- Φυτικό ζωμό - 750 ml
- Ρύζι - 300 γραμμάρια
- Λευκό ξηρό κρασί - 200 χιλιοστόλιτρα
- Γαρίδες - 250 γραμμάρια
- Μύδια - 250 γραμμάρια
- Παρμεζάνα - 75 γραμμάρια
- Βολβός - 1 τεμάχιο
- Σκόρδο - 2 δόντια
- Ελαιόλαδο - 50 χιλιοστόλιτρα
- Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Λαμβάνουμε ένα τηγάνι πάχους πυθμένα και λιώνουμε την κρέμα και το ελαιόλαδο εκεί. Σε αυτό το λάδι τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια ρίξτε στο τηγάνι ένα ωμό ρύζι και τηγανίζουμε μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο για άλλα 2-3 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει το λάδι. Προσθέστε κρασί και τηγανίζουμε σε γρήγορη φωτιά για 8-10 λεπτά για να ολοκληρώσετε το βρασμό του κρασιού. Όταν το κρασί εξατμιστεί σχεδόν εντελώς - μειώνουμε τη θερμότητα και ρίχνουμε λίγο ζωμό στο τηγάνι. Καθώς ένα μέρος του ζωμού εξατμίζεται, χύνεται ένα νέο, έτσι ώστε το ρύζι να μαγειρεύεται συνεχώς στο ζωμό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε γαρίδες και μύδια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο - αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε λίγο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα και φρέσκα βότανα. Ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για 3-4 λεπτά κάτω από το καπάκι. Έγινε! Ένα αρωματικό και λεπτό ριζότο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Μερίδες: 3-4