Κέικ σοκολάτας με ίριδα

Αποξηραμένα φρούτα χύστε το ρούμι και απολαύστε 2-3 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Αλεύρι αλεύρι Συστατικά:

• Σταφίδες - 50 γραμμάρια
• Φως Ρούμι - 90 χιλιοστόλιτρα
• Σιτάλευρο - 310 γραμμάρια
• Ζάχαρη άμμος - 170 γραμμάρια
• Καφέ ζάχαρη - 125 γραμμάρια
• Καρυδιά - 50 γραμμάρια
• Λευκό αυγό - 2 τεμάχια
• Kumquat γλυκά - 50 γραμμάρια
• Ελαφρές σταφίδες - 50 γραμμάρια
• Βούτυρο - 190 γραμμάρια
• Κρόκος αυγού - 2 τεμάχια
• Κρέμα 20-22% - 370 χιλιοστόλιτρα
• Σκόνη σοκολάτας 70-80% κακάο - 150 γραμμάρια

Οδηγίες

Αποξηραμένα φρούτα χύστε το ρούμι και απολαύστε 2-3 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Αλεύρι αλεύρι με βούτυρο και ψίχα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ. Στο ίδιο μείγμα, προσθέστε ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κρόκους και δύο κουταλιές της σούπας ρούμι στο μείγμα. Αναμίξτε και αναμίξτε τη ζύμη από αυτό το μείγμα. Η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί μη ομοιόμορφη, αλλά δεν έχει σημασία. Τυλίγουμε την προκύπτουσα μπάλα στην ταινία και την στείλουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ψυγμένη ζύμη κατευθείαν στο φιλμ τροφίμου τυλίγεται σε ένα στρώμα, μετατρέψτε το σε ένα καλούπι για το κέικ μας. Εκτός από την άκρη της κοπής ζύμης, και βάζετε τη ζύμη στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 190 βαθμούς. Τώρα κάνουμε το καφέ. Για να γίνει αυτό, το βούτυρο πρέπει να λειώσει με ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε όλη την κρέμα και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά σε μια γρήγορη φωτιά μέχρι να πυκνώσει. Βγάζουμε από το φούρνο τη βάση για το κέικ. Το καραμέλα αναμειγνύεται με αποξηραμένα φρούτα και ψιλοκομμένα καρύδια, και στη συνέχεια κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη. Σοκολάτα ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια και χύνεται ζεστή κρέμα γάλακτος (περίπου 170 ml). Προσθέτουμε πολύ λίγο ρούμι (κυριολεκτικά 15 ml) και το ανακατεύουμε σε μια πιο ομοιογενή κατάσταση. Το προκύπτον μίγμα σοκολάτας χύνεται στη βάση για το κέικ. Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Προαιρετικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πρωτεϊνική κρέμα από πρωτεΐνες και ζάχαρη και να διακοσμήσετε το κέικ μας με αυτό. Αλλά αυτό είναι περισσότερο για την ομορφιά παρά για τη γεύση, έτσι δεν μπορείτε να ενοχλείτε. Η τούρτα είναι έτοιμη!

Μερίδες: 8-10