Η σάλτσα με βάση το σατσίβι είναι μία από τις πιο δημοφιλείς γεωργιανές σάλτσες που έχει πολλές ποικιλίες. Μεταφράστηκε από τη γεωργιανή ως "παγωμένη" και χρησιμοποιήθηκε, κυρίως σε κρύα μορφή. Αυτή η καθολική σάλτσα μπορεί απλά να λερωθεί με ψωμί, αλλά συχνά χρησιμοποιείται σε ένα πουλί ή ένα κρέας. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτής της σάλτσας είναι η χρήση σε αυτό ενός μεγάλου αριθμού πυρήνων καρυδιού. Σε ζεστή μορφή έχει τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας, αλλά πυκνώνει σημαντικά όταν ψύχεται.
Συστατικά:- Κρεμμύδι 8 τεμ.
- Ξηροί καρποί καρύδι 4 κουταλιές της σούπας.
- Σιτάλευρο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Σκόρδα 3 ασκήσεις
- Κόρινθος στεγνώσει 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 1 κουτ.
- Κανέλα 0,5 κουταλιού της σούπας.
- Γαρύφαλλο 5 τεμ.
- Μείγμα λυκίσκου-suneli 0,5 κουταλιού της σούπας.
- Κόκκινο έδαφος πιπέρι 0,5 κουτ.
- Λευκό κρασί 5 ml
- Σαφράν έδαφος 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζυθοποιείο κοτόπουλου 500 ml
- Κοτόπουλο λίπος 125 g
- Αλάτι 2 κουτ.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα πρέπει να πάρετε το κρεμμύδι, τους πυρήνες καρυδιού, το αλεύρι σίτου ή καλαμποκιού, το σκόρδο, τους σπόρους κόλιανδρου, το μαϊντανό πιπέρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μείγμα Hmeli-suneli, Σαφράν, ζωμός κοτόπουλου, λιωμένο λίπος κοτόπουλου και αλάτι.
- Βήμα 2 Λαμπτήρες καθαρίστε και ψιλοκόψτε.
- Βήμα 3 Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ήμισυ του λίπους κοτόπουλου και τηγανίζετε το κρεμμύδι.
- Βήμα 4 Ανακατέψτε το αλεύρι πρώτα με το υπόλοιπο λίπος και ανακατέψτε μέχρι να εμφανιστεί το ελαφρύ κρέμα. Το αλεύρι χάνει έτσι μια μυρωδιά υγρασίας, αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα καρυδιού και δεν δίνει σάλτσα κολλώδους.
- Βήμα 5 Μετά το σάλτσα, αφήστε το αλεύρι να κρυώσει λίγο και, στη συνέχεια, αραιώστε το με λίγο ζωμό, ανακατέψτε απαλά, προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και ανακατέψτε ξανά, βεβαιώνοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.
- Βήμα 6 Ξεπλύνετε ξανά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας, βράζετε μέχρι να πάρετε παχύ.
- Βήμα 7 Τρίψτε τα καρύδια σε ένα μύλο καφέ, προσθέστε το σκόρδο, το ρουμπίνι και το μαύρο πιπέρι, τον κόλιανδρο και το αλάτι (για γεύση), τρίψτε σε ένα μικρό τρίφτη.
- Βήμα 8 Αλέστε την μάζα σε κονίαμα.
- Βήμα 9 Βάλτε το μείγμα στην γέμιση του αλευριού και ανακατέψτε.
- Βήμα 10 Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα προετοιμασμένο κρεμμύδι.
- Βήμα 11 Ανακατέψτε τα πάντα και, ανακατεύοντας, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Βήμα 12 Προσθέστε την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το "Hmeli-suneli", το κρόκο και το ξύδι του κρασιού που αραιώνονται σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού στη σάλτσα. Ανακατέψτε τη μάζα. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Τελειωμένη σάλτσα για να κρυώσει.