- ζάχαρη - 2 στοιχεία. κουτάλια
- πιπέρι καγιέν - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- Αλάτι - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- σύκα - 450 γραμμάρια (κομμένα στο μισό)
- καρύδια - 60 γραμμάρια (φρυγανισμένα)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ψωμί από ολόκληρους κόκκους - 6 φέτες
- ρόκα - 3 φλιτζάνια
- Τυρί παρμεζάνα - 30 γραμμάρια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Ανακατέψτε το ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το ανοιχτόχρωμο χρυσό χρώμα, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε το 1/3 του σύκου και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουτάλι σούπας μείγμα ζάχαρης και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, περίπου 10 λεπτά. Αφήνεται να ψυχθεί ελαφρά, στη συνέχεια αλέθε το μείγμα με καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το πιπέρι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το μείγμα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα σύκα στο φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά. Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε φέτα ψωμιού. Διακοσμήστε κάθε φέτα με ρόκα, τυρί και μερικά ζεστά μισά σύκα. Σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 6