- ελαιόλαδο - 3/4 γυαλί
- λεμόνι - 1 κομμάτι
- αλεύρι για κύπελλα - 1 ποτήρι
- αυγά - 5 τεμάχια
- ζάχαρη - 3/4 φλυτζάνια
1. Γεμίστε το κάτω μέρος του ταψιού με χαρτί περγαμηνής, λιπάνετε με ελαιόλαδο. Βάλτε το τηγάνι στο μεσαίο ράφι και θερμαίνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Ξεφλουδίζετε το ξύσμα λεμονιού, για να πάρετε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού και ανακατέψτε με το αλεύρι. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. 2. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Βάλτε κρόκους και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Μειώστε την ταχύτητα στο μέσο και προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, χτυπήστε μαζί. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. 3. Κρατήστε τα ασπράδια αυγών από 4 αυγά με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ σε ένα αφρό με μεγάλη ταχύτητα, στη συνέχεια προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες για περίπου 3 λεπτά. 4. Προσθέστε απαλά ένα τρίτο των πρωτεϊνών στο μείγμα κρόκου, αναμείξτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες, ανακατέψτε απαλά. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, πασπαλίστε ομοιόμορφα τις υπόλοιπες 1 1/2 κουταλιές ζάχαρης στην κορυφή. 5. Ψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει με τη μορφή 10 λεπτών, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να το αφαιρέσετε από το καλούπι. 6. Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 1/4 ώρες. Αφαιρέστε το περγαμηνή από το κάτω μέρος του κέικ, βάλτε το κέικ στο πιάτο, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Μερίδες: 8