Όσο περισσότερο κρέας συνθλίβεται, τόσο ισχυρότερο και πιο εύκολα χυτεύεται. Η γέμιση έχει σχήμα μικρής σφαίρας με δαμάσκηνο ή κεράσι. Συχνά στην τοποθέτηση αλεύρι ή αυγά, και μπορείτε και οι δύο, γιατί ταυτόχρονα τα πιάτα από κιμά διατηρούν το σχήμα κατά το μαγείρεμα. Το ίδιο ισχύει και για τα κεφτέδες και τα κεφτεδάκια, τα οποία βράζουν χωρίς ζυθοποιία.
Σε ένα αλεσμένο βόειο κρέας, μερικές φορές προστίθεται λίγο βρασμένο ρύζι ή σιμιγδάλι, μετά το οποίο παράγονται κροκέτες, μικρές μπάλες κιμά. Μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν. Όταν προστίθενται κροκέτες από πάστα ντομάτας, κρεμμύδι, σκόρδο και ασπράδι αυγών, τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται, ψιλοκομμένα, ελαφριά τηγανητά, στη συνέχεια βραστά ή στιφάδο. Δεν χρειαζόμαστε πολύ χρόνο για το μαγείρεμα κεφτεδάκια: μόνο 1-2 λεπτά για το τηγάνισμα και 5-12 για το stewing.
Από το πιο χοντροκομμένο κιμά, κοτολέτες, ρολά, κεμπάπ. Συνήθως ψήνονται σε ακατέργαστη μορφή, μετά από την οποία είναι καλά τηγανητά και στις δύο πλευρές. Μετά το τηγάνισμα, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Πιάτα από κιμά θεωρούνται έτοιμα όταν διαχωρίζουν άχρωμο χυμό από αυτά. Πριν από τη σάλτσα, τα πιάτα είναι αλεσμένα με σάλτσα. Μπορούν να σερβιριστούν σε μια ποικιλία από πατάτες, λαχανικά στιφάδο, ψιλοκομμένες χυλοπίτες, βραστά ζυμαρικά.
Τα τεμάχια με κιμά άρχισαν να ονομάζονται στα τέλη του 19ου αιώνα, και πριν από αυτό ονομάστηκε κρέας με κόκαλο οστών. Κοτολέτες παρασκευάζονται από αναμεμειγμένα με ωμά αυγά, ψωμιά ή λευκό ψωμί, κρεμμύδι και σκόρδο κιμά. Είναι τηγανητά σε μια κατσαρόλα πάνω από μια μεγάλη φωτιά χωρίς να τα καλύπτει με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές κοφτά για ένα μικρό χρονικό διάστημα καλύπτουν με ένα καπάκι για να διατηρήσουν τη δύναμή τους. Κοτολέτες από κρέας πουλερικών ονομάζονται πυρκαγιά, επειδή η συνταγή επινοήθηκε από τον Count Pozharsky, στον οποίο απροσδόκητα ήρθαν απροσδόκητοι επισκέπτες. Λόγω της έλλειψης μοσχαρίσιου κρέατος στην κουζίνα, ο κριός διέταξε να κόβει το κρέας πουλερικών και να μαγειρεύει κοτολέτες από αυτό.
Οι ζυμαριές είναι επίσης ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο με κιμά. Η πατρίδα τους είναι η Κίνα, από την οποία οι pelmeni μπήκαν στη Ρωσία και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Κεντρική Ασία και στον Καύκασο. Το γέμισμα για κλασικά ρωσικά ζυμαρικά παρασκευάζεται από ανάμεικτο βοδινό, αρνίσιο και χοιρινό, αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίες, και μερικές φορές χρησιμοποιούν κρέας αρνιού, ξιφίας, ελαφιού ή χήνας. Στο κρέας προσθέστε διαφορετικά μπαχαρικά, κρεμμύδια και περιστασιακά σκόρδο. Η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται από αλεύρι, αυγά και νερό. Οι μπιφτέκια από αυτά τα πιάτα διακρίνονται από το γεγονός ότι η ζύμη γίνεται πολύ λεπτή και η πλήρωση του κιμά είναι πολύ μεγαλύτερη από την ποσότητα της ζύμης που είναι μόνο ένα λεπτό κέλυφος.
Η σούπα με κεφτεδάκια θεωρείται ένα από τα δημοφιλέστερα πρώτα πιάτα. Είναι ευκολότερο να προετοιμαστεί από άλλες σούπες κρέατος. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι δεν χρειάζεται αρκετός χρόνος και προσπάθεια για την προετοιμασία αυτής της σούπας. Οι μπάλες του κρέατος είναι κιμάδες που μαγειρεύονται σε ζωμό. Για να κάνετε κεφτεδάκια, χρησιμοποιήστε κρέας ή ψάρια κιμά, το οποίο προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χόρτα, αλάτι και προσθέστε το πιπέρι στη γεύση. Από την προετοιμασμένη μούχλα ασκήσεις δύναμης μικρές μπάλες.
Είναι νόστιμο να μαγειρεύετε στο σπίτι με κιμά, μπορείτε να γεμίσετε διάφορα λαχανικά, συνήθως πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντομάτες. Η πλήρωση κρέατος χρησιμοποιείται στην παρασκευή γεμισμάτων πίτας. Μερικοί προτιμούν τις πίτες αποκλειστικά με γέμιση κρέατος.