Δείπνο στα ιταλικά - προετοιμασία ριζότο με γαρίδες Ρισώτο - ένα από τα κύρια πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Λένε ότι όσοι έχουν μάθει να μαγειρεύουν ριζότο θα είναι σε θέση να μαγειρεύουν οποιοδήποτε πιάτο. Θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε και να κατανοήσουμε τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Δεν είμαι ο πρώτος γευστικός εμπειρογνώμονας στον ιστοτόπο μας, ο οποίος προσπάθησε να μαγειρέψει ένα ριζότο. Σήμερα ετοιμάζουμε ριζότο με γαρίδες. Πρώτον, το ρύζι - για το ριζότο μας λαμβάνουμε ποικιλία Arborio. Λουλούδι μαγειρεύω ψάρια - το έχω μαγειρεμένα από μια πέρκα με ρίζες και αρωματικά βότανα. Το κρασί είναι αναγκαστικά λευκό ξηρό. Σαφράν - συνθλίψτε με θαλασσινό αλάτι και αραιώστε με ζεστό ζωμό. Η τελική πινελιά είναι κομμάτια κρύου βουτύρου. Στη συνταγή μας δεν υπάρχει τυρί παρμεζάνα - δεν είναι συνηθισμένο να το προσθέτετε σε ριζότο με γαρίδες και θαλασσινά. Εδώ είναι τα κύρια σημεία για να εξετάσουμε. Η γεύση είναι μοναδική. Είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το ριζότο! Επιτυχία στο μαγείρεμα, καλή όρεξη!
Συστατικά:- Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Γαρίδα βασιλική 100 γρ
- Λευκός ξηρός οίνος 200 ml
- Arborio ρύζι 200g
- Λάδι ψαριών 1 l
- Θαλασσινό αλάτι 3 γρ
- Κρόκος 2 γρ
- Σκόρδα 4 ένθετα
- Καρότο 1 τεμ.
- Λευκό κρεμμύδι 2 τεμ.
- Βούτυρο 60 g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το ριζότο, πρέπει να πάρετε ρύζι arborio, σκόρδο, κρεμμύδι, καρότα, ελαιόλαδο, λευκό ξηρό κρασί, ζωμό ιχθύων, γαρίδες, κρόκο, θαλασσινό αλάτι, βούτυρο.
- Βήμα 2 Η διαδικασία παρασκευής του ριζότου διαρκεί μόνο 17 λεπτά. Ωστόσο, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα. Ζωμό, λαχανικά, γαρίδες, σάλτσα σαφράν. Η ιδανική αναλογία ρυζιού και ζωμού - για κάθε 100 γραμμάρια ρυζιού, πρέπει να πάρετε 500 ml ζωμού. Στην περίπτωσή μας, ετοιμάστε 1 λίτρο ζωμού για 200 γραμμάρια ρυζιού. Ο κρόκος τεμαχίζεται με μια μικρή ποσότητα θαλασσινού αλατιού και ρίχνετε ζεστό ζωμό 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Βήμα 3 Κατεψυγμένες γαρίδες στο αλατισμένο με χυμό λεμονιού βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Η προετοιμασία έχει τελειώσει. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το ίδιο το πιάτο - ριζότο.
- Βήμα 4 Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία της βάσης για το ρύζι. Για να ρίξετε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο, πετάξτε μερικά σκελίδες σκόρδου. Μετά από 5 λεπτά, βγάλτε τα έξω και το λάδι θα πάρει γεύση σκόρδου.
- Βήμα 5 Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Διαβάτης στη διαφάνεια.
- Βήμα 6 Ξεφλουδίστε τα καρότα. Προσθέστε στο τόξο. Ανακατέψτε.
- Βήμα 7 Μη ξεπλύνετε σε καμία περίπτωση! Στεγνό για να κοιμηθείτε στα λαχανικά. Ανακατέψτε.
- Βήμα 8 Το δεύτερο στάδιο - το ρύζι πρέπει να κορεστεί πολύ γρήγορα με ελαιόλαδο. Ένα λεπτό αργότερα χύστε το κρασί. Συνεχίστε να ανακατεύετε ελαφρά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Βήμα 9 Το τρίτο στάδιο είναι να προσθέσετε σε μέρη ένα ζωμό. Με ένα ζεστό ζωμό να καλύψει την επιφάνεια του ρυζιού. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Το ρύζι απορροφά γρήγορα το ζωμό.
- Βήμα 10 Εδώ είναι μια εικόνα σχεδόν όλου του ζωμού που απορροφάται από μόνη της.
- Βήμα 11 Προσθέστε ξανά το ζωμό για να καλύψει πλήρως το ρύζι. Ανακατέψτε το ρύζι πολύ προσεκτικά.
- Βήμα 12 Προσθέστε τη γαρίδα, ανακατέψτε.
- Βήμα 13 ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό σαφράν με ολόκληρη την επιφάνεια του ρυζιού. Κρατήστε για 30 δευτερόλεπτα στη φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι. Αφήστε το ριζότο για 1 λεπτό για να ξεκουραστείτε.
- Βήμα 14 Το τέταρτο στάδιο είναι να κόψετε κρύα κύβους με μικρούς κύβους και να εξαπλωθεί σε όλη την επιφάνεια του πιάτου. Το πιάτο είναι έτοιμο.
- Βήμα 15 Ένα ζουμερό αρωματικό ριζότο σερβίρεται ζεστό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.