Roll του Dorado με γαρίδες
- dorada -1 τεμ.
- Γαρίδες γαρίδας
- σπανάκι φρέσκο
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι στη γεύση
Για τη σάλτσα:
- χυμό ριζών τζίντζερ
- ντοματίνια - 2 τεμ.
- μήλα
- ζωμό
Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τα οστά. Τοποθετήστε το πλυμένο σπανάκι και αποφλοιωμένες ολόκληρες γαρίδες πάνω στο προετοιμασμένο φιλέτο του Dorad. Τυλίξτε το ρολό. Τυλίξτε το ρολό σε μεμβράνη φαγητού, έπειτα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 15 λεπτά στους + 180 ° C. Ενώ τα ψάρια ετοιμάζονται, κάντε μια σάλτσα τζίντζερ. Βάλτε καλά τη ρίζα τζίντζερ και πιέστε έξω το χυμό. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι χωρίς ντομάτες από κερασιά και κύκλους μήλων που κόβουμε με ένα ειδικό μαχαίρι, ζωμό και χυμό τζίντζερ. Κόψτε το έτοιμο ρολό κατευθείαν στην ταινία, στη συνέχεια αφαιρέστε το τελευταίο και βάλτε το dorado στο πιάτο. Όταν τρώμε τα πεδία με τη σάλτσα τζίντζερ.
Τα μυστικά της Δωράδας
1. Το ζωμό Bisque είναι ένα κλασικό ιταλικό και γαλλικό κουζινάκι. Για αυτόν, τηγανητές γαρίδες οστρακοειδή με σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι τηγανητές. Στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ντομάτα, κονιάκ, νερό στην κορυφή της κατσαρόλας, και το υγρό εξατμίζεται στα μισά του δρόμου. Στο τέλος, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. 2. Το ζωμό bark μπορεί να αντικατασταθεί με ψάρια, αλλά η γεύση της σάλτσας δεν θα είναι η ίδια.
Ρούκολα με χρένο και μοτσαρέλα
- ντοματίν κεράσι - 3 τεμ.
- μοτσαρέλα (μεγάλη κεφαλή) -1pc.
- rucola - χούφτα
- κρέμα γάλακτος 20% -1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά
- κρέμα χρένου - 1/2 κουταλάκι.
Για τη μαρινάδα:
- ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
- Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κουταλάκι ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι
- πιπέρι σε γεύση
Με τις ντομάτες, κόψτε ένα μίσχο, κρατήστε τους για 15-20 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, στη συνέχεια τους βάλτε σε παγωμένο νερό και απογυμνώστε το φλοιό τους. Κάντε μαρινάδα με ελαιόλαδο, βαλσάμικο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και βάλτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε αυτό για 2-3 ώρες. Το Rukkola καθαρίζει από παχιά μίσχους και σερβίρεται με ξινή κρέμα, αναμιγνύεται με κρεμώδες χρένο. Η μοτσαρέλα έκοψε "σημάδια patch" πάχους 4-5 χιλιοστών και τοποθετήθηκε στο κέντρο του πιάτου. Τοποθετήστε φρέσκες ντομάτες στις άκρες του πιάτου, αφού τους έχετε βγάλει με μια πετσέτα. Κορυφή με μοτσαρέλα βάζουν τις χειροπέδες. Διακοσμήστε το πιάτο με σάλτσα πέστο. Όσο μακρύτερες οι ντομάτες μαρινών, τόσο πιο νόστιμες θα αποδειχθούν. Ιδανικά -12 ώρες. Για αυτή τη σαλάτα με αυτόν τον τρόπο: αλέθουμε σε μπλέντερ 50 γραμμάρια φρέσκου πράσινου βασιλικού, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα και 1 κουταλιά της σούπας. κουταλάκι κουκουνάρι.
Γεμιστά ορτύκια
- 4 ορτύκια
- κοτόπουλο-200 γρ
- κοτόπουλα στομάχι-200 g
- ρύζι - 100 g
- βούτυρο 50 γραμ
- κονιάκ
- κρεμμύδια-1 τεμ.
- μπέικον - λωρίδες
- αυγά ορτυκιών
- Προβηγκιακά βότανα
- αλάτι
- πιπέρι στη γεύση
Στο μισό λάδι, βγάλτε τις κοιλίες για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Τα υποπροϊόντα ψύχονται, περνάνε από ένα μύλο κρέατος και ανακατεύονται με το προ-βρασμένο ρύζι. Στο υπόλοιπο βούτυρο, καφέ το κρεμμύδι μέχρι το χρυσό και προσθέστε το στο παραγέμισμα. Στη συνέχεια ρίξτε το κονιάκ, βάλτε τα ωμά ορτύκια, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε πέντε αυγά ορτυκιών με 1-2 κοτόπουλα. Τα σφάγια των ορτυκιών πλένονται καλά, αφαιρέστε όλα τα φτερά και τα υλικά με το παρασκευασμένο κιμά. Γεμιστά σφάγια νατρίου με αλάτι, πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας. Στη συνέχεια, κλείστε τις λωρίδες του μπέικον και το βάζετε σε μια μορφή λιπαρή με φυτικό έλαιο. Ψήνουμε στο φούρνο στους + 200 ° C για 20-30 λεπτά. Σερβίρετε με χόρτα, φρέσκα λαχανικά και ένα μπουκάλι καλό γαλλικό κρασί. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, μην ξεχνάτε να πίνετε τα ορτύκια με το σχηματισμένο λίπος. Αυτό το πιάτο είναι πολύ κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι. Ειδικά αυτό το πιάτο θα είναι πολύ σημαντικό στη χειμερινή περίοδο, όταν ο δρόμος είναι κρύος, αλλά θέλω να δοκιμάσω κάτι τέτοιο με θερμότητα με θερμότητα, όπως λένε.