Οι τηγανίτες με σολομό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για τη ρωσική κουζίνα. Στην προεγγρακτική Ρωσία, αυτές οι λιχουδιές εξυπηρετήθηκαν από τους εκπροσώπους του βασιλικού αίματος, ξένους διπλωμάτες και πλούσιους αριστοκράτες. Και σήμερα ένα μεγάλο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι και να περιποιηθεί με βασιλικές απολαύσεις συγγενών και φίλων.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με σολομό, συνταγή με φωτογραφία
Ακόμα και οι απλούστερες τηγανίτες, αναμιγμένες με παστεριωμένο γάλα, μπορούν να μετατραπούν σε μια πραγματική λιχουδιά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Για να το κάνετε αυτό, απλά τα γεμίστε με ένα κόκκινο ψάρι, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού, και το σερβίρετε στο τραπέζι.
Απαραίτητα συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας - 500 γρ
- γάλα 3.2% - ½ λίτρο
- σόδα - ½ κουτ
- λεμόνι - 1 τεμ
- αλάτι - 1/2 κουτ
- σολομός ελαφρώς αλατισμένο - 400 g
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Η ζάχαρη και το αλάτι τρίβουν με τα αυγά.
- Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι και σόδα, ρίχνουμε ζεστό γάλα, ηλιέλαιο και ανακατεύουμε πολύ καλά για να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια.
- Ζεστάνετε το τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζετε κάθε τηγανιστή έως ότου το χρώμα γίνει καφέ και στις δύο πλευρές και ψύξτε λίγο στο πιάτο.
- Στη ζύμη βάλτε λεπτές φέτες σολομού, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού και ροδάλουμε τηγανίτες με ένα σωλήνα. Σερβίρετε σε ένα τραπέζι με σάλτσα κρέμας ή μαγιονέζα. Εάν είναι επιθυμητό, διακοσμήστε το καλαμπόκι με το κόκκινο χαβιάρι.
Τηγανίτες με σολομό και τυρί κρέμα Mascarpone
Οι τηγανίτες, μαγειρεμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι θρεπτικές και ελαφρώς πικάντικες. Η πικάντικη μουστάρδα Dijon συνδυάζεται αρμονικά με το λεπτό τυρί κρέμας και δεν διακόπτει τη συγκεκριμένη γεύση του κόκκινου ψαριού.
Απαραίτητα συστατικά:
Για τη δοκιμή
- αυγά - 2 τεμάχια
- Σιτάλευρο - 500 γρ
- κεφίρ 1,5% - 850 ml
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- βραστό νερό 170 ml
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Για το γέμισμα
- καπνιστό σολομό - 350 γραμ
- τυρί mascarpone - 300 g
- Dijon μουστάρδα -2 κουταλιές της σούπας
- Φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι
- πιπέρι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σόδα, αυγά και ανακατέψτε πολύ καλά. Στη συνέχεια ρίξτε το φυτικό έλαιο.
- Προσθέστε μικρές ποσότητες κοσκινισμένου αλεύρου και βραστό νερό, στη συνέχεια χτυπήστε το μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
- Σε ένα ζεστό τηγάνι, λερωμένο με σμάλτο, ψήνετε τηγανίτες για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά.
- Λιπαρό λίμα με τυρί Mascarpone και μουστάρδα Dijon. Κορυφή με ψιλοκομμένο σολομό και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε, σεζόν με μπαχαρικά, μπούκλα και να εξυπηρετηθούν στο τραπέζι.
Εξαιρετικά ρολά από τηγανίτες με σολομό και αγγούρια, συνταγή με φωτογραφία
Τα ρολά με σολομό, τυρί και λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν ως ένα σνακ σε ένα απεριτίφ ή να προσφερθούν ως ένα ελαφρύ κύριο πιάτο. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο πικάντικη στο πιάτο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό αγγούρι με ένα εξωτικό φρούτο αβοκάντο. Αυτό θα μαλακώσει την κορεσμένη αλμυρή γεύση των ψαριών και θα εμπλουτίσει τη λιχουδιά με ένα λεπτό, φρέσκο άρωμα.
Απαραίτητα συστατικά:
Για τη δοκιμή
- νερό - 500 ml
- αλεύρι - 375 g
- αυγά - 3 κομμάτια
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Για το γέμισμα
- Σολομός - 300 g
- Τυρί σκληρό - 150 g
- φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 δέσμη
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Τα αυγά συνδυάζονται με αλάτι και ζάχαρη και χτυπάνε με ένα μίξερ σε έναν πλούσιο, ευάερο αφρό.
- Σε μικρές μερίδες ρίχνουμε σε νερό, ρίχνουμε σε κοσκινισμένο αλεύρι, σκόνη ψησίματος και ανακατεύουμε πολύ καλά τη ζύμη. Στο τέλος, προσθέστε το ηλιέλαιο.
- Τηγάνι, λιπαίνετε με μια φέτα λίπους και ψήστε λεπτές τηγανίτες. Αναδιπλώστε τα με ένα σωρό και καλύψτε με ένα καπάκι για να μην τα στεγνώνετε.
- Τυρί γκρέιτ σε ένα χοντρό τρίφτη, αγγούρι και σολομό φέτα λίγο, διαιρέστε τα κρεμμύδια σε φτερά. Βάλτε το τμήμα της γέμισης στη ζύμη, ρίξτε τη κρέμα με ένα πυκνό σωλήνα και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τακτοποιημένα πανομοιότυπα ρολά και τα σερβίρετε στο τραπέζι.
Τριαντάφυλλα φτιαγμένα από λεπτές τηγανίτες με σολομό
Η λεπτή ζύμη, αναμεμειγμένη με αυτή τη συνταγή, έχει επαρκή ελαστικότητα και αντοχή. Τα λουλούδια Blinny διατηρούν τέλεια τη φόρμα, δεν αποσυντίθενται στη διαδικασία λήψης και φαίνονται αποτελεσματικά ακόμη και στο πιο εκλεπτυσμένο και πλούσιο εορταστικό τραπέζι.
Απαραίτητα συστατικά:
- σολομός ελαφρώς αλατισμένο - 300 g
- γάλα - 250 ml
- Σιτάλευρο - 250 γρ
- αυγά - 2 τεμάχια
- βραστό νερό - 250 ml
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 3 κουτ
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξύδι τραπεζιού - ½ κουτ
- σόδα - 1/2 κουτ
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά και να συνδυαστούν με το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πασπαρίστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Η μάζα θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή και λεία.
- Ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα βραστό νερό και αναμείξτε μέχρι ομοιογενή. Στη συνέχεια, βάλτε τη σόδα, σβήνεται με ξύδι, και αφήστε τη ζύμη για 15-20 λεπτά στο τραπέζι.
- Τηγάνι ψησίματος, κεντράρετε το τμήμα της ζύμης και κατανέμετέ την ομοιόμορφα στην επιφάνεια με βούρτσα σιλικόνης. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τις δύο πλευρές σε ροδόχρους και ψήνουμε σε ένα πιάτο.
- Ο σολομός κόβεται σε λεπτές λωρίδες, οι τηγανίτες κόβονται προσεκτικά στο μισό, προσπαθώντας να μην σκίσω τη ζύμη.
- Για το μισό του τηγανιού βάζετε μια φέτα σολομού, καλύψτε με το δεύτερο μισό, ανασηκώστε το ρολό και στερεώστε το με μια οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό σουβλάκι. Στη συνέχεια, απλώστε απαλά στα πέταλα και βάλτε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
- Σερβίρετε στο τραπέζι με χόρτα και φρέσκια σαλάτα.
Ζεστό ορεκτικό - σαλάτες με μανιτάρια και σολομό
Πολύ ασυνήθιστες και εξαιρετικά αποτελεσματικές τηγανίτες με σολομό και τηγανητά μανιτάρια, όταν σερβίρονται με τη μορφή ωραίων σακουλών ζύμης, δεμένα με λεπτά φτερά φρέσκου κρεμμυδιού. Πώς να το κάνουμε σωστά, σε όλες τις λεπτομέρειες εξηγεί ο συγγραφέας του βίντεο. Με ένα τέτοιο οπτικό βοήθημα, ακόμη και ένας αρχάριος ερασιτέχνης μαγειρικής εμπειρογνώμονας θα είναι σε θέση να προετοιμάσει ένα φωτεινό και αξέχαστο πιάτο.