- βούτυρο - 4 στοιχεία. κουτάλια (Για τη δοκιμή :)
- αλεύρι - 2 1/3 φλυτζάνια
- ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι
- φακελάκι ζύμης - 1 τεμάχιο
- αλάτι - 1 πρέζα
- ζεστό γάλα κατσίκας - 3/4 γυαλί
- μεγάλο αυγό - 1 κομμάτι
- βούτυρο - 1 φλιτζάνι (Για γέμισμα :)
- Γάλα κατσίκας - 12 φλιτζάνια
- ζάχαρη - 3 φλιτζάνια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 οσ. μια κουταλιά
- σόδας - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- ψιλοκομμένα πεκάν - 2/3 φλυτζάνια
- αλεσμένη κανέλα - 1 οσ. μια κουταλιά
- σταφίδες ή σταφίδες - 2/3 κύπελλα
Κάνε τη ζύμη. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε το στην άκρη. Λιώστε 4 κουταλιές βούτυρο, βάλτε στην άκρη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλεύρι, ζάχαρη, ζύμη και αλάτι μαζί. Προσθέστε γάλα κατσίκας, βούτυρο και αυγό, χτυπήστε με ένα μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι ομαλά, από 3 έως 5 λεπτά. Ρίξτε τη μάζα σε ένα προετοιμασμένο μπολ και καλύψτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήνουμε να στέκεσαι σε ζεστό μέρος έως ότου η ζύμη διπλασιάσει σε όγκο, περίπου 30 λεπτά. Προετοιμάστε το γέμισμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το γάλα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου η ζάχαρη διαλύσει. Προσθέστε τη βανίλια και βράστε. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σόδα και 1 1/2 κουταλιές νερό με ένα χτυπητήρι. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε σόδα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά έως ότου το μίγμα γίνει καστανό και παχύ, από 6 έως 8 ώρες. Στρώνουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Το βρασμένο γάλα κατσίκας με ζάχαρη μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 μήνα. Εν τω μεταξύ, λιπάνετε το ταψί και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια ψημένο γάλα κατσίκας, βούτυρο, πεκάν, κανέλα και σταφίδες σε μεσαία κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το λάδι και το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Χύστε το ένα τρίτο του μείγματος σε ένα ταψί, ομοιόμορφα κατανεμημένο και αφήστε το στην άκρη. Σε λίγο πασπαλισμένο με αλεύρι, κυλήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου 25Χ37 εκ. Ρίξτε την υπόλοιπη γέμιση πάνω στη ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη και κόψτε σε 8 κύκλους. Βάλτε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί, καλύψτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να σταθείτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν, από 30 έως 45 λεπτά. Βάλτε τη σχάρα και αφήστε την να κρυώσει. Βάλτε ένα πιάτο και γράσο επιπλέον με βραστό γάλα κατσίκας, αν θέλετε.
Μερίδες: 9