Σάλτσα μπάρμπεκιου
Τι χρειάζεστε:
- 400 γραμμάρια έτοιμης φυσικής σάλτσας ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας. l. τοματοπολτός
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. l. Σάλτσα Worcester
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι μήλου μήλου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. l. σκούρα καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα σκόνη
- πιπέρι καγιέν
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Τι να κάνετε:
Τρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, 5 λεπτά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, καρύκευμα με αλάτι, καγιέν και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Φέρτε σε μέτρια φωτιά μέχρι βρασμού, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σερβίρετε δροσισμένα στις νευρώσεις της σχάρας (την ίδια σάλτσα που μπορούν να λιπάνουν κατά το τηγάνισμα) και τα μπιφτέκια.
Σάλτσα γαύρου
Τι χρειάζεστε:
- 15 φιλέτα αντσούγιων
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας. l. κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 35%
- 2 κουταλιές της σούπας. l. λευκό ξύδι κρασί
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 3 κουταλιές της σούπας. l. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τι να κάνετε:
Grind σκόρδο και αντσούγιες, μαγειρέψτε στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου οι αντζούγιες μετατραπούν σε πολτοποιημένες πατάτες. Προσθέστε το ξίδι, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Βάλτε ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε για να οδηγήσετε το ψιλοκομμένο βούτυρο. Πετάξτε με πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό σε βραστό ή ψημένο βοδινό κρέας.
Σάλτσα μανιταριών με μαϊντανό
Τι χρειάζεστε:
- 100 γραμμάρια ζαχαρωτών
- μικρό ματσάκι μαϊντανό
- 2 φλιτζάνια γάλακτος
- 6 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
- χυμό λεμονιού
- αλάτι, λευκό πιπέρι
Τι να κάνετε:
Στα μανιτάρια αφαιρέστε τα πόδια, κόψτε τις φέτες καπέλο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. l. λάδι, 5 λεπτά. Τρίψτε το αλεύρι στο υπόλοιπο λάδι, 2 λεπτά. Ρίξτε το γάλα, ανακατεύοντας, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, μαγειρέψτε 4 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά με ψημένο βόειο κρέας.
Σάλτσα κρεμμυδιού
Τι χρειάζεστε:
- 300 γραμμάρια γλυκά και ξινισμένα βερίκοκα
- 1 μικρό ξινό μήλο
- 2 μικρά κρεμμύδια
- μικρή δέσμη κόλιανδρου
- 100 g καστανής ζάχαρης
- 0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί ή ξίδι μηλίτη μήλου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι σε σκόνη τζίντζερ
Τι να κάνετε:
Χύστε τα αποξηραμένα βερίκοκα 1 φλιτζάνι βραστό νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκομμένο. Το υγρό ρίχνεται στο τηγάνι, εξατμίζεται σε 3-4 οστό. l. Κόψτε το κρεμμύδι με λίγη ποσότητα, τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να καθαριστεί, 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες μήλο, τα αποξηραμένα βερίκοκα με το υγρό και όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το κόλιανδρο. Βράζουμε, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ψύξτε, προσθέστε τα φύλλα του κολαντί. Σερβίρετε κρύο, σε μπριζόλες.
Αλφρέντο
Τι χρειάζεστε:
- 120 γραμμάρια τυριού Parmigiano Reggiano
- 30 γραμμάρια τυριού pecorino romano
- 250 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1 μικρό κρεμμύδι κρεμμυδιού
- 7-8 σκελίδες σκόρδου
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τι να κάνετε:
Grind σκόρδο και ασκαλώνες, σχάρα όλο το τυρί στο τρίφτη. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή φωτιά, βάζουμε καρύδια και σκόρδο, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το τυρί και, ανακατεύοντας συνεχώς, το λειώνουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, εποχή με πιπέρι. Σερβίρετε πολύ ζεστό, βάζοντας τηγανητές λωρίδες βοείου κρέατος στη σάλτσα - όπως για το befstroganov, ή το ψητό κρέας - ως σάλτσα για ζυμαρικά ή γέμιση για "άσπρη" πίτσα.
Λάδι με τρεις πιπεριές
Τι χρειάζεστε:
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 2 σκελίδες σκόρδου
- για 1 κουτ. μαύρα και γλυκά αρωματικά πιπεριά
- 2 κουτ. ροζ πιπεριά
- χονδροειδές αλάτι στη θάλασσα
Τι να κάνετε:
Μαλαρώστε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε στο κονίαμα φλούδα σκόρδο, μια μεγάλη πρέζα αλάτι, μαύρο και γλυκό πιπέρι, συντρίψτε. Προσθέστε το ροζ πιπέρι και κόψτε το λίγο, έτσι ώστε πολλά μπιζέλια να παραμείνουν άθικτα. Ανακατέψτε το βούτυρο με το κονίαμα από το κονίαμα, τοποθετήστε το σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, ρολό στο λουκάνικο και δροσερό. Σερβίρουμε και τα κόβουμε σε μπριζόλες.