- παστινάκι, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες - 450 γραμμάρια
- ελαιόλαδο - - Για γεύση
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- αλατισμένο βούτυρο, συν 3 κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο - 2 αντικείμενα. κουτάλια
- μεγάλα πράσα, μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτό τεμαχισμό - 2 κομμάτια
- ξηρό λευκό κρασί - 1/3 γυαλί
- ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι - 2 οσ. κουτάλια
- παχιά κρέμα - 2 φλιτζάνια
- μεγάλα αυγά - 5 κομμάτια
- ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα - 1 ποτήρι
- Ένα ψωμί χωρίς φλούδα, κομμένο σε κύβους - 1 κομμάτι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 215 μοίρες. Ρίχνουμε το πασπινέ με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε, ανακινώντας από καιρό σε καιρό, μέχρι να μην αποκτήσει το παστεριόσπορο χρώμα καραμέλας και δεν θα γίνει τρυφερό, 23-25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Μειώστε τη φωτιά σε 190 μοίρες. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα πράσα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε κρασί και επιστρέψτε στη σόμπα. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό, 1 λεπτό. Προσθέστε θυμάρι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε στο τηγανητό παστινάκι. Κτυπήστε μαζί ghee, κρέμα, αυγά και 3/4 φλιτζάνι παρμεζάνα σε ένα μεγάλο μπολ. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το μείγμα από παστίλιες με κρεμμύδια, έπειτα ψωμί. Το μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Λιπάνετε το ταψί με λάδι. Ρίξτε το μίγμα στο καλούπι. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν 50 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο φλιτζάνι τυρί και ψήστε για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Μερίδες: 6-8