Μανιτάρια σούπα με ξινολάχανο Η Ρωσία χωρίς λάχανο είναι το ίδιο με την Ιταλία χωρίς ζυμαρικά. Είναι το ίδιο σύμβολο της ρωσικής γης και των ρωσικών παραδόσεων, όπως το σαιοβαρές, το ψωμί σίκαλης ή το μελόψωμο Tula. Και εμφανίστηκαν στη Ρωσία ταυτόχρονα με την έλευση του Χριστιανισμού, όταν μαζί με τη νέα θρησκεία από το Βυζάντιο, λάχανο μπήκε στην περιοχή μας. Οι Σλάβοι, εξοικειωμένοι με την λατρεία, το εκτιμούσαν ιδιαίτερα σε συνάρτηση με την ανάγκη να παρατηρούνται εκκλησιαστικές θέσεις αρκετές φορές το χρόνο. Με την πάροδο του χρόνου, η χρήση κρέατος, σούπας μανιταριών και άλλων πιάτων λάχανο έχει αυξηθεί σχεδόν σε μια φυσιολογική συνήθεια. Οι ειδικοί από τη μαγειρική βιομηχανία αριθμούν περίπου τρεις δωδεκάδες διαφορετικές ποικιλίες σούπας λάχανου: άδειο και πλούσιο, άπαχο και κρέας, ψάρι και μανιταρόσουπα, πράσινο και αποξηραμένο, καθημερινό και φρέσκο ... Μια τέτοια ποικιλία καθιστά αυτό το πιάτο πάντα επιθυμητό και όχι βαρετό, όχι χωρίς λόγο στην πατριαρχική ρωσική οικογένεια υπήρχε ένα ρητό : «Ο πατέρας μου θα βαρεθεί, αλλά ποτέ δεν θα το κάνει». Πραγματική ρωσική σούπα μαγειρέψτε χωρίς πατάτες, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί αυτή η ρίζα εμφανίστηκε στη Ρωσία πολύ αργότερα από το λάχανο. Ως εκ τούτου, για την τροφή, ειδικά στις ημέρες νηστείας, προστέθηκε κρουστή στη σούπα. Δοκιμάστε και μαγειρέψτε τη σούπα μανιταριών με μαργαριτάρια, όπως και οι πρόγονοί μας.
Συστατικά:- Μανιτάρια, λευκά, αποξηραμένα, 25 g
- Βρώμη κριθαριού 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Ρίζα σέλινου 200 g
- Λευκό λάχανο ξινό 150 γρ
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Μαϊντανός φρέσκο 0,5 μάτσο
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Αλάτι 1 πρέζα
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τη σούπα μανιταριών, χρειάζεστε επίσης μαργαριτάρι, σέλινο, ξινό λάχανο, βότανα και μπαχαρικά.
- Βήμα 2 Τα μανιτάρια ξεπλύνετε καλά, ρίξτε 1 φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε για 30-40 λεπτά.
- Βήμα 3 Ξεφλουδίστε το σέλινο και κόψτε σε λωρίδες.
- Βήμα 4 Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε το λάχανο με το σέλινο. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά κάτω από το καπάκι.
- Βήμα 5 Στέλεχος έγχυσης μανιταριών μέσω μιας χαρτοπετσέτας και σώστε, και τα μανιτάρια ξεπλύνετε και πάλι. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό μέσα στο δοχείο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, πλένουμε το μαργαριτάρι και το μανιτάρι - φέρουμε τα πάντα σε βρασμό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- Βήμα 6 Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο λάχανο με το σέλινο - μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Βήμα 7 Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι στη γεύση και αφαιρέστε από τη ζέστη. Αφήστε το να παρασκευαστεί για 5-10 λεπτά.