- Σκουός - 1 κομμάτι
- Μελιτζάνα - 2 τεμάχια
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κομμάτι
- Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- Λάχανο - 1 τεμάχιο
- Καρότο - 1 κομμάτι
- Τοματοπολτός - - Για γεύση
- Καρύκευμα - - Για γεύση (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός)
- Ελαιόλαδο - - Για γεύση
Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά. Λοιπόν θα τα ξεπλύνουμε και θα τα κόψουμε σε κύβους. Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να βάλουμε τις μελιτζάνες στο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στα πιάτα από χυτοσίδηρο ή στα πιάτα με παχύ πυθμένα ρίχνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο και προσθέτουμε νερό. Στεγνώστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, αν προσθέσετε νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και την μελιτζάνα. Σερβίρουμε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε κολοκυθάκια. Στεγνώστε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας τα πάντα. Στο φλιτζάνι φτιάχνουμε μια σάλτσα - νερό, μπαχαρικά, αλάτι, λίγο λάδι και πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο στιφάδο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να αλέθουμε κάτω από το κλειστό καπάκι. Το τελευταίο στο στιφάδο προστίθεται βουλγαρικό πιπέρι (κόκκινο και πράσινο). Χρειάζονται λιγότερο στιφάδο, επομένως τα πετάμε συνήθως 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Μερίδες: 6-8