- ημερομηνίες χωρίς κοιλώματα - 2 1/4 Κύπελλα
- μήλα μηλίτη - 3/4 φλυτζάνια
- Σιτάλευρο - 1 1/4 φλυτζάνια
- αλεύρι - 1 γυαλί
- πίτουρο σιταριού - 1/4 φλιτζάνι
- μεγάλο αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- τριμμένο φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- βούτυρο - 10 Τεχν. κουτάλια
- μεγάλο αυγό - 1 κομμάτι
- μη ζαχαρούχο πιπέρι μήλου - 1/4 γυαλί
Προετοιμάστε το γέμισμα. Φέρτε τις ημερομηνίες και τον μηλίτη σε βράση σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε έως ότου οι ημερομηνίες γίνουν μαλακές και το υγρό δεν μειωθεί σε όγκο, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Βάλτε τα πάντα στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να εξομαλυνθούν, αφήστε τα στην άκρη. Κάνε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι, το πίτυρο και το αλάτι σε ένα μπολ, βάλτε το στην άκρη. Κτυπήστε τη ζάχαρη και τη ζέστη σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ με μέση ταχύτητα 30 δευτερολέπτων. Προσθέστε βούτυρο, χτυπήστε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το αυγό. Προσθέστε το μείγμα αλεύρων σε 3 σετ, εναλλασσόμενα με 2 παρτίδες πουρέ μήλου. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Τυλίξτε κάθε μισό σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Αναπτύξτε ένα μέρος της ζύμης σε δύο ελαφρώς αλευρωμένα φύλλα χαρτιού περγαμηνής σε ένα ορθογώνιο 22Χ27 cm. Τοποθετήστε το γέμισμα αφήνοντας άθικτα 6 mm γύρω από τις άκρες. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό και ασφαλίστε τις άκρες. Επαναλάβετε με το δεύτερο μέρος της ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Κόψτε σε 20 τετράγωνα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε. Τα cookies μπορούν να αποθηκευτούν σε ερμητικά κλειστά δοχεία για έως και 3 ημέρες.
Μερίδες: 20