Στην παλιά μέρα το χρένο αντιμετωπίστηκε με σεβασμό. Πιστεύεται ότι το χρένο θεραπεύει το σκορβούτο, προστατεύει από πονόδοντο και άλλες ασθένειες. Ήταν σεβαστός και ονομάστηκε "θεραπευτής μας". Δεν φαγητό, ειδικά στις αργίες, δεν ήταν χωρίς τριμμένο χρένο. Και στις μέρες μας, καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό.
Χρησιμοποιώντας τριμμένο χρένο στο μαγείρεμα
Παρασκευάστηκε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Για γεύση, προστέθηκαν διάφορα συστατικά, για το χρώμα, προστέθηκε λίγος χυμός τεύτλων. Σε αυτό το οξύ ρύζι, η ρίζα του ιπποειδούς ήταν το κύριο. Ήταν πολύ εκλεπτυσμένο "κακό" χρένο, πίστευε ότι είναι πολύ πιο χρήσιμο.
Χρησιμοποιούνται μακράν οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του χρένου. Με τη βοήθεια του παρατεταμένου χρόνου ζωής του σε φρέσκες ντομάτες, αγγούρια. Για το σκοπό αυτό, πήραμε 3 λίτρα βάζο, 200 γραμμάρια τριμμένο χρένο βάζαμε στο κάτω μέρος και ένας κύκλος χαρτονιού με τρύπες τοποθετήθηκε στην κορυφή. Συμπυκνώθηκε πυκνά σε αρκετές σειρές ντοματών και αγγουριών. Το δοχείο καλύφθηκε με ένα καπάκι και τοποθετήθηκε σε κελάρι ή σε ψυγείο. Για τρεις μήνες, τα αγγούρια και οι ντομάτες στο δοχείο παρέμειναν φρέσκα.
Τα φύλλα χρένου χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν ντομάτες, λαχανικά και αγγούρια. Δίνουν ελαστικότητα στα τουρσιά.
Σε ανοικτά κουτιά μπορούν να διατηρηθούν κονσέρβες λαχανικών, εάν χρησιμοποιείτε ξηρά φύλλα χρένου. Η ντομάτα δεν γίνεται μούχλα εάν πασπαλιστεί με ξηρά τριμμένα φύλλα χρένου στην κορυφή. Προκειμένου το μαρούλι να μην καταστεί λασπώδες και μουχλιασμένο, πρέπει να ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας φύλλα χρένου. Τα φύλλα χρένου μπορούν να παρασκευαστούν για τον εαυτό τους: πλένονται, στη συνέχεια ξηραίνονται, τεμαχίζονται και αποθηκεύονται σε κουτιά με κλειστά καπάκια.
Αν και το καρυκευμένο καρύκευμα πωλείται πλέον σε όλα τα καταστήματα, μπορεί επίσης να ετοιμαστεί και στο σπίτι. Αφού στεγνώσουν οι ρίζες του ιού, γινόταν αργή, πριν να μαγειρευτούν, πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό, να καθαριστούν από βρωμιά με ένα μαχαίρι, να ξεπλυθούν, να τριφτούν ή να κοπεί σε ένα μικρό τρίφτη. Το χορτάρι δεν ξεθωριάζει, πρέπει να ραντίζεται με ξύδι ή χυμό λεμονιού και να ανακατεύεται καλά.
Τριμμένο χρένο βάλτε σε ένα μπολ ή ένα φλιτζάνι, ρίξτε την ίδια ποσότητα βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι ή πιατάκι και αφήστε να κρυώσει. Το χρένο δεν χρειάζεται να τρίβει τον τρίφτη. Μπορείτε να κόψετε τις καθαρισμένες ρίζες του χρένου σε τεμάχια και να περάσετε από ένα μύλο κρέατος. Για να καθαρίσετε το μύλο κρέατος από χρένο, απλά μέσα από αυτό, παραλείψτε ένα μικρό κομμάτι ψωμιού. Όταν το χρένο ψύχεται, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για να δοκιμάσετε και να ανακατεύετε καλά. Και μπορείτε να γεμίσετε το τηγανισμένο χρένο με χυμό τεύτλων ή ξινή κρέμα.
Το ψιλοκομμένο χρένο ξηραίνεται σε ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο, στη συνέχεια παρασκευάζεται η σκόνη ή το τριμμένο χρένο αλέθεται σε μύλο καφέ. Το αποξηραμένο χρένο φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα, καλά κλειστά καπάκια. Μια ρίζα χρένου θεωρείται καλή, με λευκή σάρκα, λεία και λεία επιφάνεια, πάχους 2 έως 3 cm.
Το χρένο βελτιώνει την όρεξη και την πέψη, περιέχει πολλές βιταμίνες, έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Αλλά εάν υπάρχουν προβλήματα με την πέψη, θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις.
Το χρένο χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κατά την απολέπιση, την απολέπιση λαχανικών (τεύτλα, αγγούρια, μείγμα λαχανικών). Φρέσκο τριμμένο χρένο προστίθεται σε ψάρια, καπνιστά προϊόντα, βραστό κρέας. Χρησιμοποιείται για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στη μαγιονέζα, μουστάρδα. Προστίθεται σε αυγά σκληρά βρασμένα, σε υψηλότερες ποιότητες τυριού, σε λάχανο. Το χρένο χρησιμοποιείται φρέσκο νωρίς την άνοιξη. Έχει διουρητικές ιδιότητες, διεγείρει τη δραστηριότητα του εντέρου και του στομάχου. Όταν το σώμα στερείται βιταμίνης C για αλλεργίες, μολυσματικές ασθένειες.