Ένα μικρό, μια φορά χωρισμένο από το ηπειρωτικό νησί στον Ινδικό Ωκεανό για πολλούς αιώνες θεωρήθηκε ένας πραγματικός θησαυρός. Και όχι μόνο επειδή οι πολύτιμοι λίθοι εξορύσσονταν εδώ. Μεγαλώνοντας στην Κεϋλάνη (η επονομαζόμενη Σρι Λάνκα πριν από το 1972), τα μπαχαρικά τους προηγούμενους αιώνες αποτιμήθηκαν τουλάχιστον ως σμαράγδια ή ζαφείρια, επομένως για αυτούς ήρθαν έμποροι από όλο τον κόσμο. Κατάρτισαν επίσης τοπικούς σεφ με τις γαστρονομικές παραδόσεις τους. Οι Άραβες έδειξαν στους νησιώτες πώς να χρησιμοποιήσουν τον κρόκο και τους είπαν για ένα πιάτο ρύζι που μετατράπηκε σε Σρι Λάνκα σε Burian και Pilau (που θυμίζει pilaf). Οι Ολλανδοί είπαν στον λαό της Κεϋλάνης τις χριστουγεννιάτικες κέικ και τα κεφτεδάκια, και οι Άγγλοι έστησαν σε αυτούς την αγάπη για το βόειο κρέας και τις πουτίγκες. Έτσι χάρη στο μίγμα των γαστρονομικών τελωνείων από διάφορα μέρη της Ευρώπης και της Ασίας, δημιουργήθηκε η μαγειρική τέχνη της Σρι Λάνκα.
Ασιατικό ψωμί
Δεδομένου ότι ένα ρωσικό τραπέζι είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς ψωμί, έτσι και η Σρι Λάνκα - χωρίς ρύζι. Ακόμη και μια κυριολεκτική μετάφραση της ερώτησης "Έχετε φάει;" Από τη γλώσσα Sinhala ακούγεται σαν "Έχετε φάει ρύζι;". Προετοιμάστε ένα αγαπημένο προϊόν με διάφορους τρόπους και κυρίως για να εξομαλύνετε την απότομη γεύση άλλων πιάτων. Και το σπίτι του προτιμάται να τρώει με τα χέρια του. Εάν ξαφνικά είστε αρκετά τυχεροί για να είστε σε ασιατικό γεύμα, βάλτε ένα μπολ με ρύζι σε ένα πιάτο και μερικά κουτάλια από διάφορα κάρυ. Στη συνέχεια, πάρτε το δεξί χέρι (ακριβώς δεξιά!) Με ένα τσίμπημα και των δύο, ανακατέψτε το σε μια ενιαία πυραμίδα, σηκώστε το με τα δάχτυλά σας και στείλτε το στο στόμα σας. Κάντε το kiribat - ρύζι στο γάλα καρύδας, το οποίο στη Σρι Λάνκα συνήθως σερβίρεται στους γάμους, τα γενέθλια και το νέο έτος. Για να γίνει αυτό, ρίξτε 2 φλιτζάνια ξεπλυμένο δημητριακό με 4 ποτήρια νερό, αλάτισμα και ποικιλίες μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μισό φλιτζάνι γάλα καρύδας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια γράψτε τη βαθιά πλάκα με λάδι, βάλτε το ρύζι σε αυτό και αφήστε το να κρυώσει. Μετά από αυτό, γυρίστε τη μάζα πάνω από ένα άλλο πιάτο, χωρίς να καταστρέψετε το σχήμα, και να το κόψετε σε ρόμβους. Κορυφή με ρινίσματα καρύδας ρυζιού.
Πόσοι άνθρωποι, τόσο πολύ κάρυ
Σε αντίθεση με τη γειτονική Ινδία και άλλες χώρες, στη Σρι Λάνκα για το κάρυ, τα πρώτα μπαχαρικά τηγανίζονται με λάδι και στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά με άλλα συστατικά. Και οι μάστορες δεν τηρούν τις κλασσικές διαστάσεις - όλα εξαρτώνται από την πτήση της φαντασίας τους. Η προκύπτουσα ποικιλομορφία συνδέεται μόνο με το γεγονός ότι η σύνθεση του φαγητού περιλαμβάνει φύλλα του θάμνου κάρι. Τα πιάτα γίνονται αλμυρά ή γλυκά και προσθέτουν σε αυτά κρέας ή ψάρι και στη χορτοφαγική έκδοση - κολοκύθα, πατάτες ή φακές. Άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με την κουζίνα της Σρι Λάνκα πιστεύουν ότι είναι σχεδόν πανομοιότυπος με την ινδική. Φυσικά, υπάρχει κάποια ομοιότητα μεταξύ τους. Ωστόσο, πρόκειται για δύο ανεξάρτητες γαστρονομικές κατευθύνσεις. Η Σρι Λάνκα βρίσκεται στο νησί, έτσι ώστε το μενού των τοπικών ανθρώπων να συναντά περισσότερα πιάτα με ψάρι. Επιπλέον, υπάρχει συχνότερα από ό, τι στην ηπειρωτική χώρα, προετοιμασία τροφίμων από ρύζι και χρήση προϊόντων καρύδας - γάλα και βούτυρο - πολύ ευρύτερα. Λένε ότι οι παραλλαγές της κάρυ στη Σρι Λάνκα δεν είναι λιγότερες από τους κατοίκους της περιοχής, γιατί σε κάθε οικογένεια υπάρχουν ειδικές συνταγές για το πιάτο.
Για την κάρι πατάτας, ρίχνετε πρώτα λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος της πατάτας, τηγανίζετε με 3 βολβοί κοπής κρεμμυδιού και κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε το ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου και μια μεγάλη πρέζα μπαχαρικών: κόκκινη και πράσινη πιπεριά, κόλιανδρο, κουρκούμη, κύμινο, μάραθο, κανέλα, κανέλα, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψιλοκομμένο τζίντζερ. Όλα τα τηγανισμένα, ρίξτε 10 φύλλα κάρυ και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε 10 πατάτες, κόβουμε σε μεγάλους κύβους, με ένα μέρος του νερού και μαγειρεύουμε για 6 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι γάλα καρύδας και κρατήστε το για 5 ακόμη λεπτά.
Sambol, καίει γλώσσα
Δεν έχουμε συνήθως αλλαγή μεταχειρίσεων στη Σρι Λάνκα. Στο τραπέζι αμέσως βάζετε πολλά μπολ με όλα τα είδη των πιάτων και εξαπλώστε rothi κέικ καρύδας - να είστε προσεκτικοί μαζί τους. Μετά από όλα, είναι αρκετά φρέσκο σε άλλες χώρες, αλλά εδώ μαγειρεύονται, χωρίς να λυπάται το πιπέρι τσίλι. Τα κύρια σνακ για τη βελτίωση της όρεξης στη Σρι Λάνκα είναι επίσης τόσο έντονα που αισθάνεται σαν να είναι σε θέση να κάψουν τη γλώσσα. Ονομάζονται sambols. Ετοιμάστε ένα σβούλι από μελιτζάνα. Κόψτε ένα λεπτό στρώμα από δύο μελιτζάνες, πασπαλίστε τους με αλάτι και κουρκούμη και αφήστε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό, στεγνώστε τα λαχανικά και τηγανίστε το λάδι. Ενώ μαγειρεύουν, ανακατέψτε μερικές ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια γάλακτος καρύδας. Ανακατέψτε το μείγμα με μελιτζάνα.
Ανανάδες με πιπέρι
Πολλές φορές, οι ρώσοι τουρίστες, έχοντας σταματήσει στο κομψό ξενοδοχείο της Σρι Λάνκα και βρήκαν στο δωμάτιο ένα καλάθι καλωσορίσματος με φρούτα, ήταν αγανακτισμένοι: «Γιατί βάλατε τα μήλα; Θα ήταν καλύτερα να δώσετε μάνγκο με ραμπουτάνια! "Εάν την επόμενη φορά συναντήσετε μια τέτοια κατάσταση, μην βιαστείτε: τα μήλα στη Σρι Λάνκα είναι σπάνια. Είναι αρκετά ακριβό, έτσι αντιμετωπίζουν μόνο ακριβά επισκέπτες. Αλλά άλλα φρούτα εδώ δεν θεωρούν εξωτικά. Οι μπανάνες τηγανίζονται με τους ντόπιους, το σιρόπι τρώγεται με σάλτσα πιπεριού, το ραμπτουτάν γίνεται με γέμιση για πίτες, και οι ανανάδες χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκο με μαύρο πιπέρι και αλάτι (από την άλλη, είναι πολύ νόστιμο). Ένα από τα πιο αξιομνημόνευτα φρούτα είναι τα τεράστια (έως και 40 κιλά) σαρκώδη φρούτα ψωμιού. Γλυκό, λεπτότατα τρώγεται σε ακατέργαστη μορφή, το δέρμα διατηρείται σε ζάχαρη και τα φύλλα προστίθενται στη σαλάτα. Όχι λιγότερο καθολικό και μάνγκο: τοποθετείται σε κάρυ, φύλλα τσαγιού παρασκευάζονται από φύλλα, και αποξηραμένα λουλούδια και πέτρες χρησιμοποιούνται στην Αγιουρβέδα.
Μήλα στη Σρι Λάνκα
Έκπληξη κάρι φίλοι με ανανά. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 4 κουταλάκια του γλυκού πιπεριάς τσίλι, κουρκούμη, σκόνη κάρι και αλάτι. Φέτα 2 ανανά σε κύβους και τους πασπαλίζουμε με αυτό το μείγμα. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 10 φύλλα κάρι, ένα ζευγάρι ραβδιών κανέλας. Βάλτε τον ανανά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα πάντα και συνεχίστε να τηγανίζετε για περίπου 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ρίξτε 1,5 φλιτζάνια γάλακτος καρύδας, προσθέστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Αράκ
Εάν είστε στη Σρι Λάνκα, βεβαιωθείτε ότι έχετε τραβήξει ένα τοπικό ισχυρό αλκοόλ arak ως αναμνηστικό για έναν άνθρωπο που γνωρίζετε. Ένα ποτό με αυτό το όνομα γίνεται σε πολλές ασιατικές χώρες, αλλά εδώ διακρίνεται από την προσθήκη χυμού φοινίκων.
Τόντι
Πολύ δημοφιλές στο νησί Toddy - φεγγάρι φοίνικα.
Τα συστατικά
■ ξηρή μαγιά - 4. κουτάλια
■ νερό-1,5 φλυτζάνια
■ μπύρα -1 / 2 φλυτζάνια
■ γάλα καρύδας -1 γυαλί
■ αλεύρι ρυζιού - 3 φλιτζάνια
■ ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
■ αλάτι - στη γεύση
■ λάδι - για το τηγάνισμα
■ Αυγά - 10 τεμ.
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Διαλύετε τη ζύμη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό μαζί με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης και αφήνετε για 10 λεπτά. 2. Ρίξτε 3 κύπελλα αλεύρι ρυζιού στο μπολ και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, μπύρα και ανακατέψτε. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε το να ανεβαίνει. 3. Προσθέστε γάλα καρύδας, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζάχαρης και αλατιού. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά ελαφρώς πιο πυκνή από τις τηγανίτες. 4. Θερμάνετε καλά το λάδι και πετρέλαιο με λάδι. 5. Ρίξτε τη ζύμη στη λεκάνη τηγανίσματος, γυρνώντας γρήγορα έτσι ώστε να εξαπλωθεί και το "skeet" να βγει. Σκουπίστε το αυγό στο κέντρο, όπως για ένα τηγανητό αυγό. 6. Ψήστε το κέικ κάτω από το κλειστό καπάκι στη μία πλευρά για περίπου 5 λεπτά.
Όπως και οι καραβίδες
Ο ήρωας της εθνικής ταινίας "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) ήθελε να γίνει ποιητής, αλλά έγινε επίσημος. Τώρα έχει εμπειρία ζωής, χρήματα και δύναμη. Αλλά δεν υπάρχει ευτυχία. Και, ίσως, δεν θα ξέρει ποτέ τι είναι αν δεν είχε συναντήσει Nastya (Όλγα Τραγούδι), που δεν είχε φάει ποτέ "κακρακάρια". Ρωτάς τι είναι το "κακράκι". Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι το απόσπασμα από την ταινία. «Έχετε φάει ποτέ αστακό;» - «Και ποιος είναι αυτός;» - «Είναι σαν καραβίδα, πολύ μεγάλη».
- αστακοί (μικρό) - 4 τεμ.
- εστραγκόν - 1 κουτ.
- ξύδι κρασιού - 4 φλιτζάνια
- ελαιόλαδο -1 / 4 φλιτζάνι
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 1 δόντι
- γλυκιά μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι -1 / 4 ώρες κουταλιές
Μέθοδος προετοιμασίας
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χύστε το νερό (περίπου το ένα τρίτο του όγκου), τοποθετήστε τους αστακούς και καλύψτε. Περιμένετε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε το ξύδι, το λάδι, το εστραγκόν, το αλάτι, το σκόρδο, τη γλυκιά μουστάρδα και το πιπέρι. Καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο. Ολοκληρωμένοι αστακοί απολαύστε με μια πετσέτα και σερβίρετε με σάλτσα. Στο cartoon του Phil Lord και του Christopher Miller "Cloudy, πιθανή βροχόπτωση με τη μορφή κεφτεδάκια", ο πρωταγωνιστής, προκειμένου να κερδίσει την αναγνώριση, επινοεί πώς να ικανοποιήσει την πείνα των κατοίκων μιας ερειπωμένης πόλης. Καταφέρνει να κατασκευάσει μια μηχανή που, χωρίς διακοπή, παράγει τρόφιμα οιασδήποτε ποιότητας και σε οποιαδήποτε ποσότητα. Η ειδυλλιακή περίοδος συνεχίστηκε μέχρις ότου η απληστία κερδίζει από την σύνεση και η βροχή τεράστιων κεφτεδάκια πέφτει στην πόλη. Παρεμπιπτόντως, ο καθένας έχει σώσει την αγάπη και δεν έχει καθόλου κεφτεδάκια.
Κεφτέδες σε ασιατικό στυλ
- μοσχάρι - 400 γραμ
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- πατάτες - 400 g
- λευκό κρασί -1 γυαλί
- νερό-1 γυαλί
- σκόρδο, μαϊντανό
Μέθοδος προετοιμασίας
Οροφές σκόρδου μαζί με μαϊντανό. Αναποδογυρισμένο με το αυγό κρέας, προσθέστε λίγο μούσκεμα, μισό ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ένα μείγμα αλατισμού, πιπέρι, τυφλά κεφτεδάκια από αυτό, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι. Τραβήξτε το και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε το κρεμμύδι και, χωρίς να σταματάμε να το ανακατεύουμε, προσθέτουμε σε αυτό το υπόλοιπο σκόρδο με μαϊντανό και λίγο αλεύρι. Μετά από 5-10 λεπτά βάλτε την προκύπτουσα σάλτσα σε κατσαρόλα με κεφτεδάκια. Προσθέτουμε κρασί και νερό, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, βράζουμε και σφάγουμε για 10 λεπτά.