Μια κλασική συνταγή στη γεωργιανή σούπα harcho συνταγογραφεί για να βάλει ρύζι, tkemali, καρυκεύματα, μπαχαρικά και ατμισμένο βόειο κρέας. Σήμερα, ακόμη και σε μια ιστορική πατρίδα, πιάτα μαγειρικής επιτρέπουν τη χρήση άλλων τύπων κρέατος, όπως το χοιρινό, το αρνί ή το κοτόπουλο.
Harcho: κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία (με βόειο κρέας)
Η σούπα που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ικανοποιητική και αρωματική, επειδή για το ζωμό παίρνει το βόειο κρέας, και όχι το ωμοπλάτη ή το πίσω μέρος.
Απαραίτητα συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό
- φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ
- νερό - 3 λίτρα
- λεμόνι - ½ τεμάχια
- κρεμμύδι - 3 κομμάτια
- ρύζι - 150 g
- σάλτσα tkemali - 3 κουταλιές της σούπας
- δάφνη - 4 τεμάχια
- σκόρδο - 6 δόντια
- Βούτυρο - 80 γρ
- αλάτι
- πράσινα
- μαύρο πιπέρι
- λυκίσκος-σουνέλι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Το βόειο κρέας χωρίζεται σε μερίδες, διπλώνεται σε κατσαρόλα, χύνεται με νερό και βράζει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει και να ρίχνει τακτικά αφρό.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε κύβους και αποθηκεύστε το βούτυρο μέχρι να χρυσή. Προσθέστε tkemali, ανακατεύετε, ρίχνετε πάνω από 2 λεπτά και στρέφετε στο κρέας.
- Οι ντομάτες για να απελευθερωθούν από το δέρμα, ψιλοκομμένες, συνδυάζονται με ψιλοκομμένα βότανα, περνούν μέσα από τον Τύπο με σκόρδο, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.
- Ξεπλύνετε το ρύζι και ρίχνετε σε ζωμό. Αλάτι, πιπέρι, βάζετε ένα φύλλο δάφνης, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
- Προσθέστε το μείγμα ντομάτας-σκόρδου και το λυκίσκο-suneli. Φέρτε τη σούπα σε βράση και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το kharch από τη σόμπα, αφήστε το να βουτήξει για 15-20 λεπτά, καλύψτε με χόρτα και να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.
Harcho: κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία στο multivark
Η προετοιμασία της σούπας kharcho σε ένα multivarker θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Το κρέας μπορεί να ληφθεί από οποιονδήποτε, εστιάζοντας αποκλειστικά στις δικές του προτιμήσεις.
Απαραίτητα συστατικά:
- κρέας - 600 g
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ
- καρότα - 1 τεμ
- ρύζι - 1 στοιχείο
- νερό - 3 λίτρα
- σκόρδο - 5 δόντια
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- πατάτες - 3 τεμάχια
- ντομάτες - 2 τεμ
- φυτικό έλαιο - 50 ml
- χόρτα - τσαμπί
- δάφνη - 3 τεμ
- αλάτι
- πιπέρι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Στο πολλαπλό κύπελλο, ρίχνουμε το λάδι, βάζουμε το κρέας, διαιρούμενο σε κομμάτια και το επεξεργαζόμαστε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 25 λεπτά.
- Κρεμμύδια, βουλγαρικές πιπεριές και ντομάτες ψιλοκομμένες, τρίψτε τα καρότα, προσθέστε στο κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
- Ξεπλύνετε το ρύζι, ψιλοκόψτε τις πατάτες σε κύβους, ρίχνετε στο multivark, αλάτι, πιπέρι, σερβίρετε με μπαχαρικά και ρίχνετε βραστό νερό.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew", καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρες.
- Έτοιμη σούπα kharcho διακοσμήστε με τα χόρτα, προσθέστε το φύλλο δάφνης και βάλτε στη θέρμανση για 2-3 λεπτά.
- Πριν από τη σάλτσα, βάλτε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο σε κάθε πιάτο.
Harcho: κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία χοιρινού κρέατος
Η σούπα χοιρινού κρέατος μετατρέπεται σε παχύ, λιπαρά και σε υψηλές θερμίδες. Με αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά και απλό, ανειδίκευτο ψωμί.
Απαραίτητα συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 700 γραμ
- ρύζι - ½ στοιχείο
- πατάτες - 3 τεμάχια
- ντομάτες - 4 τεμ
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό έλαιο - 50 g
- νερό 2,5 λίτρα
- λυκίσκος-σουνέλι
- ζεστό πιπέρι
- πράσινα
- αλάτι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Κόψτε τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό και βράστε. Δημιουργήστε τον αφρό για να αφαιρέσετε το θόρυβο. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και βράστε για 40 λεπτά.
- Κόψτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες με μικρούς κύβους.
- Ξεπλύνετε το ρύζι και ρίξτε το στο ζωμό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά.
- Ντομάτες σχάρετε σε ένα μεγάλο τρίφτη, βάζετε σε ένα τηγάνι και βάζετε με ηλιέλαιο για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε το στη σούπα.
- Αλάτι, πιπέρι, εποχή με μπαχαρικά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και το σκόρδο περνούσε από τον Τύπο. Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε να παραμείνει για 10-15 λεπτά και χρησιμοποιήστε το τραπέζι.
Harcho: κλασική συνταγή βήμα-βήμα με μια φωτογραφία με αρνί
Η σούπα με σάρκα προβάτου έχει πολύ φωτεινή, πλούσια γεύση και εκπληκτικό, λεπτό άρωμα. Πικάντικη, διακριτική οξύτητα δίνεται στη σάλτσα τομάτας και tkemali.
Απαραίτητα συστατικά:
- αρνί - 600 γραμ
- νερό 4 λίτρα
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- στρογγυλό ρύζι - 300 g
- λίπος προβάτου - 150 γραμ
- ντομάτα - 120 γρ
- σκόρδο - 6 δόντια
- tkemali - 120 g
- δάφνη - 4 τεμάχια
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2 τεμ
- μαργαρίνη - 1 κουτ.
- λυκίσκος-σουνέλι
- αλάτι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Μασήστε το ψιλοκόβουμε σε φέτες, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30-40 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και αποστραγγίστε το υγρό.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και αποθηκεύστε το σε λίπος προβάτου.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε τη μαργαρίνη και τηγανίζετε ελαφρά την πάστα ντομάτας.
- Ψιλοκόψτε το γλυκό πιπέρι, το σκόρδο μέσα από το πιεστήριο, το ρύζι ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Ρίχνουμε το ζωμό να βράσει, προσθέτουμε το αρνί, το ρύζι, το κρεμμύδι και το βράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
- Προσθέστε πιπέρι, ντομάτα, tkemali, αλάτι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και αποξηραμένα βότανα. Κρατήστε το grub στη φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά, απενεργοποιήστε το και αφήστε λίγο να σταθεί.
- Έτοιμη σούπα για να γεμίσετε με φρέσκα βότανα και να σερβίρετε στο τραπέζι.
Harcho: κλασική συνταγή με κοτόπουλο
Η σούπα κοτόπουλου με φιλέτο κοτόπουλου χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, λεπτή γεύση και λεπτό, εξαιρετικό άρωμα.
Απαραίτητα συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 \ 2 kg
- ρύζι - 200 g
- καρότα - 2 τεμάχια
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 4 οδόντες
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας
- μπαχαρικά - 2 κουταλιές της σούπας
- πράσινα κρεμμύδια - 100 γρ
- αλάτι
- πιπέρι έδαφος
- πράσινα
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια, βάζετε μαζί σε ένα τηγάνι με ρύζι και βράζετε. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία και βράστε για 20 λεπτά.
- Τα καρότα κόβονται σε φέτες, τηγανίζουμε σε λάδι και συνδυάζουμε με σούπα.
- Αραιώστε το τριμμένο σκόρδο, την πάστα ντομάτας και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε ένα τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε ½ φλιτζάνι ζωμό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, μετακινήστε το τηγάνι σε μια κατσαρόλα με κοτόπουλο και ρύζι.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το soup-hurcho για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι, εποχή με μπαχαρικά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Επιμείνετε 15 λεπτά, ρίχνετε σε πιάτα και σερβίρετε, πασπαλίζονται με φρέσκα βότανα.
Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho: διδασκαλία βίντεο από επαγγελματία
Ο Chef Knorr Konstantin Oganezov μοιράζεται τα μυστικά του σχετικά με το πώς να μαγειρεύει σωστά τη σούπα kharcho. Η συνταγή είναι κλασική και περιλαμβάνει παραδοσιακά υλικά για πιάτα. Ωστόσο, ο διάσημος εμπειρογνώμονας μαγειρικής δεν συμβουλεύει να βράσει το βόειο κρέας χωριστά, αλλά αμέσως μαζί με τις ντομάτες, υποστηρίζοντας ότι σε αυτή την εκδοχή το κρέας αποκτά μια ελαφριά πικάντικη γεύση.