν από τους άδειους κύκλους. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τους δύο εναπομένοντες μη συμπληρωμένους δακτυλίους. Αφήστε το κέικ να στεγνώσει στο φούρνο για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, βάλτε μαρέγκα στην τούρτα, κρύβοντας τους κύκλους και δίνοντάς της την εμφάνιση ενός κέικ. Αφήστε να στεγνώσει στο φούρνο για 20 λεπτά. 3. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το υλικό για διακόσμηση. 4 κρόκοι αυγού, ταρτάρ και ζάχαρη κτυπά με τον ίδιο τρόπο όπως στην αρχή. Διακοσμήστε το κέικ και τον υπόλοιπο κύκλο με κελύφη από ροζέτες της μαρέγκας και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 4. Διακοσμήστε το κέικ με προετοιμασμένα διακοσμητικά χρώματα. 5. Σε ένα μεγάλο μπολ, μαντίστε την κρέμα και τη ζάχαρη σε σκόνη μέχρι να γίνει παχύ. Προσθέστε κονιάκ και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε τα μούρα. Κλείστε τον δεύτερο κύκλο της μαρέγκας και σερβίρετε στο τραπέζι.
Μερίδες: 8