- μπισκότα τσιπ σοκολάτας - 30 τεμάχια (Για τη δοκιμή :)
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- τριμμένη καρύδα - 1/3 Γυαλί (ζαχαρούχο)
- Βούτυρο - 5 Art. κουτάλια (λιωμένα και δροσισμένα)
- τριμμένη καρύδα - 1 3/4 γυαλί (για ψεκασμό και γέμιση :)
- πλήρες γάλα - 2 3/4 φλιτζάνια
- μεγάλο κρόκο αυγού - 4 τεμάχια
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- άμυλο αραβοσίτου - 1/3 φλιτζάνι
- εκχύλισμα βανίλιας - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- παχιά κρέμα - 1 1/2 φλιτζάνια
Προετοιμάστε τη ζύμη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Στον επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε τα μπισκότα και το αλάτι. Ενώ ο συνδυασμός λειτουργεί, βάλτε αργά το λάδι. Χτυπάμε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. Προσθέστε τριμμένη καρύδα. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως στη φόρμα. Προετοιμάστε τη σκόνη. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 175. Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι τσιπ καρύδας σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προετοιμάστε το γέμισμα. Ανακατέψτε το γάλα, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το άμυλο, τη βανιλίνη και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, χτυπάτε συνεχώς μέχρι να κολλήσει το μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Στρώνετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με 1 1/4 φλιτζάνι τσιπς καρύδας. Ρίξτε τη γέμιση στη δροσερή ζύμη. Ψύξτε το κέικ στο ψυγείο για 2 ώρες έως 2 ημέρες, σκεπάζοντας καλά. Κτυπήστε την κρέμα πριν την εξυπηρέτηση. Διακοσμήστε το κέικ με τη σαντιγίδα και τη φρυγανισμένη καρύδα.
Μερίδες: 8