Τέλειο πατένιο ήπατος Απαλό, κρεμώδες, με ωραία δομή και εξαιρετική γεύση! Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της πατέρας είναι ότι το συκώτι της γαλοπούλας είναι στιφάδο σε κρέμα! Η γαλοπούλα του ήπατος μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο, κρέμα πήρα 10% λίπος, αλλά όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι ο πατέρας! Το ρίψιμο από το λιωμένο βούτυρο παίζει όχι μόνο έναν αισθητικό ρόλο - έτσι το πατέ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα στεγνώσει! Και μου άρεσε πολύ η ιδέα να μαγειρεύω πατέ σε τέτοιες μερίδες, μπορούν να σερβιριστούν απευθείας σε αυτή την φόρμα σε ένα εορταστικό τραπέζι - όμορφο και άνετο!
Συστατικά:- Πουλερικά 500g
- Βούτυρο 100 γραμ
- Κρέμα 180 ml
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 100 ml
- Αλάτι 1,5 κουτ.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 0,3 tsp.
- Βήμα 1 Για να φτιάξετε κρέμα ηλιόσπορου με κρέμα χρειαζόμαστε χοιρινό ήπαρ, κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος 10%, βούτυρο, εξευγενισμένο λάδι ηλιέλαιο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
- Βήμα 2 Το συκώτι της γαλοπούλας είναι καλά κάτω από τρεχούμενο νερό μου, αποξηραμένο με χαρτοπετσέτα, κομμένο σε μισά.
- Βήμα 3 Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και συνθλίβονται.
- Βήμα 4 Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το εξευγενισμένο λάδι ηλίανθου, βάζετε το συκώτι σε αυτό και το τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές για περίπου 5 λεπτά. Το τηγανίζετε το συκώτι δεν χρειάζεται όλα ταυτόχρονα, αλλά σε μέρη, τα οποία τοποθετούνται σε ένα στρώμα. Το ξερό ήπαρ αφαιρείται σε ένα πιάτο και τηγανίζουμε το επόμενο τμήμα του ήπατος.
- Βήμα 5 Όταν ψηθεί ολόκληρο το συκώτι - προσθέστε το όλα πίσω στο τηγάνι. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Βήμα 6 Τηγανίζουμε τώρα το συκώτι με κρεμμύδια σε υψηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μειώνουμε τη θερμότητα και το στραγγίζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό.
- Βήμα 7 Ρίξτε την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση. Με μεγάλη ζέστη αφήστε την κρέμα να βράσει.
- Βήμα 8 Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και από τη στιγμή βρασμού της σάλτσας κρέμας για περίπου 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και δώστε την πιθανότητα το ήπαρ και η προκύπτουσα σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς.
- Βήμα 9 Τα περιεχόμενα της κατσαρόλας αποστέλλονται στο δοχείο του μπλέντερ.
- Βήμα 10 Ανακατέψτε με μεγάλη ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να επιτευχθεί ομαλός ομοιογενής πάθη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βυθισμένο μπλέντερ ή να περιστρέψετε τα πάντα μέσω ενός λεπτού πλέγματος.
- Βήμα 11 Βάλτε το πατέ σε καλούπια, αφήνοντας μια θέση πάνω για να γεμίσει με βούτυρο. Πήρα 4 από αυτά τα κεραμικά καλούπια. Αφήστε τα καλούπια μέχρι να κρυώσει τελείως η πάστα για περίπου 10 λεπτά.
- Βήμα 12 Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, σε ένα λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει.
- Βήμα 13 Γεμίστε τα με πατέ.
- Βήμα 14 Βάλτε το ψυγείο μέχρι το βούτυρο να στερεοποιηθεί τελείως και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε στο τραπέζι!