Γνωρίζετε ήδη νόστιμες συνταγές ιταλικής κουζίνας; Ίσως θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο; Σήμερα θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε τις συνταγές της περιοχής της Τοσκάνης - τους θησαυρούς της παγκόσμιας τέχνης και της κουζίνας. Ας ξεκινήσουμε!
Τι ενώνει όλους τους ανθρώπους σε αυτόν τον πλανήτη; Μια αίσθηση γεύσης. Κατά την επιλογή ρούχων; Όχι, κατά το μαγείρεμα. Με τη βοήθεια των νόστιμων συνταγών της ιταλικής κουζίνας, μπορείτε να επισκεφθείτε την κορυφή της ευδαιμονίας με το μαγείρεμα κάτι ξεχωριστό. Ναι, ναι, είναι με τα δάχτυλά σας! Λοιπόν, θα προχωρήσουμε;
Έτσι, παρουσιάζονται νόστιμες συνταγές ιταλικής κουζίνας, δηλαδή η περιοχή της Τοσκάνης. Χαρακτηρίζεται συχνά ως ρουστίκ, tk. τα περισσότερα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στα πιάτα παραδίδονται από τα χωριά. Τον Μεσαίωνα, κάθε οικογένεια είχε ένα μικρό νοικοκυριό ή έναν μικρό κήπο με ένα μικρό σπίτι. Για το ψήσιμο, το stewing, χρησιμοποιείτε το δικό σας ή το ελαιόλαδο του γείτονά σας.
Η κουζίνα της Τοσκάνης είναι γνωστή για τα πιάτα με κρέας, με ζαμπόν προσκιούτο και τυρί pecorino.
Ακόμα, οι κάτοικοι της περιοχής πιστεύουν ότι τα κύρια προϊόντα της κουζίνας τους είναι το ελαιόλαδο και το ψωμί. Το ψωμί της Τοσκάνης υπάρχει σχεδόν σε κάθε συνταγή. Το ψωμί χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων - σούπας. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται και ως καρύκευμα, ενισχύοντας τη γεύση του κύριου συστατικού. Στην Ιταλία, μπορείτε να αγοράσετε χρυσό-πράσινο ελαιόλαδο της μάρκας Lucca. Είναι φτιαγμένο με τα αρώματα αγκινάρων και αμυγδάλων. Σας συμβουλεύουμε επίσης να δοκιμάσετε το φρούτο ελαιόλαδο.
Ένα τέτοιο πάθος για το ψωμί και το ελαιόλαδο εξακολουθεί να συνδέεται με το γεγονός ότι πριν από μερικούς αιώνες ο πληθυσμός αυτού του εδάφους ήταν μάλλον φτωχός και ολόκληρη η διατροφή τους περιοριζόταν μόνο στα φθηνότερα προϊόντα. Στη συνέχεια, τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνονται τόσο αρμονικά στις παραδοσιακές συνταγές, ώστε να μην μπορούν πλέον να εγκαταλειφθούν.
Λοιπόν, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε; Από πού ξεκινάμε;
Το παραδοσιακό δείπνο στην Τοσκάνη ξεκινάει με την Crostini. Αυτά είναι μικρά σάντουιτς με ζαμπόν και ελιές.
Και εδώ, παρεμπιπτόντως, και η συνταγή.
Crostini με τυρί pecorino και μέλι.
Κομμάτια ψωμιού απλώνονται στο μέλι, βάλτε τυρί στην κορυφή. Βάζουμε τα σάντουιτς στη σχάρα. Όταν βλέπετε ότι έχει σχηματιστεί από πάνω μια χρυσή φλούδα, απλώστε και πάλι το κρότα του μελιού. Βάζουμε τη σχάρα για μερικά δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι.
Crostini με τόνο.
Ξεφλουδίστε ομαλά τη φλούδα του λεμονιού. Της τόνος (παίρνουμε κονσερβοποιημένα) αναμειγνύουμε σε μια ομοιογενή μάζα στο συνδυασμό. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. το ελαιόλαδο και χτυπήστε πάλι στο μοτέρ. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (περίπου ½ λάμπα). Ως καρύκευμα χρησιμοποιούμε μαύρο πιπέρι. Σε αποξηραμένο ψωμί, τρίβεται με σκόρδο εκ των προτέρων, βάζουμε τη γέμιση μας.
Fagioli όλα 'uccelletto
Τα φασόλια είναι πολύ αγαπημένα στην Τοσκάνη contorno (γαρνίρισμα) και συχνά σερβίρεται με παγκοσμίου φήμης λουκάνικα χοιρινού κρέατος της Τοσκάνης.
Για 4 μερίδες θα χρειαστεί:
300 γρ. ξηρά λευκά φασόλια
2 κλαδιά του φασκόμηλου
4 σκελίδες σκόρδου
4 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
450 γρ. ώριμες ντομάτες ή μπορείτε να πάρετε 400 γρ. σε κονσέρβα
1 κουταλιά της σούπας. l. τοματοπολτός
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βυθίζουμε τα φασόλια για τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 φλούδα σκόρδου. Σημειώστε ότι το νερό στο τηγάνι θα πρέπει να είναι τρεις φορές το ποσό των φασολιών. Το νερό πρέπει να αλλάξει 3 φορές (με βρασμό) και 4 φορές να προστεθεί μαύρη πιπεριά και ένα κλαδάκι φασκόμηλου.
2. Τα φασόλια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρες. Στο τέλος, πρέπει να προσθέσουμε αλάτι στη γεύση.
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τη φέτα σκόρδου και το δεύτερο κλαδί φασκόμηλου. Περιμένουμε μέχρι το σκόρδο να πάρει μια απαλή χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια πετάξτε το σκόρδο. Στο λάδι προσθέτουμε φασόλια και 6 κουταλιές της σούπας. l. υγρό στο οποίο είχε προηγουμένως μαγειρευτεί.
4. Στη συνέχεια, παίρνουμε τις ντομάτες και αρχίζουμε να τις ξεφλουδίζουμε από τη φλούδα και τους σπόρους (αν είναι κονσέρβες ντομάτες, τότε φιλτράρετε). Προσθέστε στο τηγάνι με πουρέ από ντομάτα. Μαγειρεύουμε ακόμη μισή ώρα, προσθέτοντας κάποιο ζωμό φασολιών, εάν είναι απαραίτητο.
5. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ελαιόλαδο.
Λοιπόν, τώρα είναι η ώρα να κάνετε ένα επιδόρπιο!
Crostata di pesche agli amaretti (αμυγδαλωτή πίτα με ροδάκινα)
Για 4 μερίδες θα χρειαστεί:
Ζύμη:
100 γρ. κρύο βούτυρο
200 γρ. απλό αλεύρι
85 γρ. ζάχαρη
3 κρόκους αυγού
τριμμένη φλούδα λεμονιού 1 λεμόνι
Συμπλήρωση:
50 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. ολόκληρα αμύγδαλα
50 γρ. απλό αλεύρι
50 γρ. μπισκότα αμαρέττι, ελαφρώς συνθλιμμένα
5-6 ροδάκινα ή νεκταρίνια ανάλογα με το μέγεθος
2 κουταλιές της σούπας. l. νιφάδες αμυγδάλου
1 μεγάλο αυγό και 1 κρόκο αυγού
ζάχαρη σε σκόνη
Ζύμη:
1. Κόβουμε το βούτυρο με μικρούς κύβους.
2. Βάζουμε λάδι και αλεύρι στον επεξεργαστή τροφίμων και το ανακατεύουμε (χρησιμοποιούμε τη λειτουργία "παλμού"). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και κρόκους αυγών και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, παίρνουμε τη ζύμη από το συνδυασμό, το βάζουμε στο φύλλο μεμβράνης και το μετατρέπουμε σε σωληνάριο. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
3. Πάρτε το σχήμα πίτας με διάμετρο 24 εκ. Λιπάνετε με λάδι. Κόψτε τη ζύμη σε λεπτά κομμάτια και απλώστε την σε ένα καλούπι.
Συμπλήρωση:
6. Στον επεξεργαστή τροφίμων λιώνουμε αμύγδαλα και 50 γρ. ζάχαρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο μαζί με το αλεύρι στα αμύγδαλα. Και πάλι, όλα ψιλοκομμένα στο συνδυασμό, στη συνέχεια προσθέστε τον κρόκο αυγού, το ανακατεύουμε σε μια κρεμώδη μάζα. Προσθέστε τα μπισκότα Amaretti στο μείγμα και ξανά τα κόψτε όλα στο combine. Ψύχεται.
6. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πάρτε μια κατσαρόλα βραστό νερό και ρίξτε σε αυτό για μερικά δευτερόλεπτα από τα ροδάκινα. Τους καθαρίζουμε από τους σπόρους, στρώνουμε 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρης και αφήνετε για 5 λεπτά. Για τη ζύμη, βάλτε τη γέμιση και τα μισά από τα ροδάκινα με μια περικοπή. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε με νιφάδες αμυγδάλου.
7. Ψήστε για 25-30 λεπτά. Όταν το κέικ έχει αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Κορυφή με σκόνη ζάχαρης.
Για σήμερα, τα πάντα!
Buon apetito!