- Shallots - 2 κομμάτια
- Κλαδάκι από εστραγκόν - 3 κομμάτια
- Ξύδι οίνου - 3 στοιχεία. κουτάλια
- Λευκό ξηρό κρασί - 3 Art. κουτάλια
- Κρόκος αυγού - 3 τεμάχια
- Ζεστό νερό - 1ος. μια κουταλιά
- Βούτυρο - 150 γραμμάρια
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
Πάρτε την κατσαρόλα και σε μια πολύ αργή πυρκαγιά το βράζουμε σε ένα μείγμα από τα ακόλουθα συστατικά: ασκαλώνια, ξύδι κρασιού, κρασί, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα κλαδιά εστραγκόν. Μαγειρέψτε αυτό το υγρό μείγμα, ανακατεύοντας, περίπου 10 λεπτά. Παράλληλα, σε μια μικρή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με λίγο νερό, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο εδώ, χτυπήστε προσεκτικά. Σε ένα μπλέντερ, αλέστε το τηγανισμένο μείγμα από το πρώτο σημείο στην ομοιογένεια, στη συνέχεια προσθέστε ένα μείγμα κρόκων και βούτυρο, και χτυπήστε ξανά μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη σύσταση. Σάλτσα για τη συνοχή πρέπει να είναι αρκετά παχύ, δεν ρέουν. Μόλις η σάλτσα έχει τη σωστή συνάφεια - αφαιρούμε το από το μπολ του μπλέντερ, το βάζουμε στο μπολ σάλτσας και το σερβίρουμε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Και πάλι, η σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα μαγειρεμένα στη σχάρα, και μόνο για οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι.
Μερίδες: 3-4