Είναι γνωστό ότι η κύρια ποσότητα υδατανθράκων που εισέρχεται στο σώμα μας στη σύνθεση πιάτων περιλαμβάνεται κυρίως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Η μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων βρίσκεται σε διάφορες ποιότητες ψωμιού (κατά μέσο όρο από 40 έως 50 γραμμάρια σε 100 γραμμάρια προϊόντος), σε δημητριακά (περίπου 65-70 γραμμάρια), ζυμαρικά (70-75 γραμμάρια). Μια πολύ μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων βρίσκεται στα είδη ζαχαροπλαστικής. Αρκεί να πούμε ότι η ζάχαρη, η οποία είναι υποχρεωτική συνιστώσα για την παραγωγή γλυκών, κέικ, κέικ, σοκολάτας και άλλων γλυκών, είναι σχεδόν 100% υδατάνθρακες.
Το μερίδιο των υδατανθράκων στην ανθρώπινη διατροφή θεωρείται βέλτιστο σε ποσοστό 56% της συνολικής περιεκτικότητας σε θερμίδες της καθημερινής διατροφής. Λαμβάνοντας υπόψη ότι 1 γραμμάριο υδατανθράκων δίδει 4 kcal κατά τη διάσπαση στο σώμα και το μενού για μια ενήλικη γυναίκα πρέπει να παρέχει 2600-3000 kcal ανά ημέρα και, κατά συνέπεια, οι υδατάνθρακες πρέπει να τροφοδοτούνται με περίπου 1500-1700 kcal. Αυτή η ενεργειακή τιμή αντιστοιχεί σε 375-425 γραμμάρια υδατανθράκων.
Ωστόσο, δεν αρκεί να προγραμματίσετε το συνολικό ποσό αυτών των συστατικών τροφίμων στο μενού και να λάβετε υπόψη το θερμιδικό τους περιεχόμενο για να εξασφαλίσετε πλήρη διατροφή. Το γεγονός είναι ότι περίπου το 80% όλων των υδατανθράκων πρέπει να αντιπροσωπεύεται από συστατικά τα οποία χωνεύονται αργά στο γαστρεντερικό σωλήνα. Παραδείγματα τέτοιων ουσιών είναι το άμυλο, το υψηλό περιεχόμενο του οποίου σημειώνεται στο ψωμί και στα προϊόντα αλευριού, στα δημητριακά, στις πατάτες. Η υπόλοιπη ανάγκη του οργανισμού για υδατάνθρακες πρέπει να ικανοποιείται από μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Οι σημαντικότεροι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν γλυκόζη και φρουκτόζη - υπάρχουν πολλοί από αυτούς σε διάφορα λαχανικά και φρούτα που έχουν γλυκιά γεύση. Από τους δισακχαρίτες, είμαστε πιο γνωστοί και διαθέσιμοι σακχαρόζη, ή, όπως λέμε αυτή η ουσία στη συνήθη ζωή - ζάχαρη, που λαμβάνεται από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο.
Ο κύριος ρόλος των υδατανθράκων στη διατροφή μας είναι να προμηθεύουμε ενέργεια για κάθε είδους φυσιολογικές αντιδράσεις στο σώμα. Η ανεπαρκής περιεκτικότητα αυτών των ουσιών στη δίαιτα οδηγεί σε αυξημένη κατανάλωση ενέργειας από πρωτεϊνικά μόρια και αυτό, με τη σειρά του, επηρεάζει αρνητικά τις αποκαταστατικές διεργασίες που εμφανίζονται στους μυς μετά από σωματικές ασκήσεις. Ως εκ τούτου, με την ενεργό κατάρτιση σε γυμναστήρια, η ποσότητα των υδατανθράκων στη διατροφή μπορεί να αυξηθεί ελαφρά. Ωστόσο, την ίδια στιγμή, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι με την υπερβολική πρόσληψη των υδατανθράκων μπορεί να έχει αρνητικό ρόλο. Το πλεόνασμα αυτών των ουσιών μπορεί να μετατραπεί σε λίπη και να κατατεθεί με τη μορφή λιπώδους ιστού, σχηματίζοντας περίσσεια σωματικού βάρους. Ιδιαίτερα εύκολα προάγει την παχυσαρκία όπως υδατάνθρακες όπως η ζάχαρη, η υπερβολική πρόσληψη της οποίας, όταν τρέφεται, οδηγεί σε αύξηση του επιπέδου της χοληστερόλης στο αίμα και συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη της οδοντικής τερηδόνας. Ο αρνητικός ρόλος των γλυκών τροφίμων που περιέχουν ζάχαρη μπορεί να μειωθεί αντικαθιστώντας τα με πιάτα που παρασκευάζονται από άλλους υδατάνθρακες, τα οποία αποτελούν τη βάση της γλυκιάς γεύσης του μελιού, των φρούτων και των μούρων.
Ένας άλλος από τους υδατάνθρακες, των οποίων η παρουσία στα τρόφιμα σήμερα δίνεται μεγάλη προσοχή λόγω της καθιέρωσης του σημαντικού βιολογικού τους ρόλου στο σώμα, είναι ίνες. Κατά την εισαγωγή με τα τρόφιμα, διεγείρει τη λειτουργία του εντέρου, προάγει τη ζωτική δραστηριότητα μιας μικροχλωρίδας χρήσιμη στον άνθρωπο, αφαιρεί τη χοληστερόλη και διάφορες επιβλαβείς ουσίες από το σώμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη ινών με τα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη, χολολιθίαση, σκωληκοειδίτιδα, δυσκοιλιότητα, αιμορροΐδες. Ως εκ τούτου, ο ρόλος αυτού του υδατάνθρακα στη διατροφή δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να υποτιμηθεί. Η ποσότητα των ινών στις δίαιτες πρέπει να είναι περίπου 20-25 γραμμάρια. Μια μεγάλη ποσότητα αυτού του υδατάνθρακα βρίσκεται στα μπιζέλια, τα φασόλια, το χοντρό αλεύρι, τα δημητριακά, τα διάφορα λαχανικά και τα φρούτα.
Έτσι, ο ρόλος των υδατανθράκων στο σχηματισμό της ορθολογικής διατροφής κατά τη διεξαγωγή ενός υγιεινού τρόπου ζωής είναι πολύ υψηλός. Η κατάλληλη διανομή, λαμβάνοντας υπόψη την απαραίτητη ποσότητα αυτών των συστατικών της διατροφής, θα εξασφαλίσει καλή υγεία και θα συμβάλει στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών.