Τυριά επεξεργασμένα: η σύνθεσή τους.
Αυτά τα τυριά είναι γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως η αξία τους οφείλεται στην αξία των αμινοξέων που αποτελούν το γάλα, σε υψηλή περιεκτικότητα λιπαρών ουσιών, βιταμινών, φωσφόρου, ασβεστίου και πρωτεϊνικών ενώσεων.
Το μεταποιημένο τυρί παράγεται με βάση τις τεχνολογίες παραγωγής τυριών σκληρών ποικιλιών, όπως "Poshekhonsky", "Ρωσικά", "Kostromskaya", "Altai". Το μόνο πράγμα στην παραγωγή αυτού του τυριού είναι το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και το γάλα σε σκόνη. Και για να αποφευχθεί η συρρίκνωση της πρωτεΐνης γάλακτος, προστίθενται στο τυρί παραγόντων τήξης άλατος.
Σύμφωνα με τη χημική του σύνθεση και την τεχνολογία, τα επεξεργασμένα τυριά χωρίζονται σε διάφορες ομάδες.
- Λουκάνικο. Παράγεται με βάση τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Προστίθενται γαλακτοκομικά προϊόντα και διάφορα είδη τυριού από πυτιά. Συχνά τα συστατικά αυτών των τυριών είναι το πιπέρι και το κύμινο.
- Τύποι τυποποιημένων τυριών. Παράγονται από τυρί πυτιά, με περιεκτικότητα σε λιπαρά που φτάνει το 70% συν την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτά τα τυριά είναι καλά κομμένα και έχουν λαμπερή και πρωτότυπη γεύση τυριού.
- Γλυκό τυρί. Σε τέτοιους τύπους τυριών προστίθενται ζάχαρη και διάφορα πληρωτικά όπως σιρόπια, κιχώριο, καρύδια, μέλι, καφές, κακάο κλπ. Αυτά τα συστατικά δίνουν στα τυριά διαφορετικές γεύσεις και γεύσεις.
- Τυριά ζυμαρικά. Χαρακτηρίζονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες σε αυτά. Και έχουν επίσης μια φωτεινή τυρώδη γεύση.
Κρέμα τυρί: καλό.
Τα μεταποιημένα τυριά, αν τα συγκρίνουμε με σκληρές ποικιλίες, απορροφούνται από το σώμα μας κατά εκατό τοις εκατό. Περιέχουν λιγότερες ενώσεις χοληστερόλης. Τα τυριά αυτά είναι πολύ θρεπτικά, μπορούν να γίνουν μια αναντικατάστατη πηγή ασβεστίου, ενώσεων φωσφόρου, τα οποία ευθύνονται για την κατάσταση των νυχιών μας, καθώς και για τα οστά και, φυσικά, για τα μαλλιά. Τα λίπη που περιέχονται στα τυριά είναι φορείς υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός λιποδιαλυτού τύπου βιταμινών. Προμηθεύουν το σώμα με βιταμίνες Ε, D, Α, καθώς και λιπαρούς πολυακόρεστους τύπους οξέων.
Υπάρχει πολλή καζεΐνη στο λιωμένο τυρί. Είναι μια πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας που περιέχει αμινοξέα που είναι αναντικατάστατα για το ανθρώπινο σώμα. Το τυρί σχεδόν δεν περιέχει υδατάνθρακες, έχει μόνο μερικές εκατοστιαίες μονάδες λακτόζης.
Τα τετηγμένα τυριά δεν έχουν προφανή "επίγευση", η οποία αποτιμάται σε άλλα τυριά, το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία δεν έχει οσμή. Αλλά το πλεονέκτημά τους είναι διαφορετικό: αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και επτά μήνες.
Τυριά επεξεργασμένα: βλάβη.
Στα τετηγμένα τυριά, σε σύγκριση με τα στερεά τυριά, υπάρχουν πολλές περισσότερες ενώσεις νατρίου. Αυτό είναι επιβλαβές για εκείνους που συχνά "πηδούν πίεση", καθώς και πάσχουν από αγγειακές παθήσεις, καθώς και την καρδιά.
Στα μαλακά επεξεργασμένα τυριά υπάρχουν χημικά συμπληρώματα διατροφής (E και πρόσθετα της ομάδας φωσφορικών) που δεν είναι απαραίτητα για το σώμα. Έχουν πολύ αλάτι. Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, για παράδειγμα, ερυθρότητα του δέρματος. Όσοι έχουν νεφρική βλάβη, δεν μπορούν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν φωσφορικά άλατα, η αυξημένη συγκέντρωσή τους είναι επιβλαβής για τα οστά: μπορεί να γίνει πολύ εύθραυστη.
Αν έχετε αυξημένη οξύτητα των γαστρικών υγρών, τότε δεν πρέπει να τρώτε τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία, επειδή στην παραγωγή, για να επιταχυνθεί η διαδικασία της "ωρίμανσης", σε αυτό το τυρί προσθέστε πολύ κιτρικό οξύ.
Αυτοί οι τύποι τυριών είναι πολύ θερμιδικοί, επομένως δεν πρέπει να τρώγονται πολύ. Οι έφηβοι και τα μικρά παιδιά επίσης δεν είναι επιθυμητό να τρώνε τέτοια τυριά λόγω της παρουσίας σε αυτά αλάτων-χυτηρίων και λιπών.
Τα επεξεργασμένα τυριά είναι πολύ δημοφιλή στους καταναλωτές, αλλά συχνά συμβαίνει ότι οι αδίστακτοι παραγωγοί για την αύξηση της κερδοφορίας προσφέρουν αναπληρωματικά τυροειδή ανάλογα. Θυμηθείτε ότι το καλό τυρί δεν μπορεί να είναι πολύ φθηνό.
Στην παραγωγή των τυροκομικών που χρησιμοποιούνται ανακυκλώσιμο: τυρί τυρί χαμηλής πυκνότητας, γαλακτοκομικά προϊόντα, που λήγουν, ακατέργαστη μάζα τυριού. Δεν είναι καθόλου τρομακτικό, γιατί μετά τη διαδικασία τήξης, έχετε ένα νόστιμο, θρεπτικό και εντελώς υψηλής ποιότητας προϊόν.
Πρέπει όμως να θυμόμαστε ότι εάν, κατά τη διάρκεια της παραγωγής του για χάρη της οικονομίας, ας πούμε όχι βούτυρο, αλλά φοίνικα, κράμβη ή άλλα, δεν μπορούμε να μιλάμε για τυρί σε αυτή την περίπτωση. Αποδεικνύεται ένα είδος "προϊόντος τυριού", η αξία του οποίου είναι πολύ αμφίβολη.
Μην αγοράζετε τυρί σε πλαστικό δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου υπάρχει η ένδειξη "PS". Αυτό σημαίνει ότι η συσκευασία είναι κατασκευασμένη από πολυστυρένιο, το οποίο σε πολλές χώρες απαγορεύεται για την αποθήκευση τροφίμων. Το δοχείο για τα τυριά που έχουν μεταποιηθεί πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πλαστικό, αλλά από πολυπροπυλένιο. Στο κάτω μέρος αυτού του δοχείου υπάρχει η σύντμηση "PP".
Τυρί κρέμας: συνταγή.
Αυτό το είδος τυριού μπορεί να δώσει στην σάλτσα πλούσια γεύση και παχύ συνεκτικότητα. Δεν χρειάζεται να τρίβεται στον τρίφτη, επειδή μπορεί εύκολα να λιώσει.
Εδώ είναι μια συνταγή για μια κλασική σούπα από τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία. Προετοιμάζει έτσι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να χρυσή. Προσθέτουμε λευκό κρασί και λίγο σκόρδο. Περιμένουμε μέχρι το λάδι να παραμείνει και το κρασί να εξατμιστεί. Βάζουμε λίγο αποξηραμένο θυμάρι, ρίχνουμε νερό ή ζωμό (κοτόπουλο). Τα πάντα βράζουν - προσθέστε το τυρί κρέμα, προηγουμένως ψιλοκομμένο.