Γαρίδες γαρίδας με σουσάμι
Συστατικά: 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων, 3 κουταλιές σπόρου σησαμιού, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιου οίνου, 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικού νατρίου, 1 κουταλιά αραβοσιτάλευρου, 6 κουταλιές σούπας φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία. Οι γαρίδες πλένονται, ξηραίνονται και μετακινούνται σε ομοιογενή μάζα. Προσθέστε κρασί, γλουταμινικό νάτριο, αλάτι, ασπράδι αυγού και αναμείξτε. Δημιουργήστε τις μπάλες τόσο μεγάλες όσο μια καρυδιά και το ρολό σε σουσάμι. Τηγανίζουμε τις μπάλες γαρίδας στο ζεστό φυτικό έλαιο μέχρι να γίνουν χρυσές. Όταν σερβίρουμε, θα διακοσμήσουμε το πιάτο με χόρτα.
Γαρίδα "κάτω από το παλτό"
Συστατικά: 500 γραμμάρια γαρίδας, 500 γραμμάρια θερμού καπνιστού σολομού, 1 κεφαλή κρεμμυδιών, 1 ζωμό λαχανικών, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές ζελατίνη, 250 γραμμάρια μαγιονέζας.
Προετοιμασία. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να είναι κρύα. Το βάζουμε πίσω στο κόσκινο, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και στο λουτρό νερού το θερμαίνουμε μέχρι να διαλύσει τελείως. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το φιλέτο του ροζ σολομού συνθλίβεται, προσθέτετε κρεμμύδι, μαγιονέζα και ανακατέψτε τα πάντα. Η γαρίδα βράζει σε λαχανικό, βράζει για 2 λεπτά, ξαπλώνει, δροσίζει και καθαρίζει. Στέλεχος ένα ποτήρι ζωμό και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Το ήμισυ της ζελατίνης θα εισαχθεί στον ζεστό ζωμό, θερμαίνεται, αναδεύεται συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Το υπόλοιπο ζελατινώδες διάλυμα συνδυάζεται με τη μάζα των ψαριών. Καταστρέφουμε τη μάζα των ψαριών σε 8 καλούπια, το επίπεδο της επιφάνειας και την αποσύνθεση της γαρίδας. Γεμίστε το παγωμένο ζελέ και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Πριν από την τροφοδοσία των καλουπιών καρφίτσα στο ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, μετατρέψτε τα περιεχόμενα μέσα στην πλάκα.
Τυρί, Άπω Ανατολή
Συστατικά: 65 γραμμάρια κατεψυγμένων φιλέτων καλαμάρι, 20 γραμμάρια σκληρού τυριού, 10 ml γάλακτος, 25 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι.
Προετοιμασία. Βράζουμε το καλαμάρι, το ψύξουμε, ας πάμε δύο φορές με το μύλο κρέατος, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο, γάλα, τριμμένο τυρί, αλάτι. Σχηματίστε ένα ψωμί και ψήστε στο ψυγείο.
Θαλασσινά με σάλτσα
Συστατικά: 80 γραμμάρια κρέατος κονσερβοποιημένου κριλ, 80 γραμμάρια φρέσκιας κατεψυγμένης γαρίδας, 80 γραμμάρια φρέσκου καλαμποκιού, 1 κουταλιά χυμού λεμονιού για τα θαλασσινά και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού για σάλτσα. Μια κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό και χόρτα άνθη, ¼ κουταλάκι του γλυκού τσίλι, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, πράσινα φύλλα σαλάτας.
Προετοιμασία. Οι αποψυγμένες γαρίδες πλένονται και αφήνουν κάτω στο αλατισμένο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 3 ή 4 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό, στη συνέχεια ψήστε και καθαρίστε. Ξεπαγωμένα καλαμάρια πλένονται, καθαρίζονται, τοποθετούνται σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρεύουν για 3 λεπτά. Για τη σάλτσα, η μαγιονέζα αναμιγνύεται με βότανα, πιπέρι, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, αλάτι και αναμειγνύεται. Καλαμάρι καλαμάρι, γαρίδες, φέτες κριλ, βάζετε σε φύλλα μαρουλιού και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Ψημένη σάλτσα που σερβίρεται ξεχωριστά.
Ορεκτικό καλαμάρι
Συστατικά: 150 γραμμάρια καλαμάρι, 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 2 κομμάτια ραπανάκι, 2 αγγούρια, αλάτι στη γεύση, μαϊντανός, 4 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 3%.
Προετοιμασία. Καθαρίζετε τα καλαμάρια, πλένετε, βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά, ψύχετε και κόβετε σε λωρίδες. Στη μέση του πιάτου βάζουμε το καλαμάρι, σε έναν κύκλο θα απλώσουμε τα ραπάνια και το αγγούρι κομμένα σε φέτες. Θα εκδώσουμε χόρτα. Για τη σάλτσα αναμιγνύουμε μουστάρδα, ξύδι, κέτσαπ και βούτυρο. Σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά.
Ντομάτα "φλιτζάνια" με γαρίδες
Συστατικά: 120 γραμμάρια βρασμένων γαρίδων, 10 γραμμάρια μαϊντανό, 2 κουταλιές της μαγιονέζας, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι ρύζι, 1 αγγούρι, 8 ντομάτες, αλάτι.
Προετοιμασία. Θα καθαρίσουμε τις γαρίδες και θα αφήσουμε 8 γαρίδες για να διακοσμήσουμε το πιάτο. Οι ντομάτες πλένονται, κόβουν το πάνω μέρος, αφαιρούν το πάνω μέρος και αφαιρούν τα σέσφωμα με σπόρους. Ανακατέψτε ρύζι με μαγιονέζα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, χυμό λεμονιού, θρυμματισμένη γαρίδα. Θα σιέλουμε, πιπέρι. Γεμίστε τα "φλιτζάνια" των ντοματών με το μίγμα που λαμβάνετε και διακοσμείτε με γαρίδες, καλύψτε με το κομμένο μέρος. Το αγγούρι πλένεται, κόβεται σε κύκλους, τοποθετείται σε ένα πιάτο, στο κέντρο βάζουμε ντομάτα "φλιτζάνια και όλα θα διακοσμηθούν με χόρτα.
Πιάτο για δείπνο "Οδύσσεια του καπετάνιου"
Συστατικά: 12 τεμάχια γαρίδων, μισό λεμόνι, 30 κόκκοι ροδιού, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, 20 γραμμάρια χόρτα άνθη, 2 σκελίδες κοτόπουλου, 70 γραμμάρια μαριναρισμένων ζαχαρωτών, 1 τεύτλο, 2 αυγά, 300 γραμμάρια σκουμπρί, λευκό πιπέρι, 20 γραμμάρια φύλλα πράσινη σαλάτα. 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, ζάχαρη, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Γαρίδες καθαρίζουμε, τηγανίζουμε σε λάδι. Τα φιλέτα ψαριών συνθλίβονται, προσθέτουμε αυγά, συντρίβουμε, ψήνουμε μια ομελέτα. Για την πλήρωση των τεύτλων θα κόψουμε σε ένα τρίφτη, θα προσθέσουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, χόρτα, θα αλατιστεί το σκόρδο. Στην τελειωμένη ομελέτα θα ξεκαθαρίσουμε τη γέμιση, θα την ρίξουμε με ένα ρολό και θα την κόψουμε σε μερίδες. Για τη σάλτσα, τα φύλλα μαρουλιού ας ρίξουμε τον μύλο και το πιπέρι. Προσθέστε ζάχαρη, μαγιονέζα, ανακατέψτε, αλατισμένα, πιπέρι, ας περάσουμε μέσα από τα φύλλα σαλάτας με κρέας και ανακατέψτε. Όταν σερβίρουμε γαρίδες και ομελέτα βάζουμε στο πιάτο, θα τακτοποιήσουμε με φέτες λεμονιού, φύλλα μαρουλιού, πασπαλίζουμε με σπόρους ρόδι, σάλτσα.
Ρέγγα με ξινή κρέμα και μήλα
Συστατικά: 2 μικρά κτηνοτροφικά θα χρειαστούν 1 κρεμμύδι, 2 γλυκά και ξινά μήλα με πυκνή σάρκα, ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, 3 ή 4 κλαδάκια μαϊντανό, ¼ λεμόνι, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
Προετοιμασία. Η ρέγγα χωρίζεται σε φιλέτα, χωρίς κόκαλα και δέρμα, κομμένα σε κομμάτια. Βυθίστε το φιλέτο της αλατισμένης ρέγγας στο κρύο γάλα. Τα μήλα πρέπει να τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη, συνδυάζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι, ξινή κρέμα και ανακατεύουμε. Κόψτε τη ρέγγα σε κομμάτια ρέγγας, βάλτε την σε ξινή κρέμα, ανακατέψτε με κρεμμύδια και μήλα, διακοσμήστε με μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
Καπνιστό ή αλατισμένο ψάρι με μανιτάρια
Συστατικά: Πάρτε 1 σκουμπρί ή σαφρίδι, ζυγίζοντας περίπου 300 ή 500 γραμμάρια, ½ φλιτζάνι μαγιονέζα με ξινή κρέμα, 1/4 λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 8 ή 10 βραστά μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, κρόταλα χόρτα.
Προετοιμασία. Διαχωρίζουμε τα ψάρια σε φιλέτα χωρίς κόκαλα και δέρμα. Το κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Βράζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε φέτες, στη συνέχεια τηγανίζετε και ψύχετε. Σε ένα πιάτο θα φέρουμε φέτες ψαριού, πάνω τους θα βάλουμε κρεμμύδια, φέτες τηγανητά μανιτάρια, λινάρι μαγιονέζα με ξινή κρέμα. Διακοσμούμε με φέτες λεμονιού και πράσινα κλαδιά.
Ψάρια με πράσινες ντομάτες και πιπέρι
Συστατικά: ½ κιλό ψαριών, 3 ή 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, κομμένα χόρτα, 4 ή 5 πράσινες ντομάτες, 4 πιπεριές, 5 ή 6 καρότα, 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι, μπαχαρικά.
Διαχωρίζουμε τα ψάρια στα φιλέτα χωρίς κόκαλα και φλούδες και τα κόβουμε σε κομμάτια. Καρότα, οι ντομάτες κόβονται σε λοβούς, πιπεριές και κρεμμύδια. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ας φέρουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε τα χόρτα και τα λαχανικά, ζεσταίνουμε για 5 ή 7 λεπτά, προσθέτουμε τα κομμάτια ψαριών και σάλτσα για 15 ή 20 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ψύξτε τα ψάρια με τα λαχανικά σε ένα σφραγισμένο δοχείο και σερβίρετε στο τραπέζι σε κρύα μορφή σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίζετε με βότανα.
Πάστα από συκώτι γάδου
Συστατικά: δοχείο κονσερβοποιημένου ήπατος, ¼ λεμόνι, ½ συσκευασία βούτυρου, 2 κρόκοι αυγών, ψιλοκομμένα χόρτα.
Προετοιμασία. Το συκώτι του μπακαλιάρου διαχωρίζεται από τα μπαχαρικά και το λίπος, το συνδυάζουμε με τους βρασμένους κρόκους και το αφήνουμε να περάσει από το μύλο του κρέατος. Συνδυάζουμε τη μάζα με το μαλακωμένο βούτυρο, τα ψιλοκομμένα χόρτα, φέρετε την επιθυμητή γεύση με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Για τη γεύση, προσθέστε λίγο μουστάρδα.
Αυγά με αλατισμένα ψάρια και χαβιάρι
Συστατικά: 3 ή 4 βραστά αυγά, 1 σκουμπρί κρύου καπνίσματος, 2 κουταλιές πράσινα μπιζέλια, 3 ντομάτες, 1 φρέσκο αγγούρι, 1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, ½ κουτάλια καπελάνι ή μούσλι, ½ κουταλάκι μουστάρδα, μισό φλιτζάνι μαγιονέζα,
Προετοιμασία. Τα αυγά κόβονται σε δύο μισά, κόβουμε τη βάση για σταθερότητα. Κρόκο κρόκος, ανακατεύουμε με μαγιονέζα, μουστάρδα, και η προκύπτουσα μάζα γεμίζουν τα λευκά αυγών. Κόβουμε τα φιλέτα ψαριών χωρίς τα οστά και το δέρμα με τα λεπτά ορθογώνια, τα μετατρέπουμε σε κώνο ή χοάνη. Κάθε κώνος με αιχμηρή άκρη εισάγεται στα γεμιστά μισά αυγά και γεμάτο προσεκτικά με χαβιάρι. Τα αυγά που βρίσκονται στο κέντρο με τα αυγά και τα ψάρια είναι διακοσμημένα με φρέσκες φέτες ντομάτας, αγγούρι, χόρτα και πράσινα μπιζέλια.
Ντομάτες γεμιστές με καυτό καπνιστό ψάρι
Συστατικά: Για 5 ντομάτες παίρνουμε 200 γραμμάρια ψαριών (τσουγκράνα, μπακαλιάρος, πέρκα, καπελάκι), ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1 ή 2 αγγούρια (αλατισμένα ή φρέσκα), χορτάρια χόρτων, ½ φλιτζάνι μαγιονέζα με ξινή κρέμα.
Προετοιμασία. Κόβουμε τις κορυφές των ντοματών, αφαιρούμε απαλά τη σάρκα, το κόβουμε, το συνδυάζουμε με ψιλοκομμένο ψάρι, πράσινα κρεμμύδια, αγγούρια και ανακατεύουμε. Μάζα θα γεμίσουμε με ένα μέρος της μαγιονέζας. Ντομάτες θα σιλικαριστούμε μέσα από ένα άνοιγμα, θα γεμίσουμε με σάρκα, θα βάλουμε σε ένα πιάτο, θα φάμε την παραμένουσα μαγιονέζα και θα κοσμούν με τα πράσινα.
Γιαγιά από καπνιστό καπελάνο με ρύζι
Συστατικά: 500 γραμμάρια καπνιστού καπελάνα, ½ λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 ή 2 κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι, ψιλοκομμένα χόρτα.
Προετοιμασία. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Βραστό ρύζι, σάρκα καπελάνου, τηγανητό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε καλά, σχηματίζεται σε μια μπρικέτα ορθογωνίου σχήματος και δροσερό. Όταν σερβίρεται στο τραπέζι, κόψτε τα σε μερίδες, βάζετε σε ένα πιάτο, διακοσμείτε με φέτες χόρτου και λεμονιού.
Σαλάτα με ακτινίδιο και πέστροφα
Συστατικά: 175 γραμμάρια καπνιστή πέστροφα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της κρέμας γάλακτος, 50 γραμμάρια ψημένα και λεπτά αμύγδαλα σε φέτες, 2 μήλα (κόψτε τον πυρήνα και κόψτε σε κύβους), 1 ακτινίδιο, πιπέρι, μέντα για να διακοσμήσετε το πιάτο.
Προετοιμασία. Αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα των ψαριών. Κόψτε το σε κομμάτια και το βάζετε σε ένα μπολ σαλάτας. Ακτινίδια καθαρίζονται και κόβονται σε κύκλους, και κόβουν τις κούπες σε τέταρτα. Τα αμύγδαλα, τα μήλα και τα ακτινίδια βρίσκονται στα ψάρια. Ας προσθέσουμε χυμό λεμονιού, κρέμα, πιπέρι. Αναμειγνύουμε, απλώνονται σε πλάκες, διακοσμούν με φύλλα μέντας.
Κρύο ψάρι με σάλτσα
Συστατικά: ½ κιλά κατεψυγμένα σφάγια ψαριών ή φιλέτα ψαριού, 2/3 φλιτζάνι σάλτσα, 1 μαριναρισμένο αγγούρι, 2 βραστές πατάτες, 5 ή 6 φύλλα πράσινης σαλάτας, 1 κουταλιά πράσινης μπιζέλια, 1 γλυκιά πιπεριά, 1 ή 2 ντομάτες, μαϊντανό.
Προετοιμασία. Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιούμε το μερλούκιο, το λαβράκι, το λάχανο, τον μαύρο μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο, τον μύδι. Διαχωρίζουμε τα ψάρια στα φιλέτα χωρίς τα οστά των νευρώσεων και με φιλέτα, κομμένα σε κομμάτια των 50 ή 80 γραμμαρίων, αφήνουμε να καθίσει και στη συνέχεια να κρυώσει στο ζωμό κάτω από το καπάκι. Κόβουμε τα κρίνα από τις ντομάτες, κόβουμε τα υπόλοιπα αυγά και τα λαχανικά σε κύβους. Στο πιάτο, ας διαδώσουμε τα φύλλα της πράσινης σαλάτας, βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού στο κέντρο, βάζουμε αυγά και λαχανικά γύρω από τους λόφους. Γαρνίρετε με πράσινο. Σαν σάλτσα χρησιμοποιούμε ξινή κρέμα με μαγιονέζα, μαγιονέζα με ζελατίνη, μαγιονέζα με αγγούρια και κάπαρη. Τέτοιες σάλτσες όπως χρένο με ξινή κρέμα, χρένο με καρότα και ξύδι, χρένο με ξύδι και παντζάρια, με έντονη γεύση σερβίρονται ξεχωριστά στο σάλτσα.
Μπορείτε να αλλάξετε τον τρόπο με τον οποίο τροφοδοτείτε ψυχρά ψάρια. 1/3 του κανόνα των αυγών σε φέτες και λαχανικών σε φέτες, μπορούμε να ντύσουμε με οποιαδήποτε σάλτσα βασισμένη στη μαγιονέζα. Βάζουμε στο κέντρο του πιάτου στα φύλλα του μαρούλι και στα λαχανικά από ψηλά βάζουμε τα κομμάτια των ψαριών που χύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Γύρω από το λόφο, αποσυνθέτουμε τα υπόλοιπα αυγά, λαχανικά, χόρτα.
Πάστα ψαριών με ντομάτα και γλυκό πιπέρι
Συστατικά: ½ κιλό ψαριού, ½ συσκευασία βούτυρου, 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτού, ¼ λεμόνι. Ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, δύο γλυκές πιπεριές, ζάχαρη, χόρτα, αλάτι.
Προετοιμασία. Ένα φιλέτο ψαριών χωρίς οστά και χωρίς δέρμα θα παραδεχτεί. Κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα, ψιλοκομμένα, τηγανητά σε βούτυρο, τηγανισμένα στο βούτυρο μέχρι να ψηθούν, στο τέλος προσθέστε την πάστα ντομάτας. Τερματίστε τα λαχανικά και τα ψάρια ας πάμε δύο φορές μέσω του μηχανήματος για το κρέας, συνδυάστε το με το μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, απλώστε τις σε υγρές μορφές και δροσερό. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε το πατέ σε φέτες, το βάζετε σε ένα μπολ σαλάτας και διακοσμείτε με πράσινα.
Σαλάτα τόνου με ρόδι
Συστατικά: ένα δοχείο κονσερβοποιημένου τόνου, 100 γραμμάρια βούτυρο, μισό ποτήρι βρασμένο ρύζι, 2 βραστά αυγά, 1 ρόδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία. Τα φιλέτα τόνου βγαίνουν από το βάζο, αφήνοντας το χυμό στραγγισμένο, κομμένο σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το ρόδι με ένα μαχαίρι, το σπάμε προσεκτικά στο μισό και βγάζουμε το σιτάρι. Ανακατεύουμε τον τόνο, το ρύζι, τους σπόρους ροδιού, τα ψιλοκομμένα αυγά, προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι στη γεύση. Ας γεμίσουμε τη σαλάτα με βούτυρο.
Καπνιστό σκουμπρί με χρένο
Συστατικά: 200 γραμμάρια σκουμπριού με κρύο καπνί, 6 μαύρες ελιές, 2 φέτες λεμονιού, 30 χλστλ. Σάλτσας χρένου, 4 φύλλα πράσινης σαλάτας.
Προετοιμασία. Θα ξεπλύνουμε και θα συγχωνεύσουμε το νερό από τη σαλάτα, θα το σπάσουμε με τα χέρια του σε κομμάτια, θα χωρίσουμε ανάμεσα σε 2 πλάκες. Προσθέστε τις ελιές και προσθέστε το φιλέτο του σκουμπριού. Πλάσα βάζουμε το ραπανάκι και διακοσμούμε με μια φέτα λεμόνι.
Μαριναρισμένη θαλάσσια χωματίδα με μπέικον
Συστατικά: 4 κομμάτια θαλασσινού καλαμποκιού, 60 γραμμάρια βούτυρο, 150 γραμμάρια άπαχου μπέικον, 3 κουταλιές ηλιέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 μη επεξεργασμένο λεμόνι, κλαδιά εστραγκόν, 1 δέσμη καλαμποκιού, 2 τσαμπιά άνηθο.
Θα πλύνουμε τα ψάρια και θα βρεθούμε με μια πετσέτα. Κάνουμε τομές με τη μορφή ενός πλέγματος. Πλένουμε εστραγκόν, μάραθο, άνηθο, το κόβουμε και το γεμίζουμε με σχισμές. Θα ξεπλύνουμε το λεμόνι και θα το αποστραγγίσουμε. Φάτε λίγο σιγουριά για να το κάνετε, στην άκρη του μαχαιριού, προσθέστε στα χόρτα. Ας στύψουμε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε το στα χόρτα μαζί με το φυτικό έλαιο, με μουστάρδα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Όλο το μείγμα, το προκύπτον μείγμα από ψάρια από δύο πλευρές, καλύπτουμε και μαρινάρουμε για μισή ώρα.
Κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γκρεμίζει. Προσθέστε 20 γραμμάρια βούτυρο, δημιουργήστε αφρό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε 2 τηγάνια, θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά για 10 γραμμάρια βούτυρο και για 5 ή 6 λεπτά, τηγανίζετε στη μία πλευρά ενός ψαριού, στη συνέχεια κρατήστε τα ψάρια ζεστά. Επίσης τηγανίζουμε με 10 γραμμάρια βουτύρου 2 άλλα ψάρια. Για άλλη μια φορά, ζεστάνετε το μείγμα λίπους και βουτύρου. Βάλτε τα ψάρια στο πιάτο, καλύψτε την προκύπτουσα μάζα και πασπαλίστε με άνηθο.
Τώρα ξέρουμε πώς να ετοιμάζουμε κρύα πιάτα και σνακ από θαλασσινά. Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτές τις συνταγές και θα τις εκτιμήσετε.