- Σιτάλευρο - 500 γραμμάρια
- Ξηρή μαγιά - 5 γραμμάρια
- Αλάτι θάλασσα - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- Ελαιόλαδο - 90 χιλιοστόλιτρα
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- Σκόρδο - 3 δόντια
- Κολοκυθάκια - 800 γραμμάρια
- Ντομάτες σε χυμό - 800 γραμμάρια
- Βασιλικό πράσινο φρέσκο - 30 γραμμάρια
- Κάπαρη - 15 γραμμάρια
- Μοτσαρέλα - 100 γραμμάρια
Αρχίζουμε με τη δοκιμή. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά, κάντε από αυτή τη μάζα ένα μπιζέλι με μια κατάθλιψη στη μέση. Γεμίζουμε 300 ml νερού με ελαιόλαδο στην κοιλότητα, ανακατεύουμε καλά. Όταν όλα τα συστατικά για τη ζύμη είναι καλά αναμειγμένα, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με καλή πίστη, ώστε να αποδειχθεί πολύ ελαστική - διαφορετικά η κλειστή πίτσα δεν θα λειτουργήσει. Μετά το ζύμωμα, βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά - θα πρέπει να αυξηθεί. Εν τω μεταξύ, η ζύμη ανεβαίνει - εμείς θα προετοιμάσουμε το γέμισμα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και μετά περνάμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τους κύβους και τις ντομάτες σε κύβους μαζί με το υγρό. Όταν οι ντομάτες μαλακώνονται, μειώστε τη θερμότητα και βράστε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος της φωτιάς, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, κάπαρη, αλάτι και πιπέρι στο γεμιστό λαχανικών μας, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Όταν η ζύμη ανέβει, είναι απαραίτητο να το ανακατέψουμε επιμελώς, να το χωρίσουμε σε τέσσερα μέρη και να κυλήσουμε το καθένα σ 'ένα στρογγυλό στρώμα πάχους περίπου 0,5 εκ. Για το μισό από κάθε στρώμα απλώνουμε το γεμιστό λαχανικών και ένα ζευγάρι μπάλες μοτσαρέλα. Το δεύτερο μισό της δοκιμής καλύπτεται με το γέμισμα. Λοιπόν στερεώνουμε τις άκρες. Βάζουμε κλειστή πίτσα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, από πάνω κάνουμε μερικές περικοπές (αυτό γίνεται για να βράσει το περιττό υγρό), το ψεκάστε από πάνω με λάδι - και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο (περίπου 20 λεπτά σε 180 μοίρες).
Μερίδες: 3-4