- ζύμη - 40 γραμμάρια
- αυγά - 5 τεμάχια (4 για ζύμη, 1 για γλάσο)
- ζάχαρη - 1 γυαλί
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 γραμμάρια (για λούστρο)
- γάλα ή νερό - 0,5 φλιτζάνια
- αλεύρι - 3,5 ποτήρια (3 για τη ζύμη, 2 κουταλιές της σούπας για τα κουτάλια)
- Βούτυρο - 150 γραμμάρια
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- βανιλίνη - 1 τεμάχιο
- μια φλούδα ενός λεμονιού - 1 κομμάτι
- αλάτι - 1 πρέζα
- σταφίδες - 1 γυαλί
- φουντούκια ή αμύγδαλα - 0,5 φλιτζάνια
- κονιάκ - 2 Art. κουτάλια
Αναπτύσσουμε ζύμη σε ζεστό νερό ή γάλα. Ανακατέψτε τη διαλυμένη ζάχαρη ζύμης και αλεύρι και αφήστε μέχρι την εμφάνιση του αφρού. Τώρα ελαφριά καφέ τα καρύδια και να τα σπάσει σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και ρίξτε σε αυτό 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ. Ανακατέψτε το κουρκούμη, γεμίστε το με δύο κουταλάκια του γλυκού νερού. Παίρνουμε ένα αυγό. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Κρόκο + άλλα 3 αυγά χτυπήστε μαζί με τη ζάχαρη σε ένα ισχυρό αφρό. Ρίξτε στο προκύπτον μίγμα 1 και αναμίξτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, βανιλίνη και ψημένο κουρκούμη. Ανακατέψτε μαζί μέχρι να εξομαλυνθούν. Τώρα ρίχνουμε τη ζύμη στη ζύμη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε άλλα 1,5 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, κολλώντας στο κουτάλι, αλλά ανακατεύοντας εύκολα. Το δοχείο με τη δοκιμή καλύπτεται και σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει τουλάχιστον δύο φορές. Όταν η ζύμη πλησιάζει, προσθέτουμε σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα με λαδωμένο χέρι. Κατά τη διάρκεια της ανάδευσης, φαίνεται να σηκώσουμε, να ανακουφίσουμε και να σηκώσουμε ξανά τη ζύμη. Δύο μικρές μορφές για το λίπος ψησίματος με φυτικό έλαιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ο πυθμένας μπορεί να τοποθετηθεί με περγαμηνή για το ψήσιμο. Βάζουμε τη ζύμη στο 1/3 του ύψους του καλουπιού και βάζουμε τα καλούπια σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να φτάσει μέχρι τα άκρα του καλουπιού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 ° C. Ψήστε από 50 λεπτά σε μιάμιση ώρα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κέικ. Αν το κέικ στην κορυφή γίνει πολύ νωρίς για να σκουρύνει, καλύψτε το με φύλλο ή υγρό χαρτί ψησίματος και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στα 150-160. Η ετοιμότητα του κέικ ελέγχεται με ένα ξύλινο ραβδί. Ενώ η τούρτα ψήνεται, είναι δυνατόν να παρασκευαστεί γλάσο. Αφαιρέστε το υπόλοιπο λευκό αυγό και χτυπήστε το μίξερ με μεγάλη ταχύτητα. Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη, μη σταματάτε να νικήσετε. Προσθέστε επίσης 1-2 κουταλιές χυμού λεμονιού για γεύση και ελαφριά οξύτητα. Μπορείτε να το νερό βερνίκι σαν ζεστό κέικ, και να κρυώσει. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 2 τεμάχια