Πατέλωμα από συκώτι βοδινού με ζελέ από ρόδι Σήμερα ετοιμάζουμε το κλασικό παχύρρευστο συκώτι. Κατά την προετοιμασία του πατέ, θα χρησιμοποιήσουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις μαύρες πιπεριές, το μοσχοκάρυδο, το φυτικό θυμάρι και επίσης θα προσθέσουμε λίγο κρασί στο συκώτι. Η ελαστικότητα της πάστας θα δώσει ένα μαλακό βούτυρο. Για να έχετε ένα ζουμερό βλέμμα, διακοσμήστε το με ζελέ από χυμό ροδιού. Η γλυκιά και ξινή γεύση του ζελέ θα δώσει μια μοναδική σκιά στο πατέ.
Συστατικά:- Βόειο κρέας 800g
- Καρότο 1 τεμ.
- Ζελατίνη 2 κουταλιές της σούπας.
- Χυμός ροδιού 250 ml
- Vermouth 80 ml
- Μοσχοκάρυδο 3 γρ
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 3 γρ
- Θυμάρι (θυμάρι) φρέσκο 3 γρ
- Αλάτι 5 g
- Αλεύρι, σιτάρι 50 g
- Βούτυρο 135 g
- Κρεμμύδι 2 τεμ.
- Βήμα 1 Για να μαγειρέψετε το πατέ, πρέπει να πάρετε το συκώτι, κρεμμύδια, καρότα, βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κρασί, χυμό ροδιού, ζελατίνη.
- Βήμα 2 Πλύνετε το ήπαρ, καθαρίστε, κόψτε σε φέτες.
- Βαθμίδα 3 Λιώστε 15 γραμμάρια βουτύρου. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Περάστε το για 1 λεπτό.
- Βήμα 4 Φέτες από συκώτι ρολό σε μια μικρή ποσότητα αλεύρι, ανακατεύουμε με τηγανητά κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι rouge.
- Βήμα 5 Προσθέστε τους κύβους των καρότων (μπορείτε να τρίψετε στον τρίφτη), το αλάτι, τα μπαχαρικά. Στεγνώστε για 5 λεπτά. Προσθέστε κρασί, κρατήστε την πυρκαγιά για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από την πλάκα. Ψύξτε το.
- Βήμα 6 Καθαρίστε το συκώτι με τα λαχανικά στο μπλέντερ. Προσθέστε μαλακό λάδι. Ανακατέψτε.
- Βήμα 7 Προετοιμάστε τη σούπα: βάλτε το φιλμ τροφής μέσα σε αυτό. Επικόλληση πατέ στη σούπα. Βάλτε το ψυγείο για 6 ώρες.
- Βήμα 8 Ο χυμός του ροδιού θερμαίνεται. Διαλύστε ζελατίνη σε αυτό. Στέλεχος. Ψύξτε το.
- Βήμα 9 Ρίξτε το ζελατινοποιημένο χυμό στην κορυφή του πατέ. Βάλτε το ψυγείο για 2 ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά το πατέ με την ταινία. Επικολλήστε το πατέ σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε την ταινία. Σερβίρετε το πατέ για το τραπέζι ψύχεται.