- Ρύζι Arborio - 400 γραμμάρια
- Πράσο - 3 τεμάχια
- Βούτυρο - 40 γραμμάρια
- Σαφράν - 1 πρέζα
- Ελαιόλαδο - 1 Τεχν. μια κουταλιά
- Μέλι κοτόπουλου - 1 λίτρο
- Παρμεζάνα - 30 γραμμάρια
- Αλάτι τροφή - - Για να δοκιμάσετε
- Κόκκινο πιπέρι - - Για γεύση
- Λευκό κρασί - 50 χιλιοστόλιτρα
Εδώ είναι, τα συστατικά μας. Για αρχή, μπορείτε να γαρνίρετε σε ένα μεσαίο τρίφτη παρμεζάνα και να ξεπλύνετε τα πράσα. Θυμάμαι ότι υπάρχουν τρία πράσα. Δύο από αυτές πρέπει να κοπούν στο μισό και να χωριστούν προσεκτικά σε φύλλα. Φύλλα πράσα βυθίζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά, στη συνέχεια γεμίζουμε με παγωμένο νερό. Το τρίτο πράσο κόβεται απλά σε λεπτές ημικυκλίες. Φέτες πράσα-πράσα σε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο. Τρίψτε για μερικά λεπτά. Προσθέστε ρύζι και κρασί στο τηγάνι. Στεγνώστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό ζωμό κοτόπουλου και προσθέτουμε τον κρόκο. Ανακατέψτε και στιφάστε για 10-15 λεπτά - έως ότου το ρύζι είναι έτοιμο (αισθανθείτε ελεύθερο να δοκιμάσετε). Όταν το ρύζι είναι έτοιμο - προσθέστε τριμμένο παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο βούτυρο για την τρυφερότητα του πιάτου. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Λαμβάνουμε μικρές φόρμες για ψήσιμο (όπως για ένα σουφλέ), τις καλύπτουμε με λευκά φύλλα πράσων. Διαδώστε στα καλούπια του ριζότο. Το σκεπάζουμε προσεκτικά έτσι ώστε το πιάτο να μην καταρρέει όταν σερβίρεται. Καλύψτε το ριζότο με τις άκρες των φύλλων των πράσων. Βάζουμε τα καλούπια σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα καλουπιά από το φούρνο, ψύξτε λίγο. Γυρίζουμε το ριζότο στις πινακίδες, αφαιρούμε τα καλούπια ψησίματος. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκα βότανα. Η όρεξη του Bouill! :)
Μερίδες: 6