- Ρεβίθια - 200 γραμμάρια
- Κρέας με κόκαλα και λίπος - 1 κιλό (αρνί, χοιρινό ή βοδινό κρέας)
- Βολβός - 2 τεμάχια
- Καρότο - 1 κομμάτι
- Πιπέρι γλυκό κόκκινο - 1/2 τεμάχια
- Σκόρδα - 6 δόντια
- Τοματοπολτός - 2 στοιχεία. κουτάλια
- Cilantro φρέσκο - - Για γεύση
- Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν για τη νύχτα σε κρύο νερό με ένα τσίμπημα αλατιού. Το νερό δεν λυπάται - σε λίγες ώρες το φούσκωμα θα διογκωθεί, αλλά χρειαζόμαστε νερό για να το καλύψουμε εντελώς. Την επόμενη μέρα, όταν τα ρεβίθια έφτασαν ήδη στην απαιτούμενη κατάσταση, αρχίζουμε να βράζουμε τη σούπα της σούπας. Αρχικά, κόβουμε το κρέας μας με οστά και λίπος σε μικρές μερίδες. Βάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε 4 λίτρα κρύου νερού και θέλουμε να μαγειρέψουμε. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με λαχανικά: κόβουμε κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, καρότα με λεπτές κούπες και πιπεριές με μικρούς κύβους. Το σκόρδο είναι μόνο καθαρό, δεν συντρίβεται. Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο, ρίχνετε όλα τα λαχανικά σε αυτό, εκτός από το σκόρδο και τα χόρτα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας (εάν υπάρχουν καλές ντομάτες - μπορείτε να κόψετε 2-3 κομμάτια και να προσθέσετε αντί ζυμαρικά), ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε 3-4 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μόλις βράσει η σούπα με κρέας - αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε το ρεβιθί στη λεκάνη. Ρυθμίζουμε τη φωτιά με τέτοιο τρόπο ώστε τα περιεχόμενα του τηγανιού να βράζουν βραδέως. Ψήστε ρεβίθια με κρέας για περίπου 1 ώρα με αργό βρασμό. Μετά από μια ώρα, προσθέστε το κεφάλι του σκόρδου (μπορείτε εξ ολοκλήρου, μπορεί να είναι ξεχωριστά ντουσιέ) στο τηγάνι, φέρτε τη σούπα σε βράση και προσθέστε τα τηγανισμένα λαχανικά από το τηγάνι. 10 λεπτά μετά την προσθήκη λαχανικών στη σούπα, μπορεί να αρωματιστεί με αλάτι και πιπέρι, αν είναι επιθυμητό - με κάποια μπαχαρικά (κόλιανδρο θα λειτουργήσει καλά). Μαγειρέψτε αργά για 15 λεπτά ακόμα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, δώστε 10 λεπτά για να σταθείτε κάτω από το καπάκι, ρίξτε σε πιάτα και σερβίρετε. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 8