Το Curry είναι ένας προσεκτικά συνδυασμένος συνδυασμός μιας μεγάλης ποικιλίας καρυκευμάτων. Το Curry χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, βοηθά στην αύξηση του τόνου ολόκληρου του οργανισμού, ειδικότερα, έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
Στην Ινδία, αυτό το ξηρό καρύκευμα προετοιμάζεται, συνήθως πριν από την ίδια τη χρήση, είναι χάρη σε αυτή την περίσταση ότι αυτό το curry καρύκευμα έχει ένα τόσο φρέσκο άρωμα.
Σύνθεση curry, ιδιότητες των συστατικών που περιλαμβάνονται στο καρύκευμα
Η σύνθεση αυτού του καρυκεύματος στις περισσότερες περιπτώσεις εξαρτάται αποκλειστικά από τον τόπο παραγωγής και από τον κατασκευαστή του. Έτσι, για παράδειγμα, η σύνθεση του curry μπορεί να περιλαμβάνει:
- Σπόροι μουστάρδας και κύμινο. Αυτά τα βότανα έχουν ένα ζεστό και διουρητικό αποτέλεσμα, βοηθούν στη βελτίωση της πέψης. Με ουρική αρθρίτιδα, πυρετό και αρθρίτιδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαύρους σπόρους μουστάρδας.
- Το χλοοτάπητα ή οι σπόροι του χρησιμοποιούνται καλύτερα σε νωπή μορφή, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης το καρύκευμα χάνει τις θρεπτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες, με παρατεταμένη αποθήκευση, οι κόκκοι αποκτούν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτό το μπαχαρικό προωθεί την αυξημένη έκκριση τοξινών και τοξινών, επιπλέον, μπορεί να τονώσει το πεπτικό σύστημα.
- Σε συνδυασμό με το μάραθο και το κόλιανδρο, η κάρι αποκτά μια ιδιόρρυθμη γεύση ψύξης.
- Το κύριο μπαχαρικό στο κάρυ είναι το κουρκούμη, στην κάρι περιέχει, κατά κανόνα, όχι λιγότερο από 30%. Το κουρκούμη έχει μια απότομη, πικρή, ελαφρώς στυπτική γεύση. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του αίματος, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται καλύτερα με πρωτεϊνική τροφή, εμπλέκεται στην τόνωση της πέψης της πρωτεΐνης από το σώμα, δεν εμποδίζει το σχηματισμό τοξινών και τη συσσώρευση αερίων. Το χρυσό χρώμα του κάρυ γίνεται μόνο χάρη στην κουρκούμη, χάρη σε αυτή τη φωτεινή σκιά καρύδας είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο καρυκεύμα.
- Το Κορίανδρος θεωρείται ένα από τα παλαιότερα συστατικά της κλασικής κάρυ. Το κορίανδρο χρησιμοποιείται τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε ολ κληρούς κόκκους. Η δροσερή, πικάντικη γεύση του κόλιανδρο κάνει αυτό το μπαχαρικό ένα από τα πιο δημοφιλή στην Ινδία. Το Coriander είναι σε θέση να ενεργοποιήσει το πεπτικό σύστημα.
- Συχνά προστίθεται πιπερόριζα για να κάρι. Χρησιμοποιείται ως αποξηραμένο τζίντζερ και φρέσκες ρίζες. Είναι δημοφιλής με τις πικάντικες γεύσεις και τις φαρμακευτικές ιδιότητες, διεγείροντας την κυκλοφορία του αίματος και την πέψη. Αποξηραμένο τζίντζερ είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το σχηματισμό του φυσικού αερίου, φρέσκο τζίντζερ συνιστάται για χρήση σε κρυολογήματα, ειδικά με έντονο βήχα. Το τζίντζερ συμμετέχει στην εξομάλυνση της πέψης, αυξάνει την όρεξη και ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα. Αποξηραμένο τζίντζερ, κατά κανόνα, έχει μια μαλακότερη γεύση. Δεν συνιστάται να τρώτε τζίντζερ με τη νόσο του Bright και τις χρόνιες καρδιακές παθήσεις.
- Το μάραθο κάνει το κάρυ γλυκότερο και πιο παχύρρευστο. Το μάραθο πρέπει να είναι αυστηρά δόση, αλλιώς μπορεί να γίνει έτσι ώστε η γεύση άλλων μπαχαρικών στην καρυκεύματα να σπάσει. Αυτό το καρύκευμα βελτιώνει την πέψη, διεγείρει την εφίδρωση και ενισχύει τη γαλουχία.
- Μαύρη πιπεριά, που εισέρχεται curry, κάνει το καρύκευμα πικάντικο και προστίθεται σε μικρές ποσότητες, συνήθως στη μορφή του εδάφους. Η μαύρη πιπεριά περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χρωμίου, γι 'αυτό συνιστάται η χρήση του σε σακχαρώδη διαβήτη. Μαύρη πιπεριά χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο, είναι γνωστή σε πολλές χώρες, χάρη στις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Σε κάρυ προστίθενται και άλλοι τύποι πιπεριάς, ειδικότερα πιπέρι Serrano, πιπέρι πιπεριάς, κόκκινη πιπεριά και σκόνη τσίλι. Αυτά τα πιπέρι είναι πολύ πιο έντονα από το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι, χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε να μην χαλάσουν ολόκληρο το μίγμα κάρυ.
- Η Σαμπάλα χρησιμοποιείται συχνότερα στο σύνολό της, αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό των περισσότερων ινδικών μαρινάδων. Είναι πικρή και συγχρόνως γλυκιά καρύκευμα, αιχμηρή, ζεσταίνουσα. Είναι χρήσιμο να τρώτε για τις γυναίκες, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος και βιταμίνης Ε. Χρησιμοποιώντας αυτό το καρύκευμα, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το βάρος σας, να ενισχύσετε τα μαλλιά σας, βελτιώνει το σχηματισμό αίματος. Το Shamballa διεγείρει, τονώνει την πέψη, μαλακώνει το βήχα. Πρέπει να είναι αυστηρά δοσολογημένη, η σαμπάλα έχει πολύ ισχυρή πικρή γεύση.
- Το Asafoetida ή το hing είναι ένα από τα πιο οξέα συστατικά του curry, το οποίο συμβάλλει στην πέψη.
- Η υποχρεωτική συνιστώσα του κάρυ είναι αλάτι. Χρησιμοποιείται για να διατηρήσει τις αρωματικές ιδιότητες όλων των συστατικών του καρυκεύματος για να ενώσει και να αποκαλύψει τη γεύση τους, επιπλέον, αποτρέπει την αναπαραγωγή βακτηρίων. Το παραδοσιακό ινδικό φαγητό περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων αλατιού σε σύγκριση με τη συνήθη ρωσική κουζίνα. Πιστεύεται ότι το άλας σε τέτοιες ποσότητες μπορεί να αυξήσει ζωτική ενέργεια.
Στο μπαχαρικό κατάστημα, εκτός από τα παραπάνω μπαχαρικά, προστίθεται γλουταμινικό νάτριο.
Κάρρυ στην παραδοσιακή μαγειρική
Curry - καρύκευμα, το μυστικό της μαγειρικής που στην Ινδία ξέρει, ίσως, κάθε οικοδέσποινα. Όταν το μαγείρεμα curry δεν συμμορφώνεται με ορισμένες αυστηρές αναλογίες, κατά κανόνα, όλα τα συστατικά είναι γεμάτα με χούφτα, οι γυναίκες τρίβουν τα πάντα σε ένα κονίαμα μέχρι μια περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενή μάζα.
Παρά το γεγονός ότι, στην πραγματικότητα, η γεύση και η μυρωδιά αυτής της καρυκεύματος με κάθε ξεχωριστό παρασκεύασμα ποικίλλει σημαντικά, δεν μπορεί να συγχέεται με κάποιες άλλες.
Παραδοσιακά στην Ινδία, το κάρυ προστίθεται στα ψάρια, το κρέας, τα λαχανικά και το ρύζι. Τα δημοφιλή πιάτα με κάρυ είναι: ρύζι, σαλάτα κοτόπουλου, λαχανικό ρακούν, κεφτεδάκια, φιλέτο βοδινό, ζυμαρικά, ψιλοκομμένο κρέας.
Θεραπευτικές ιδιότητες του κάρυ
Επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι η κάρι μπορεί να γίνει μια αξιόπιστη προστασία από τη νόσο του Alzheimer και τις περισσότερες μορφές καρκίνου. Είναι κουρκούμη, που είναι μέρος της κάρυ, έχει αυτές τις ιδιότητες.
Αντενδείξεις και προφυλάξεις για την κατανάλωση κάρυ
Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το καρύκευμα εάν έχετε ατομική δυσανεξία στα συστατικά του. Σε μεγάλες δόσεις, δεν συνιστάται να καταναλώνετε αυτό το καρύκευμα για θηλάζουσες γυναίκες και έγκυες γυναίκες.