- Αλεύρι - 1,5 φλυτζάνια
- Ζάχαρη - 4 Art. κουτάλια
- Βούτυρο - 120 γραμμάρια
- Αυγά - 3 κομμάτια
- Μπανάνες - 5 τεμάχια
- Καρύδια - 1/2 φλυτζάνια
- Σταφίδες - 1/2 φλιτζάνι
- Κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Πιπέρι αρωματικό - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- Τζίντζερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Βανιλίν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Sol - 1 πρέζα
Αρχίζουμε με τη δοκιμή. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα 100 γραμμάρια βούτυρο και κρόκους. Ζυμώνουμε από αυτή την μαλακή ελαστική ζύμη. Η προκύπτουσα ζύμη τυλίγεται σε μια μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο. Τώρα, ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, ασχολούμαστε με το παραγέμισμα. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες από τη φλούδα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και συνθλίψτε με ένα μπλέντερ μέχρι την κατάσταση των πολτοποιημένων πατάτας. Οι σταφίδες, εν τω μεταξύ, είναι εμποτισμένες με νερό. Αναμιγνύουμε πουρέ από μπανάνες, ζάχαρη, βανιλίνη και μπαχαρικά. Χτυπάτε με ένα μίξερ, στη συνέχεια προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια και σταφίδες στο μείγμα. Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο, βγάζουμε από αυτήν ένα μεγάλο κέικ. Λαμβάνουμε μια φόρμα ψησίματος (διάμετρος - περίπου 25 cm), γράσο με βούτυρο, απλώστε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Πιρούνι, κάνετε μικρές τρύπες στη δοκιμή. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε τις πρωτεΐνες με αλάτι στην κατάσταση του απότομου αφρού. Ανακατέψτε τον αφρό με το μίγμα μπανάνας. Ρίχνουμε τη γέμιση στη ζύμη. Βάλτε το φούρνο, θερμαίνεται σε 200 μοίρες, ψήνουμε για 5 λεπτά, μετά από το οποίο μειώνουμε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες και ψήνουμε άλλα 25 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Μερίδες: 7-8