Ως εκ τούτου, εάν αναμένετε να γίνετε ιδιοκτήτης ενός νόστιμου, υψηλής ποιότητας και ... φθηνού "ck", μην εμπλακείτε σε αυτο-εξαπάτηση. Σε αυτή την κατηγορία προϊόντων λουκάνικου, πρέπει αρχικά να αντιμετωπίζετε με σεβασμό, ως λεπτότητα. Πρώτον, επειδή αυτό το λουκάνικο έχει μια πλούσια ιστορία. Πιστεύεται ότι έχει ηλικία περίπου 2 χιλ. Χρόνων και η αναφορά του σε πιάτο μπορεί να βρεθεί στις πηγές της αρχαίας Ελλάδας, της Βαβυλώνας και της Αρχαίας Κίνας. Δεύτερον, επειδή η διαδικασία της παρασκευής του είναι πολύ περίπλοκη, μακρά, και το ωμό λουκάνικο συμπεριφέρεται είναι πολύ ιδιότροπο. Τρίτον, επειδή σχεδόν κάθε λαός έχει εργαστεί σκληρά για την σταθερή συνταγή τους για ένα λουκάνικο λιχουδιού, που δείχνει τον κόσμο της Κρακοβίας, την ιταλική, το Braunschweig και, φυσικά, τη Μόσχα. Τέταρτον, επειδή προέρχεται όχι μόνο από το πιο φρέσκο και επιλεγμένο κρέας (από 1 κιλό, μόνο 600 γραμμάρια λουκάνικου λαμβάνεται), αλλά ακόμη και με την προσθήκη ακριβό κονιάκ, τουλάχιστον 5 χρόνια γήρανσης.
"Draw" - θα φάμε
Πριν βρεθεί στο τραπέζι η λιχουδιά λουκάνικου, το ραβδί πρέπει να ωριμάσει, να καπνίσει, να στεγνώσει στον καλύτερο δυνατό βαθμό. Κατ 'αρχάς, το καλύτερο κρέας των 5-7 ημερών αλατίζεται και ωριμάζει σε αλατούχο διάλυμα, στη συνέχεια αλέθεται σε κιμά, αναμειγνύεται με μπέικον και μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα μοναδικό "μοτίβο" μωσαϊκού με συγκεκριμένη δομή, το μέγεθος του λίπους και τον αριθμό τους στο κομμάτι, που αντιστοιχεί ακριβώς στο GOST. Στη συνέχεια, γεμίζοντας γεμισμένο σε ένα κέλυφος, τότε κάθεται 4 ημέρες στο θάλαμο καθίζησης, όπου απαλλάσσεται από την υπερβολική υγρασία. Και, τέλος, πηγαίνει στο καταψύκτη. Οι πιο εύγευστες ποικιλίες καπνίζονται σε καυσόξυλα (ελάφι, αχλάδι) και όχι σε πριονίδι. Δηλαδή, το λουκάνικο, στην πραγματικότητα, δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία και εκτίθεται μόνο σε κρύο κάπνισμα στους 20-25 ° C. Και τώρα είναι καιρός να το στεγνώσει - μέχρι και 40 ημέρες στη σειρά. Τα μπαχαρικά αρχίζουν να παίζουν, η μυρωδιά του καπνίσματος συμπυκνώνεται, το "σώμα" γίνεται ελαστικό και ελαστικό.
Ο ηγέτης του καπνιστού
Αφού κάπνιζε, ήταν ένα σύμβολο της ευημερίας και ανήκε στον ανώτερο κόσμο και θα μπορούσατε να το αγοράσετε μόνο σε "κλειστά" καταστήματα ή "κάτω από το πάτωμα". Σήμερα, η παλέτα λουκάνικας οποιουδήποτε τμήματος κρέατος στο σούπερ μάρκετ είναι ευχάριστα ευχάριστη για το μάτι, ωστόσο, μια μικρή απογοητευτική τιμή - για ένα καλό ραβδί "Μόσχα" θα πρέπει να βάλει στην άκρη πολλά χρήματα.
Στη "Μόσχα", μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, για παράδειγμα, περιέχει βόειο κρέας, αλλά το χοιρινό κυριαρχεί, και τα "μάτια" του shpig είναι μεγάλα και "εκφραστικά".
Επιλέξτε μου!
Πώς, ανάμεσα στην ποικιλία των καπνιστών λουκάνικων της Μόσχας, επιλέγετε το καλύτερο;
Επιλέξτε ένα ραβδί σε ένα φυσικό κέλυφος. Θα πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό, ελαφρά ζαρωμένο. Εάν το κέλυφος αναχωρήσει από το προϊόν, τότε το λουκάνικο πιθανότατα υπερχρεωμένο ή μόλις παλαιό.
Επιλέξτε το πιο δύσκολο από όλα - εάν είναι πολύ μαλακό, τότε δεν είναι ώριμο.
Μην ανησυχείτε, όταν στο "ck" θα βρείτε βακτηριακές καλλιέργειες.
Ιστολογία λουκάνικου
Το ακριβό λουκάνικο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα για ψευτοποιούς. Η απόδειξη της κατάχρησης χωρίς εργαστηριακή έρευνα είναι πολύ δύσκολη, οπότε έπρεπε να πραγματοποιήσουμε πραγματικά ιατρικά πειράματα με την παραγωγή ιστορικού λουκάνικου. Κάτω από το μικροσκόπιο, είδαμε ότι το κρέας είναι σε όλα τα δείγματα, δεν υπάρχει καμία σόγια σε κανένα. Ο συνδετικός ιστός θα πρέπει να υπάρχει στο λουκάνικο, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν στοιχεία των οστών, του χόνδρου και του δέρματος. Αλλά μεταξύ των συμμετεχόντων δοκιμών, το δέρμα εξακολουθεί να υπάρχει. Επιπλέον, στα καπνιστά λουκάνικα τα βακτηρίδια της ομάδας Ε. Coli δεν επιτρέπονται, ακόμη και σε 1 γραμμάριο του προϊόντος, και στα τρία δείγματα μας, αυτός ο πονηρός "επισκέπτης" είναι παρών. Δυστυχώς, στα περισσότερα δείγματα, βρέθηκε επίσης και κρέας.