Λαχανικά με ρικότα Πιπεριές γεμιστές με μελιτζάνες είναι χορτοφαγική έκδοση των κλασικών πιπεριών και δεν είναι κατώτερες από αυτές. Τα μελιτζάνια, τα ρικότα και τα καρύδια συνδυάζονται αρμονικά και οι ελιές προσθέτουν επιπλέον γεύση. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύο όσο και ζεστό, και αυτή είναι μια μεγάλη παραλλαγή στο θέμα των παραδοσιακών πιπεριών.
Συστατικά:- Πιπέρι γλυκό 2 τεμ.
- Μελιτζάνα 1 τεμ.
- Καρύδια κέδρου 20 g
- Κρεμμύδι λευκό 1 τεμ.
- Σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο
- Κολοκύθες 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Τυρί παρμεζάνας 10 g
- Ελιές χωρίς σπόρους 20g
- Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Τυρί Ricotta 125 g
- Αλάτι 1 πρέζα
- Βήμα 1 Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, ελιές, ρίκοτα, κουκουνάρια, ψωμί, κρεμμύδια, σκόρδο, παρμεζάνα, ελαιόλαδο και αλάτι.
- Βήμα 2 Πλύνετε τις πιπεριές και κόψτε την κορυφή, κόψτε τον πυρήνα και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Βήμα 3 Κόψτε τις μελιτζάνες στα μπλοκ.
- Βήμα 4 Κόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να καθαρίσετε.
- Βήμα 5 Βράζουμε το νερό και βράζουμε τις πιπεριές για λίγα λεπτά, ώστε να παραμείνουν φωτεινοί και ελαφρώς μαλακοί.
- Βήμα 6 Φρυγάνε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.
- Βήμα 7 Προσθέστε τις ελιές και σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά.
- Βήμα 8 Πάρτε τις πιπεριές έξω από το νερό, αφήστε τους να κρυώσουν.
- Βήμα 9 Ανακατέψτε τις ψητές μελιτζάνες, τη ρίκοτα, τα κουκουνάρια, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Βήμα 10 Γεμίστε τις μελιτζάνες, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 20 λεπτά.
- Βήμα 11 Στη συνέχεια, αφαιρέστε, πασπαλίστε με ψίχουλα και το τυρί παρμεζάνας και ψήστε για 5 λεπτά.