- βούτυρο - 200-250 γραμμάρια
- αυγά - 3 κομμάτια
- χυμός λεμονιού - 1-2 Art. κουτάλια
- ξηρό κρασί ή κρύο νερό - 1-2 Art. κουτάλια
- αλάτι και πιπέρι - 1 Για γεύση
Το ίδιο το όνομα της σάλτσας είναι παραπλανητικό, δεν εφευρέθηκε από τους Ολλανδούς. Πρόκειται για μια κλασική γαλλική σάλτσα από αυγά και βούτυρο. Ταιριάζει απόλυτα με τα λαχανικά, το λευκό πουλί και τα ψάρια. Είναι ταχύτερη και ευκολότερη η μαγειρική ολλανδική σάλτσα σε επεξεργαστή τροφίμων ή με μπλέντερ, αλλά δεν θα αποδειχθεί τόσο παχύ και κορεσμένο όσο όταν το φτιάχνεις σε ένα λουτρό νερού. Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος της παρασκευής αυγών και η σάλτσα μπορεί να απολεπιστεί. Εάν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα μαγειρεμένη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων πιο πυκνή, χρησιμοποιήστε το μισό λάδι. Κατά την προετοιμασία μιας ολλανδικής σάλτσας είναι σημαντικό να παρατηρήσετε ένα καθεστώς θερμοκρασίας από 75 έως 80 μοίρες, έτσι ώστε οι κρόκοι να μην καμπυλώσουν. Η φρέσκια σάλτσα είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθεί αμέσως και να χρησιμοποιηθεί ζεστό, επειδή αποθηκεύεται για λίγο. Είναι καλύτερα να το ζεστάνετε σε ένα λουτρό νερού. Η προετοιμασία της ολλανδικής σάλτσας δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Ο πρώτος τρόπος (σε ένα λουτρό νερού). Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλλα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Ρίξτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε ο πυθμένας ενός μικρού δοχείου να βυθιστεί ελαφρά μέσα σε αυτό. Φέρτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βράση και μειώστε τη θερμότητα. Λιώνουμε το κομμένο σε βούτυρο βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ ή φούρνο μικροκυμάτων. Προσέχετε ότι το λάδι δεν βράζει. Ξεχωριστοί κρόκοι πρωτεϊνών. Τοποθετήστε τους κρόκους σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε κρασί (ή κρύο νερό), αλάτι και πιπέρι για γεύση και μαστίγιο με ένα χτύπημα ή ένα ξύλινο κουτάλι. Βάλτε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού και συνεχίστε το μαστίγιο. Προσέξτε να μην παρασκευάσετε αυγά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να λευκαίνει, αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από το λουτρό νερού. Μην διακόψετε τη διαδικασία μαστίγιας. Χτυπήστε μέχρι να κρυώσει το μείγμα και στη συνέχεια το βάλτε ξανά σε λουτρό νερού ή απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν οι κρόκοι γίνονται ιξώδεις, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα θερμού βουτηγμένου βουτύρου, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε. Κάνετε αυτό αργά και σταδιακά, έτσι ώστε η σάλτσα να μην απολεπίσει. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και κρεμώδης. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βγάζουμε το τηγάνι με ένα λουτρό νερού. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και το χτύπησε ελαφρά. Ο δεύτερος τρόπος (με τη χρήση μίκτη ή μπλέντερ). Ανακατέψτε τους κρόκους με κρασί ή νερό σε ένα μπολ με μίξερ ή μπλέντερ, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Λιώνουμε το βούτυρο, θυμόμαστε ότι για αυτή τη μέθοδο του πετρελαίου, χρειάζεται το ήμισυ. Σε ένα λεπτό ρύγχος ρίχνουμε ζεστό βούτυρο στους κρόκους. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα. Ρυθμίστε την σάλτσα στην άκρη και αφήστε την να πυκνώσει για 5 λεπτά. Εάν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα πιο πυκνή, τοποθετήστε το μπολ με τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, βάλτε απαλά το μαστίγιο.
Μερίδες: 10-12